在日常的餐桌上，萵筍是經(jīng)常食用的一種蔬菜，口感爽脆，味道鮮嫩，很多人都喜歡吃。那么，萵筍到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，每500克鮮萵筍葉中（北京地區(qū)），含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。萵筍含鉀量較高，鉀有利于排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。另外萵筍含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。

萵筍主要有莖與葉兩部分，莖的莖營(yíng)養(yǎng)成分含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。莖可食用部分62%，其葉可食用部分89%。萵筍葉每100g含能量75kJ，含維生素C13mg，明顯高于莖部，實(shí)踐證明，萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分在它的葉中含量更高。所以從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。

萵筍的味道鮮嫩，很多人都很喜歡，但是對(duì)于萵筍的膳食營(yíng)養(yǎng)，很多人就了解，并不知道它究竟有什么樣的用處，今天小編就給大家說(shuō)說(shuō)萵筍的膳食價(jià)值。

1、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳：萵苣含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3、強(qiáng)壯機(jī)體：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。

4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

5、防癌抗癌：萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

萵筍是飯桌常見(jiàn)的蔬菜，那處于特殊時(shí)期的孕婦可以進(jìn)食萵筍嗎？經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，孕婦不僅可以吃萵筍，還應(yīng)該多吃，因?yàn)槿n筍中含有豐富的葉酸，尤其是適合孕前期食用。

經(jīng)過(guò)專家研究表明，孕婦在懷孕期間多吃萵苣有助于胎兒脊髓的正常形成，并可以減少嬰兒所謂神經(jīng)管缺陷的危險(xiǎn)，因?yàn)槿n苣中有天生的葉酸。此外，萵筍是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，富含驚人的抗氧化劑、免疫細(xì)胞激活劑以及正常細(xì)胞的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等微量物質(zhì)，萵筍所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜，而熱量和碳水化合物的含量都低。所以，萵筍可謂孕婦的最佳食品之一，非常適合孕婦進(jìn)食。

雖然說(shuō)萵筍適合孕婦進(jìn)食，但是萵筍也不能吃太多，吃過(guò)量的萵筍對(duì)身體也是一種傷害，萵筍畢竟性寒，孕婦適量吃即可，蔬菜的食用還應(yīng)該豐富一些。另外，孕婦在在日常生活中保持心情愉悅，注意多吃魚(yú)肉、雞肉，這些食物不僅含蛋白質(zhì)高而且脂肪少，還能夠修復(fù)肝臟。適量吃一些含糖類食物，這可以給體內(nèi)供給能量，多吃新鮮的水果和蔬菜，補(bǔ)充充足的VC，有利于肝細(xì)胞的代謝。

在6個(gè)月添加了輔食后，寶寶是可以吃萵筍的。萵苣它不同于一般蔬菜的特點(diǎn)是含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。有經(jīng)驗(yàn)的媽媽透露，寶寶吃萵筍是最好補(bǔ)鈣的方法。下面讓我們來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下寶寶吃萵筍的好處吧。

1、補(bǔ)鈣：萵筍能促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，有效預(yù)防佝僂病的發(fā)生。

2、輔助長(zhǎng)牙：萵筍能夠幫助寶寶正常長(zhǎng)牙，對(duì)換牙、長(zhǎng)牙都有很好的輔助幫助。

3、幫助睡眠：另外萵筍還有鎮(zhèn)靜作用，寶寶進(jìn)食后可幫助睡眠，改善寶寶的睡眠質(zhì)量。

4、增進(jìn)食欲：萵筍味道鮮嫩，可刺激消化酶分泌，進(jìn)而增進(jìn)寶寶的食欲，在一定程度上改善寶寶厭食的癥狀。

寶寶吃萵筍好處多多，媽媽平時(shí)可以在的寶寶飲食中適量增加萵筍，讓寶寶吃得更加健康。

萵筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是我們?cè)谑秤脮r(shí)卻需要注意下面這些問(wèn)題，否則不僅不會(huì)給身體健康帶來(lái)益處，反而還會(huì)傷身。

1、不宜過(guò)量食用萵筍，沒(méi)錯(cuò)，大量吃萵筍的后果可能是發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾，所以一定要避免。

2、女性在經(jīng)期機(jī)或者有寒性痛經(jīng)的人要忌食萵筍，因?yàn)槿n筍屬于寒性的食材，在經(jīng)期最好不吃。

3、在烹制萵筍時(shí)要避免高油高溫過(guò)久烹調(diào)，高溫過(guò)久會(huì)破壞萵筍里面的營(yíng)養(yǎng)素，白白損失了萵筍中的營(yíng)養(yǎng)。

4、還有一些人會(huì)對(duì)萵筍過(guò)敏，食用萵筍可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀，這時(shí)候一定要立即停止食用，以后也要忌食哦。