涼拌腐竹
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、做湯等，都別具風味。小編為各位爸媽介紹2款涼拌腐竹的做法，爸媽們快快收入囊中。
方法一：
原料：腐竹，紅椒，韭菜，蔥，蒜。
制法：
1、腐竹提前用涼水浸泡，期間換水3次，洗凈后，撈出捏干水份。
2、紅椒韭菜切成粒，蔥蒜切成末，腐竹斜切成節。
3、將蔥蒜末放進腐竹內，調入鹽、雞精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌勻后靜置3、4分鐘。
4、上桌前把紅椒和韭菜粒撒入，即可。
方法二：
原料：干腐竹5根、香芹根少許、蒜3個、醋、鹽、香油各少許。
制法：
1、腐竹用溫水浸泡3小時左右撈出待用。
2、泡好的腐竹用手撕成5厘米左右的段，香芹切段，蒜切末。
3、將準備好的材料裝入碗中，加鹽、蒜、醋、香油等攪拌均勻即可。
腐竹營養豐富，但怎么才能挑到質量好的腐竹呢?
外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現蜂窩狀空心的質量較好。
色澤。優質腐竹的顏色應為淡黃色，呈枝條或片葉狀，折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。摸上去易碎的腐竹質量較好。
氣味。優質腐竹有固有的清香味，無任何不良氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
用水泡。可以取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右，優質腐竹所泡的水是淡黃色的且不渾濁。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
小編的家鄉有兩戶做腐竹的人家，每每經過制作腐竹的地方，都有一股濃郁的豆香味，讓人忍不住駐足觀看。小編自己也非常喜歡吃腐竹，喜歡吃腐竹的人會覺得腐竹真是一道美味。平時在市場中隨處可見腐竹，你對它的認識有多少?腐竹并不是人人都能吃，而且吃腐竹也有一些禁忌的。需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
腐竹：457千卡(100克)
腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達到每100克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候減少主食的攝入。
人們都知道豆制品是高蛋白低脂肪食物，但不要簡單認為豆制品就是減肥食品，同樣重量的豆腐和瘦肉比起來是低熱量食物，但同樣重量的油豆腐與瘦肉比起來熱量就超過了瘦肉，同樣重量的腐竹的熱量更遠遠超過同樣重量五花肉的熱量，想要控制體重的你們可記得要戒口。
孕婦能吃腐竹。腐竹是豆制品，營養豐富，可以為孕婦補充蛋白質。腐竹中含有豐富蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等孕婦需要的多種微量元素。腐竹蛋白屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。孕婦食用能補充身體所需的能量和微量元素。
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。孕婦食用能預防孕期高血壓。
腐竹還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育。孕婦食用對胎兒的健康發育很有幫助。
芹菜拌腐竹
原料：芹菜，腐竹，銀耳，色拉油，鹽，油。
制法：
1、干腐竹用溫水泡發4小時以上至軟，切成小段。銀耳用水泡發后，洗凈，去蒂，撕成小朵。
2、芹菜擇洗干凈，切小段。
3、鍋中燒開足量的水，下入腐竹和銀耳，后倒入芹菜，幾分鐘后，全部撈出過涼。
4、將的芹菜、腐竹和銀耳倒入碗里，調入鹽、香油，拌勻即可。
小貼士：
1、銀耳一定要提前泡發，不然烹飪的時候口感不佳。
2、芹菜可以用青瓜代替！
腐竹雞蛋糖水
用料：雞蛋3個，腐竹25克，冰糖適量。
制法：
1、腐竹泡水軟后切成小塊。
2、鍋里加入適量的水，加入冰糖煮融化，加入腐竹煮。
3、煮30分鐘左右，出現少許奶白色，加入雞蛋液。
4、再下去殼的整個雞蛋煮開即可。
小貼士：
1、腐竹含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
2、腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。
1、腐竹最好在午餐的時候吃。涼拌腐竹可以為身體補充足夠的能量，以對抗半天工作的疲勞。其中所含的植物脂肪對保持皮膚的濕潤度和彈性有良好的作用，尤其適合現在的干燥天氣。豐富的維生素A和維生素D對緩解視力疲勞也有一定幫助。配合西芹一起拌食，口感清淡。西芹中豐富的膳食纖維可以促進食物消化，并起到預防結腸癌的作用。涼拌的時候可以適當加點醋，營養更好，還有一定的殺菌作用。
2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。