材料：嫩的芹菜葉、辣椒油、香油、鹽、蒜。

做法：

1、把芹菜葉洗凈，用開水快速焯一下，撈起瀝干水。

2、剁蒜蓉。把芹菜葉子和蒜蓉放進玻璃瓶用鹽腌4～6小時。

3、吃時撈出控干鹽水，用辣椒油、香油拌勻即可食用。

別看這芹菜葉不起眼，營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。所以腌好后，每次想吃的時候撈出控干鹽水，加上調料就可以做開胃小菜了。經濟實惠，能充分利用芹菜的營養物質。

應該如何挑選新鮮的芹菜呢？

1、聞。買芹菜時候先拿來聞一聞，如果有農藥味，就不要選擇了。好的芹菜會有很濃的芹菜味，挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下，是否有芹菜特有的清香。

2、二看。一.看芹菜的根部顏色。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為優。如果芹菜的根部，出現少量的黃色，那么芹菜的存儲時間稍久。二看芹菜葉。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。如果葉子出現黃色的現象，或者葉子蔫，不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明它在生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感粗糙。

盡量選擇嫩一點的那一種芹菜葉子來去腌。芹菜葉首先要焯水，但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應采用適當方法，盡量減少營養成分的損失。所以焯芹菜葉也是，一定要快。另外腌之前一定要瀝干水，還有腌制的時間要長一點。

當我們不了解芹菜葉子的營養成分時，才會漠視了它的存在。這里的腌芹菜葉就是合理利用芹菜葉的眾多方法中的一種。

古往今來，人們對芹菜十分嗜好。相傳唐代宰相魏征，對飲食相當講究，也嗜芹菜如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。

1、科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右。

2、據相關統計，芹菜葉中胡蘿卜素含量是芹菜莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

3、芹菜葉還有平肝降壓的作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床實驗也發現芹菜葉子對于原發性、妊娠性及更年期的高血壓均有效哦。

4、芹菜的葉含有揮發性物質，別具芳香，還能增強人的食欲。

腌芹菜葉由于在腌制過程中要使用大量的鹽，食用過多的鹽本身對身體就沒好處。會加大腎臟的負擔。所以腌芹菜也要少吃。（不光在腌菜時，平時炒菜也要注意不要吃太咸）。因為吃鹽過多危害很大。

1、吃鹽過多易長斑。

2、吃鹽過多易浮腫。

3、吃鹽過多可致癌。

還有吃芹菜本身就注意：

芹菜不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃，否則適得其反。

芹菜雖好，但是并不是每個人都適宜吃芹菜的哦！有哪些人是要少吃芹菜呢？

1、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。

2、芹菜有降血壓作用，對高血壓是非常有效，但同時血壓偏低的人就要不吃了。

3、芹菜具有一定的殺精的作用，準備要寶寶的家庭就要少吃了。

有偏食厭食，或者胃口不佳時，或者油膩時，可以吃上些腌芹菜葉來調節一下。