芡實(shí)，又名雞頭米、雞頭荷、雞頭蓮、刺蓮藕等，是一種睡蓮科芡屬的一年生大型水生草本植物，廣泛分布于中國(guó)大部分地區(qū)，尤以廣東肇慶所產(chǎn)的“肇實(shí)”最為優(yōu)質(zhì)。肇實(shí)顆粒飽滿、藥效顯著，被譽(yù)為芡實(shí)中的上品。

芡實(shí)多生長(zhǎng)于池沼、湖塘的淺水中，通常在七八月成熟，九月結(jié)果。由于全株布滿尖刺，采收過程較為困難，通常每年僅能采收1-2次，最佳采收時(shí)間為9月中下旬。

在選購芡實(shí)時(shí)，應(yīng)選擇顆粒飽滿、斷面白色、粉性足、無碎末的果實(shí)為佳。芡實(shí)無特殊氣味，味道淡雅，儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥，避免受潮。

芡實(shí)在中國(guó)傳統(tǒng)文化中占有重要地位，尤其是肇慶地區(qū)的肇實(shí)，以其獨(dú)特的品質(zhì)和藥效聞名。肇實(shí)不僅是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)作物，也是地方飲食文化的重要組成部分。

芡實(shí)作為一種兼具食用與藥用價(jià)值的水生植物，不僅在飲食文化中占據(jù)重要地位，更是中醫(yī)藥中的一味珍貴藥材。

NCBI（美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心）

中國(guó)植物志

芡實(shí)是一種常見于廣東養(yǎng)生老火湯中的藥食兩用食材，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和顯著的健康功效而備受推崇。廣東人尤其喜歡將芡實(shí)作為煲湯的主要材料，不僅為湯品增添風(fēng)味，還能起到滋補(bǔ)身體的作用。

根據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分如下：

由于芡實(shí)有一定的收澀特性，因此以下人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用：

芡實(shí)常被用于煲湯、制作藥膳或作為健康零食。尤其在廣東地區(qū)，芡實(shí)是老火靚湯中的常見食材，搭配蓮子、百合等其他滋補(bǔ)食材，能起到更好的養(yǎng)生效果。

芡實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且具有多種健康功效的食材，但在食用時(shí)需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況適量選擇。

芡實(shí)是一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能的食材，在中醫(yī)藥領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。研究表明，芡實(shí)可以增強(qiáng)小腸的吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，從而降低肺癌和胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。此外，芡實(shí)還具有多種其他健康功效。

配方：芡實(shí)100克，核桃仁20克，紅棗20顆。制作方法：將芡實(shí)與核桃仁打碎，紅棗泡后去核，一同放入砂鍋中，加水500毫升煮20分鐘，制成粥。服用方法：每日早晚食用，對(duì)緩解哮喘癥狀有一定療效。

配方：芡實(shí)粉30克，核桃仁15克，紅棗5～7顆。制作方法：將芡實(shí)粉用涼開水調(diào)成糊狀，再加入滾開水?dāng)嚢瑁S后加入核桃仁和紅棗肉，煮成糊粥，最后加糖調(diào)味。服用方法：小孩可隨時(shí)服用。

配方：芡實(shí)500克，山藥500克，糯米粉500克，白糖500克。制作方法：將芡實(shí)與山藥曬干后研磨成細(xì)粉，與糯米粉和白糖混合均勻備用。取適量混合粉加冷水調(diào)成稀糊狀，再加熱煮熟，制成芡實(shí)山藥糊。服用方法：適量食用，可緩解消化不良癥狀。

配方：芡實(shí)25克，合歡皮15克，甘草3克，紅茶1克，紅糖25克。制作方法：將芡實(shí)、合歡皮和甘草加水1000毫升煮沸30分鐘，去渣后加入紅茶和紅糖。服用方法：每日適量飲用。

配方：芡實(shí)15克，桂圓肉9克，酸棗仁9克。制作方法：將所有材料燉成湯。服用方法：睡前服用，可有效預(yù)防記憶力減退。

配方：芡實(shí)15克，熟地15克，金櫻子15克，覆盆子12克，仙靈脾12克，鎖陽12克，五味子10克，山萸肉10克，刺猬皮10克，制首烏30克。制作方法：根據(jù)證候加減藥材，用水煎服。服用方法：每日1劑，適用于腎陽損傷型慢性前列腺炎。

