魔芋屬于多年生草本植物的塊莖，在中國有較廣泛的分布。它的地下塊莖扁圓形，全株有毒，所以食用之前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。生的魔芋是不能直接食用的，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用，且每次食量不宜過多。魔芋的做法有很多，常見的家常菜譜中有魔芋燒鴨、魔芋紅燒肉、泡椒魔芋等，這些做法都非常鮮美可口。

此外，魔芋和豬肉也是絕配，兩者搭配在一起食用滋補(bǔ)又營養(yǎng)。除了制作成日常菜外，將魔芋加工成魔芋粉 也可以制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、果汁魔芋絲等多種食品。魔芋性溫、辛，口感宜人，不管是口味清淡還是喜愛重口味的你都會(huì)愛上它的味道！

魔芋燒鴨

主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。

輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油

制作方法：

1、將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；

2、水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；

3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；

4、再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；

5、魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精；

6、用溫淀粉勾薄芡起鍋。

酸辣魔芋

準(zhǔn)備魔芋豆腐，尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，生抽，香醋，香油

制作方法：

1、魔芋豆腐在開水里滾煮3分鐘，撈起瀝干

2、紅綠辣椒洗凈，切成小圓圈，調(diào)入生抽和香醋、香油，拌入魔芋即可

蔥香魔芋

準(zhǔn)備魔芋豆腐，尖椒3個(gè)，彩椒3個(gè)，白芝麻少許，色拉油，醬油，鹽，蔥，白糖

1、準(zhǔn)備食材，魔芋浸洗后，按上面幾種方法做成你喜歡的樣子

2、鍋中加入適量冷水，水開后把切好的魔芋條、魔芋丁放入鍋中焯水，去除堿味。適量加鹽，焯水的過程同時(shí)入味

3、把彩椒洗凈，斜刀切塊；尖椒洗凈切成尖椒圈；大蔥斜刀切段

4、鍋熱后，加入適量食用油，把彩椒、尖椒圈和部分蔥段放入鍋中，均勻翻炒

5、再把控干水分的魔芋倒入鍋中，加入適量鹽、糖，中火翻炒

6、倒入少許生抽或一品鮮醬油，翻炒入味，出鍋前，把剩下的蔥段放入鍋中稍許翻炒出鍋。

如今，用魔芋所制成的食品已有幾百種。生物學(xué)家多年的研究表明，魔芋的功效與作用也同樣非常地多，它具有活血化瘀、降糖、防癌、潤腸通便等多種功用。魔芋中所富含的魔芋葡苷聚糖具有很強(qiáng)的吸水性，因此后不易被消化吸收。除此之外，它還能吸附人體中的膽固醇和膽汁酸，對(duì)降低血壓、減少心血管病發(fā)作有一定的作用。魔芋所含的凝膠還能輕易地在您的腸道粘膜上形成一個(gè)防衛(wèi)屏障，“屏蔽”掉致癌，借此起到防癌的作用。

魔芋中還含有可溶性膳食纖維，可以抑制餐后血糖升高，因此非常適合糖尿病患者食用。魔芋還能補(bǔ)鈣哦！一般人都可以食用魔芋，魔芋更是肥胖者的理想食品。人體必需在一定程度上達(dá)到酸堿平衡，一般愛吃肉的人體質(zhì)都偏酸性 ，嘗試吃吃魔芋能讓您身體達(dá)到健康平衡的狀態(tài)！

不少人在第一次聽到魔芋這種東西的時(shí)候都并不知道它到底是一種什么樣的植物，卻因?yàn)橥饨缌鱾髌渖衿娴臏p肥 功效而對(duì)它十分好奇。那么魔芋能減肥嗎？它的減肥效果真的如傳說中說的那么神乎其神嗎？魔芋的減肥功效引 起人們的注意后，它也因此得到了“魔力食品”、“神奇食品”的美譽(yù)。

據(jù)研究表明，魔芋不僅能充饑，且能一定程度上控制你的體重。這主要是因?yàn)樗且环N低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會(huì)吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因此食用魔芋后就有飽腹感，自然能達(dá)到減肥的效果！除此之外，被稱為“胃腸清道夫”、”血液凈化劑”的魔芋中的植物膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。將身體的垃圾及時(shí)排出在一定程度上也能達(dá)到減重的目的。魔芋看似不起眼，卻具有如此多種防病保健功用，建議大家可以經(jīng)常食用。不過，追求減肥的人士切記每次不可食用過量，小心中毒哦！

魔芋對(duì)于很多人來說，并不是一種常見的食材，如果不恰當(dāng)?shù)氖秤煤芸赡茉斐缮眢w不適，甚至食物中毒，你知道魔芋有哪些禁忌嗎？

1、生的魔芋是有毒的，為了避免食物中毒，我們必須在烹飪的時(shí)候保證煮夠3個(gè)小時(shí)，這樣就能消除魔芋中的毒性，可以放心食用了。

2、魔芋不適合消化不良的人群食用，因?yàn)槟в蟊旧聿荒敲慈菀紫绻綍r(shí)吃飯容易消化不良的話，就要盡量少吃魔芋。

3、魔芋性寒，脾胃虛寒者要少吃，而正處在傷寒感冒的人群也要少吃。

4、患有皮膚病的人最好不要吃魔芋，因?yàn)槟в罂赡茉斐善つw病復(fù)發(fā)，對(duì)健康有害。

魔芋擁有一個(gè)大家族，在全世界大約有近130個(gè)品種，而我國就有30多種，其中8種為我國特有。目前我國的云南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費(fèi)量較大。魔芋的減肥健身功效被廣而告之之后，它在江蘇、北京、上海等地的消費(fèi)者心中更是有了很高的地位，因此消費(fèi)量也呈上升趨勢。從產(chǎn)量和規(guī)模上來看，魔芋主要集中分布在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。在我國，云南和四川兩省及長江中下游地區(qū)栽培較多。

魔芋作為食品食用的歷史已經(jīng)很悠久，因此它的食品品種也越來越多。由魔芋制成的食品主要有魔芋粉絲、魔芋絲結(jié)、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦仁、魔芋豆腐、魔芋面條等等。因?yàn)楦鞯氐娘嬍沉?xí)慣不同，所以在每個(gè)不同的地方魔芋都有不一樣的做法。新鮮魔芋在出售時(shí)一般都被保存在有透明液體的袋子中，魔芋使袋中液體保持堿性，因此假如一次吃不完，還可以將魔芋和液體一同放進(jìn)密封容器中以保持其新鮮度。