芡實(shí)也叫做雞頭米 、雞頭荷、雞頭蓮、刺蓮藕等，多生于池沼湖塘淺水中。在廣東肇慶地區(qū)，芡實(shí)被稱為肇實(shí)。而肇慶所產(chǎn)之芡實(shí)顆粒大、藥力強(qiáng)，故稱為肇實(shí)。肇實(shí)是芡實(shí)中最好的品種。

芡實(shí)是睡蓮科芡屬一年生大型水生草本，分布于我國(guó)大部分地區(qū)。芡實(shí)的外形是沉水葉箭形或橢圓腎形，長(zhǎng)4-10厘米，兩面無(wú)刺；葉柄無(wú)刺；浮水葉革質(zhì)，橢圓腎形至圓形，直徑10-135厘米，盾狀，有或無(wú)彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺；芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長(zhǎng)達(dá)一丈余，中間也有孔有絲，嫩對(duì)剝皮可食。芡實(shí)五六月開(kāi)紫花，花在苞頂，也如雞喙。剝開(kāi)后有軟肉裹子，殼內(nèi)有白米，形狀如魚(yú)目。芡實(shí)七八月成熟，九月份結(jié)果。芡實(shí)全身有刺，采收困難，一般只收1～2次，采收時(shí)間為9月中、下旬。

芡實(shí)果實(shí)是圓球形的，直徑5-8mm，有的破碎成塊。完整者表面有紅棕色或暗紫色的內(nèi)種皮，可見(jiàn)不規(guī)則的脈狀網(wǎng)紋，質(zhì)地較硬，斷面白色，粉性。沒(méi)有什么特殊氣味，吃起來(lái)味道淡淡的。購(gòu)買(mǎi)芡實(shí)果實(shí)以飽滿、斷面白色、粉性足、無(wú)碎末者為佳。

芡實(shí)的果實(shí)含淀粉，可供食用、釀酒及制副食品用；芡實(shí)果實(shí)還可以藥用，有收斂、滋養(yǎng)、強(qiáng)壯之功效。芡實(shí)多用于燉肉、煲湯或入藥，能健脾止瀉、滋陰補(bǔ)腎、澀精、清熱祛濕，是難得的滋補(bǔ)佳品。

在廣東的養(yǎng)生老火湯中，你會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)芡實(shí)的身影，廣東人喜歡把芡實(shí)作為煲湯藥材來(lái)食用。可以食用又可以藥用的芡實(shí)如此強(qiáng)大，皆因其物質(zhì)成分含量的豐富。芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克芡實(shí)含：鈣：37毫克、核黃素：0.09毫克、磷：56毫克、尼克酸：0.4毫克、鉀：60毫克、灰分：0.4克、鈉：2804毫克、水分：11.4克、鎂：16毫克、熱量：351千卡、鐵：0.5毫克、能量：1469千焦、鋅：1.24、蛋白質(zhì)：8.3克、硒：6.03微克、脂肪：0.3克、銅：0.63毫克、碳水化合物：79.6克、錳：1 .51毫克、膳食纖維：0.9克、硫胺素：0.3微克。

芡實(shí)含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。芡實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分；芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。因?yàn)檐蛯?shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。

具有食用和藥用價(jià)值的芡實(shí)營(yíng)養(yǎng)含量豐富，有強(qiáng)身健體和治療某些丙酮的功效。實(shí)驗(yàn)證明芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。如此強(qiáng)大的芡實(shí)還有什么功效作用呢？

芡實(shí)的功效作用：

1、芡實(shí)能治哮喘：芡實(shí)100克，核桃仁20克，紅棗20顆。將芡實(shí)、核桃仁打碎，紅棗泡后去核，同入砂鍋內(nèi)，加水500毫升煮20分鐘成粥。每日早晚食用對(duì)哮喘有治療功效。

2、芡實(shí)治小兒遺尿：芡實(shí)粉30克，核桃仁15克打碎，紅棗5～7顆去核。將芡實(shí)粉先加涼開(kāi)水打糊，再加滾開(kāi)水?dāng)嚢琛Ｈ缓蠹尤牒颂胰省⒓t棗肉、煮成糊粥，加糖。小孩可以任意時(shí)間服用。

3、芡實(shí)有治消化不良的功效：芡實(shí)500克，山藥500克，糯米粉500克，白糖500克。把芡實(shí)、山藥一同曬干，碾為細(xì)粉，與糯米粉及白糖拌和均勻，備用。取混合后的細(xì)粉適量，加入冷水調(diào)成稀糊狀，然后加熱燒熟即成芡實(shí)山藥糊。

4、芡實(shí)可以治神經(jīng)衰弱、倦怠疲乏：芡實(shí)25克，合歡皮15克，甘草3克，紅茶1克，紅糖25克。芡實(shí)、合歡皮、甘草加水1000毫升，煮沸30分鐘，去合歡皮和甘草渣，加入

