涼拌佛手瓜是一道簡單的家常菜，可以理氣調理、降低血壓，適宜老人食用。佛手瓜口味清爽，味道鮮美，口感脆嫩，顏色鮮艷，廣受人們喜愛。

材料：佛手瓜，柿子椒，青椒，白砂糖，醬油，味精

做法：先把佛手瓜洗凈切成絲，然后把紅椒、青椒洗凈去蒂、籽，同樣切成絲。將佛手瓜絲和辣椒絲放入沸水中焯燙一下，撈起瀝干備用；最后在容器中放入醬油、白糖、味精與佛手瓜絲和辣椒絲攪拌均勻，盛盤即可。

佛手瓜營養十分豐富，它含有豐富的糖類、礦物鹽、維生素等，還含有揮發油、檸檬油素、梨莓素等，含熱量很低。佛手瓜中蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質含量也要比其他瓜類高很多。同時，佛手瓜具有利尿降壓、健腦益智、理氣和中、祛風解熱、健脾開胃的功效，主治風熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱等癥狀。

佛手瓜去皮后會有一層粘液，若是用手直接接觸，手就會變得干干的，有時還會伴隨褪皮現象。這是因為佛手瓜里含有膠原蛋白，所以粘液會粘在手上很難清除。給佛手瓜削皮的時候，最好戴上手套，或者邊用清水沖洗著邊削皮，這樣就能防止粘液粘在手上了。

有一種錯誤的說法是佛手瓜中含有致癌物質。其實，像上面說過的那樣，佛手瓜中含有豐富的營養。

佛手瓜既可以做菜，又可以直接當水果生吃。用佛手瓜做菜時，不僅可以涼拌，也可以熱炒，做湯等。

1.佛手瓜炒雞蛋

材料：佛手瓜，雞蛋，油，鹽，蔥，姜，清水

做法：先把佛手瓜去皮洗凈切成片。然后把雞蛋打成蛋液備用。在鍋中下油，放入蛋液炒至八成熟盛出備用。再另起鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋后放入佛手瓜炒至斷生。最后放入炒好的雞蛋，加鹽和清水翻炒一分鐘出鍋即可。

2.佛手瓜炒肉

材料：佛手瓜，肉絲，油，鹽，生抽，香油

做法：先把佛手瓜洗凈去掉皮和核切成條，然后把姜切成絲。再用熱油鍋炒肉及姜絲，倒入適量的生抽。把佛手瓜絲倒入鍋中，加鹽翻炒均勻后加入適量水稍燉。最后加點香油就可以了。