在日常生活中南瓜是一種常見的蔬菜，成熟期在夏秋兩季，果實(shí)的顏色有橘紅、金黃、綠色等，果實(shí)的形狀多為圓形。南瓜香甜可口，不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值而且在醫(yī)學(xué)方面也有很重要的療效。南瓜的做法有很多種，不管是蒸的、煮的還是炒的，吃起來總是感覺那么香甜，下面我們一起來看看炒南瓜絲的做法吧。

原料：南瓜、蔥、姜、蒜、鹽、味精、醋。

做法：

1、將南瓜洗凈切成細(xì)絲，蔥切蔥花、蒜切片、姜切絲備用。

2、炒鍋燒熱加入適量油，先下幾顆花椒炸出香味然后撈出花椒。

3、加入蔥花、蒜片、姜絲炒香。

4、下南瓜絲翻炒，南瓜絲變軟時(shí)加少許醋，最后加鹽\味精調(diào)味即可。

炒南瓜絲的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其中每100克南瓜含蛋白質(zhì)0.6克、脂肪1克、碳水化合物5.7克、粗纖維1.1克、灰分6克、鈣10毫克、磷32毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.57毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸 5毫克等多種營養(yǎng)成分。南瓜絲中含有的南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，不僅能提高機(jī)體的免疫功能，還能促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補(bǔ)體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。另外，南瓜絲中豐富的類胡羅卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

南瓜分為老南瓜和嫩南瓜，根據(jù)口感老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同，老南瓜多作煮食、蒸食或煮熟搗爛拌面粉制成糕餅、面條等，還可加工制成南瓜粉，嫩南瓜則可切片，葷、素炒食或做湯、作餡。炒南瓜絲的味道極佳，那么炒南瓜絲的功效與作用有哪些呢？

1、具有防癌抗癌的功效：南瓜絲中含有的鋅元素不僅對皮膚和指甲健康都有益，而且還能促進(jìn)生長發(fā)育，其中的抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心和抗癌的功效。

2、具有清熱解毒的功效：南瓜絲中含有維生素和果膠，而果膠的吸附性可以吸收掉體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物，比如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，從而達(dá)到清熱解毒的作用。

3、具有保護(hù)胃粘膜的功效：南瓜絲中含有的果膠可以幫助人體消化，對胃病患者是最好不過的食物，果膠不僅可以保護(hù)胃膠道粘膜免受粗糙食品刺激，而且促進(jìn)潰瘍愈合幫助消化。

4、具有預(yù)防高血壓的功效：南瓜絲的花果營養(yǎng)價(jià)值豐富，孕婦食用南瓜花果不僅能促進(jìn)胎兒的腦細(xì)胞發(fā)育，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發(fā)癥，促進(jìn)血凝及預(yù)防產(chǎn)后出血。

我們都知道南瓜既可以當(dāng)菜食用又可以代替糧食，中醫(yī)認(rèn)為南瓜性溫味甘，入脾胃經(jīng)，不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富而且功效顯著。人們長期食用南瓜可以預(yù)防哮喘、支氣管炎等秋季多發(fā)病，也可以治療肝炎、肝硬化、腎臟病變等疾病。很多人喜歡把南瓜拿來炒著好，那么炒南瓜絲的食用禁忌有哪些呢？

第一，炒南瓜絲雖然營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生價(jià)值都非常高，但中醫(yī)認(rèn)為炒南瓜絲吃多了會增加體內(nèi)的濕熱，所以體內(nèi)濕熱較盛、有瘡毒、黃疸、浮腫等癥關(guān)的人不宜多吃。第二，炒南瓜絲中含有一種破壞維生素的酶，所以吃炒南瓜絲的時(shí)候不宜與含維生素豐富的水果蔬菜同食以免損失營養(yǎng)。第三，炒南瓜絲不宜放辣椒，因?yàn)槟瞎辖z中的維生素C分解酶會破壞辣椒中的維生素C，從而降低其營養(yǎng)價(jià)值。

金燦燦的秋天自然會有金燦燦的收成，可愛的、圓滾滾的南瓜是秋天的饋贈，它們不僅帶給人們收獲的喜悅也帶給人們美味與健康。炒南瓜絲是一道非常健康的菜肴，愛吃南瓜的人自然不能不知道炒南瓜絲的秘密，但是炒南瓜絲也不是人人都可以吃的哦，下面我們一起來看看炒南瓜絲的適宜人群吧。

1、適合肝腎功能減弱患者：吃炒南瓜絲對治療肝炎、肝硬化、腎臟病變等疾病有一定效果，因?yàn)槟瞎线@類黃綠色蔬菜含有能破壞食物中農(nóng)藥及亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的成分，可以幫助肝、腎功能減弱的患者，增強(qiáng)其肝腎細(xì)胞的再生能力。

2、適合胃病患者：南瓜絲中所含的果膠不僅可以保護(hù)胃膠道粘膜免受粗糙食品刺激，還能促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病患者。另外，南瓜絲所含成分能促進(jìn)膽汁分泌加強(qiáng)胃腸蠕動，從而幫助食物消化。

3、適合糖尿病患者：南瓜絲含有豐富的鈷，鈷不僅能活躍人體的新陳代謝促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。