5、芡實(shí)可以防止記憶力減退：芡實(shí)15克，桂圓肉、酸棗仁各9克。共燉湯。睡前服用，可防記憶力減退。

6、治療慢性前列腺炎：芡實(shí)、熟地、金櫻子各15g,覆盆子、仙靈脾、鎖陽(yáng)各12g，五味子、山萸肉、刺猬皮各10g，制首烏30g，隨證加減，水煎服，治療腎陽(yáng)損傷型慢性前列腺炎，效果良好。

7、治療遺精：鎖陽(yáng)、芡實(shí)、沙苑蒺藜、蓮須、金櫻子各31g，煅龍骨、煅牡蠣各21g，知母、黃柏各15g，水煎服，每日1劑，治療青少年遺精。

8、治療帶下癥：白果、芡實(shí)、薏仁、山藥各30g，土茯苓20g，地骨皮、車(chē)前子各12g，黃柏9g，治療濕熱下注型帶下。

9、治療嬰幼兒腹瀉：澤瀉、芡實(shí)、滑石、炒車(chē)前子各20g，焦楂15g，炒蒼術(shù)5g，砂仁3g。實(shí)熱證見(jiàn)便膿血，加黃連6g，公英、白頭翁各15g，腹脹加草果6g，虛寒型加肉桂、制附子各3g。上藥加水500ml，煎成100～150ml。

對(duì)于芡實(shí)的食用，我們一般是食用其果實(shí)。芡實(shí)米性平、味甘澀、無(wú)毒，具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效。主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。如果出現(xiàn)前面所提的癥狀患者，可以通過(guò)服用芡實(shí)來(lái)緩解癥狀。但是芡實(shí)應(yīng)該怎樣食用呢？芡實(shí)的食用方法有哪些？

芡實(shí)分生用和炒用兩種。生芡實(shí)以補(bǔ)腎澀精為主，而炒芡實(shí)以健脾開(kāi)胃為主。炒芡實(shí)一般藥店有售，因炒制時(shí)，要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有將芡實(shí)炒焦使用的，主要以補(bǔ)脾止瀉為主。吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用；芡實(shí)與魚(yú)頭同食，還有健腦效能，可以治療神經(jīng)衰弱。下面我們先來(lái)了解一下生芡實(shí)一些日常的食用方法。

1、芡實(shí)粥

將炒芡實(shí)50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開(kāi)片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。

2、芡實(shí)糊

將炒熟的芡實(shí)1000克研磨成粉，臨服時(shí)，取50～100克粉末沖開(kāi)水調(diào)服。隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。

3、芡實(shí)扁豆粥

取炒芡實(shí)30克，炒扁豆20克，紅棗10枚，糯米100克共加水煮成粥。

4、芡實(shí)燉老鴨子

將老鴨子宰殺后，去毛、內(nèi)臟、洗凈血水，再把洗凈的生芡實(shí)200克裝入鴨腹，置砂鍋中，加水適量，武火燒沸后，放入蔥、生姜、料酒，文火燉熬2小時(shí)，至鴨肉熟爛即成。食用時(shí)加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯。

雖說(shuō)熟芡實(shí)制作方法家庭制作比較麻煩，但是平時(shí)閑著的時(shí)候自己也可以制作一下。熟芡實(shí)的制作方法：

1、炒制：取凈芡實(shí)放置鍋內(nèi)，宜用文火加熱炒至微黃色時(shí)，將其取出，放涼后收藏即可。

2、麩制；先將麩皮放熱鍋內(nèi)炒至煙起，再將凈芡實(shí)倒入，拌炒至微黃色，取出，篩凈麩皮，放涼。每芡實(shí)100kg，用皮10kg。

3、土制：取伏龍肝粉置鍋內(nèi)，用文火加熱炒至松時(shí)，放入凈芡實(shí)，炒至微黃色，取出，篩去伏龍肝粉，晾涼，每?jī)糗蛯?shí)100kg，用伏龍肝粉20kg。

4、鹽制：取芡實(shí)加鹽水潤(rùn)1夜后蒸透，每芡實(shí)10kg，用食鹽120g，水適量。

孕婦是可以吃芡實(shí)的，芡實(shí)具有保健功效，中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性平，具有益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，祛濕止帶的功效，常用于白濁、帶下、遺精、小便不禁、兼濕濁者尤宜，而且在古藥書(shū)中稱，芡實(shí)“嬰兒食之不老，老人食之延年”，養(yǎng)生功效可見(jiàn)一斑，因此孕期的準(zhǔn)媽媽是很適合吃的。

孕期女性正處于特殊的時(shí)期，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的需求很大，而芡實(shí)也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有豐富的淀粉，可以給人體提供熱能，同時(shí)維生素的含量也比較豐富，可以給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，孕期經(jīng)常感到疲勞，也可以多吃些芡實(shí)哦。

但是芡實(shí)一定要煮熟了才能吃，而且一次不可吃多，以免引起消化不良，孕媽媽一定要避免哦，適當(dāng)吃一些就可以了。