玉米淀粉和小麥淀粉都屬于淀粉行列，在制作過程中都需經過復雜工序。玉米淀粉需經過蛋白質分離工序，小麥淀粉則通過提取淀粉制成。

淀粉是植物體中貯存的養分，多貯存在種子和塊莖中，各類植物淀粉含量較高。例如，小麥中淀粉含量為57% - 75%，玉米中淀粉含量為65% - 72%。淀粉是食物重要組成部分，咀嚼米飯時感到甜味，是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖——麥芽糖。

玉米淀粉和小麥淀粉差別不大。在勾芡方面，玉米淀粉表現優于小麥淀粉，這與它們的制作工序有關。在其他方面，二者和其他淀粉類一樣，食用上都可用于制作糕點或勾芡。

媽網百科建議，使用玉米淀粉或小麥淀粉勾芡時，要掌握好勾芡技巧，以免影響菜肴味道。

結論：玉米淀粉和小麥淀粉雖制作工序有別，但差別不大，各有適用場景，使用時需掌握相關技巧。

在日常生活中，玉米淀粉應用廣泛，因其產量大，也被稱為生粉。生粉常用于菜肴增稠、改善口感，那玉米淀粉還有哪些用途呢？以下為您詳細介紹。

玉米淀粉可直接作為原料用于粉絲、粉條、方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等食品的制作，市場需求穩定。

淀粉糖是玉米淀粉深加工產量最大的一類產品，種類繁多且附加值高。主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等，其中麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖占淀粉糖比重的80%以上。

賴氨酸是動物體內不能合成、必需從外界攝取的必需氨基酸，缺乏它會影響其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸鈉）是廣泛應用于飲食業及烹飪調味的鮮味劑。

淀粉是抗生素工業最重要的原料，幾乎所有抗生素都采用淀粉發酵法生產。

在造紙精細化學品中，淀粉及其衍生物是重要的化學添加劑。淀粉具有資源豐富、價格便宜、供應穩定、使用方便、可化學改性及生物降解等優點。

綜上所述，玉米淀粉在食品加工、淀粉糖生產、氨基酸制造、醫藥和造紙等多個行業都有重要用途，應用十分廣泛。

小麥淀粉是對面粉進行精加工得到的物質，在食品行業和工業制造等領域應用廣泛。以下為您詳細介紹其具體應用領域：

綜上所述，小麥淀粉憑借其獨特的性質，在多個重要領域發揮著關鍵作用。

玉米淀粉是一種廣泛應用于食品加工、工業生產等領域的重要原料，其制作過程相對復雜，尤其是在蛋白質分離階段，對設備的要求較高。以下內容詳細介紹了玉米淀粉的制作方法及關鍵工藝步驟。

玉米淀粉的制作工序可以概括為以下幾個步驟：

選用干凈、無霉變、含水量小于14%的玉米作為原料。通過三層振蕩篩進行篩選，去除塵土和雜質，確保玉米粒的凈度達到98.5%以上。

將玉米籽粒用清水沖洗干凈后，送入浸泡池中浸泡72小時。在浸泡水中加入約0.2%的亞硫酸鈉，以促進玉米粒的軟化。這一過程有助于后續的胚乳分離。

將浸泡軟化后的玉米粒送入立磨中進行粉碎，使玉米胚與胚乳分離。分離后的胚乳被送入臥磨進一步粉碎成漿。

將玉米胚乳漿送入流板沉淀設備中，沉淀約4小時，得到濕玉米淀粉。沉淀過程中產生的黃漿可用于提取蛋白質。

將濕淀粉送入刮刀式烘干機，烘干約4小時，直至得到干燥的淀粉。隨后，根據不同重量單位進行分裝、封口，成品即可用于銷售或儲存。

玉米淀粉廣泛應用于食品工業（如增稠劑、穩定劑）、制藥工業（如藥片輔料）、紡織工業（如上漿劑）以及造紙工業等領域。

玉米淀粉的制作是一個精細化的過程，從原料選擇到成品包裝，每一步都需嚴格控制，以確保產品的質量和純度。

小麥淀粉是一種重要的食品和工業原料，其提取方法直接影響淀粉的質量和用途。目前市場上主要采用兩種方法進行小麥淀粉的提取：傳統發酵法和現代馬廷法。隨著技術進步，馬廷法因其高效性和產品質量的優勢，逐漸取代了傳統發酵法。

發酵法的基本流程包括以下步驟：

然而，該方法存在一個顯著缺點：淀粉中的蛋白質難以完全去除，從而影響淀粉的純度和質量。因此，發酵法逐漸被更高效的馬廷法所取代。

馬廷法以小麥面粉為原料，通過機械和化學手段提取淀粉。其核心在于通過攪拌、靜置和多次揉洗，使淀粉與面筋分離，從而獲得高純度的淀粉產品。

根據顆粒大小和純度，小麥淀粉可分為以下兩種類型：

馬廷法的應用不僅提高了淀粉的純度和質量，還改善了生產效率和資源利用率，為食品加工和工業應用提供了更優質的原料。

通過采用馬廷法提取小麥淀粉，可以顯著提升淀粉的純度和質量，同時實現副產品的高效利用，具有廣泛的工業和食品應用價值。