配方：鎖陽31克，芡實(shí)31克，沙苑蒺藜31克，蓮須31克，金櫻子31克，煅龍骨21克，煅牡蠣21克，知母15克，黃柏15克。制作方法：用水煎服。服用方法：每日1劑，適用于青少年遺精。

配方：白果30克，芡實(shí)30克，薏仁30克，山藥30克，土茯苓20克，地骨皮12克，車前子12克，黃柏9克。制作方法：根據(jù)濕熱下注型帶下癥狀，用水煎服。服用方法：每日1劑。

配方：澤瀉20克，芡實(shí)20克，滑石20克，炒車前子20克，焦楂15克，炒蒼術(shù)5克，砂仁3克。制作方法：根據(jù)癥狀加減藥材，用水500毫升煎成100～150毫升。服用方法：每日適量服用。

芡實(shí)作為一種兼具食療與藥用價(jià)值的食材，具有多種健康功效，可用于治療和緩解多種疾病，適合日常養(yǎng)生和保健。

芡實(shí)，又稱雞頭米，是一種常見的中藥材和食材。其果實(shí)性平、味甘澀、無毒，具有多種藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)功效。本文將詳細(xì)介紹芡實(shí)的功效、適用癥狀、食用方法及加工技巧，幫助讀者更好地了解和利用這一天然食材。

芡實(shí)具有以下主要功效：

芡實(shí)特別適合神經(jīng)衰弱、體虛乏力以及消化不良的人群食用。

芡實(shí)的食用方式主要分為兩種：生用和炒用。

炒芡實(shí)通常在藥店有售，因?yàn)榧彝ブ谱餍枰莆栈鸷虿⑻砑欲滬煟谱鬏^為復(fù)雜。此外，還有一種炒焦的芡實(shí)，主要用于補(bǔ)脾止瀉。

芡實(shí)需要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，才能充分發(fā)揮其滋補(bǔ)作用。此外，芡實(shí)與魚頭同食還有健腦功效，可用于改善神經(jīng)衰弱癥狀。

材料：炒芡實(shí)50克，大米100克。

做法：將炒芡實(shí)放入鍋中，加水煮開片刻，再加入淘洗干凈的大米，煮至粥成即可食用。

材料：炒熟芡實(shí)1000克。

做法：將芡實(shí)研磨成粉，臨服時(shí)取50～100克粉末，用開水調(diào)服。可根據(jù)個(gè)人喜好加入芝麻、花生仁、核桃肉等。

材料：炒芡實(shí)30克，炒扁豆20克，紅棗10枚，糯米100克。

做法：將所有材料加水煮成粥即可。

材料：老鴨子1只，生芡實(shí)200克，蔥、生姜、料酒適量。

做法：將老鴨子宰殺后去毛、內(nèi)臟，洗凈血水；將洗凈的芡實(shí)裝入鴨腹，置于砂鍋中，加水適量，用武火燒沸后放入蔥、生姜、料酒，轉(zhuǎn)文火燉熬2小時(shí)，至鴨肉熟爛。食用時(shí)加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯。

雖然熟芡實(shí)制作較為復(fù)雜，但在閑暇時(shí)可以嘗試以下方法：

芡實(shí)是一種兼具藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，通過合理的加工和食用方式，可以有效改善多種身體不適癥狀，提升健康水平。

孕婦是可以吃芡實(shí)的，芡實(shí)具有保健功效，中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性平，具有益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，祛濕止帶的功效，常用于白濁、帶下、遺精、小便不禁、兼濕濁者尤宜，而且在古藥書中稱，芡實(shí)“嬰兒食之不老，老人食之延年”，養(yǎng)生功效可見一斑，因此孕期的準(zhǔn)媽媽是很適合吃的。

孕期女性正處于特殊的時(shí)期，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的需求很大，而芡實(shí)也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有豐富的淀粉，可以給人體提供熱能，同時(shí)維生素的含量也比較豐富，可以給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，孕期經(jīng)常感到疲勞，也可以多吃些芡實(shí)哦。

但是芡實(shí)一定要煮熟了才能吃，而且一次不可吃多，以免引起消化不良，孕媽媽一定要避免哦，適當(dāng)吃一些就可以了。