腌黃瓜相信很多家庭都會(huì)做，選擇一些鮮嫩的黃瓜，然后洗凈切段用鹽涂抹，或者是一層鹽一層黃瓜鋪滿整個(gè)壇子，然后放置2-3個(gè)小時(shí)就可以開始泡黃瓜。加入一些醬料，如白糖、醋、辣椒等做成醬汁，將腌出水分的黃瓜泡在里面一個(gè)星期左右，腌黃瓜就做好了。

黃瓜的腌制方法

擠出水分

做腌黃瓜的第一步是將黃瓜切條后用鹽涂抹，放在壇子或者碗里2-3個(gè)小時(shí)，擠出水分后，就可以第二步的制作。

調(diào)醬汁

一般用白糖、醋、辣椒、蒜頭、姜、白酒混合在一起調(diào)成醬汁，先將蒜頭、姜、干辣椒搗碎，然后加入白糖、醋、白酒攪拌在一起，醬汁就算完成了。

泡黃瓜

將用鹽擠出水分的黃瓜放入調(diào)好的醬汁中，用壇子盛放或者大盤都行。

保存

黃瓜泡好后，在瓶口或者碗口封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一個(gè)星期左右，美味即釀成。

怎么做出好吃的腌黃瓜，對(duì)于一些有經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)輩來(lái)說(shuō)不是難事，不過(guò)對(duì)于第一次腌黃瓜的朋友而言是比較困難的。好吃的腌黃瓜都有一個(gè)共同點(diǎn)就是十分爽脆可口，要使腌黃瓜口感爽脆可是需要一定的技巧，其次做出美味的腌黃瓜在材料的準(zhǔn)備上要很豐富，這樣不同食物的味道口感都呈現(xiàn)出來(lái)，使得腌黃瓜吃起來(lái)有口感有層次。

如何使腌黃瓜爽脆可口？

腌黃瓜的第一步是往黃瓜身上抹鹽，但是鹽不能放太多，否則黃瓜的水分流失過(guò)多，口感就不會(huì)爽脆，試問(wèn)黃瓜都癟氣猥瑣了，怎么能如堅(jiān)挺的黃瓜那般爽脆呢？鹽一定不能放太多。而且在保存的時(shí)候，也要在瓶口或者碗口服封上一層保鮮膜，令黃瓜的水分不要流失太多的同時(shí)又不容易變質(zhì)。

如何使腌黃瓜口感有層次？

腌黃瓜是主角，但是配角必不可少，否則吃起來(lái)就覺(jué)得單調(diào)乏味，可以在腌黃瓜中加入一些胡蘿卜、蘋果、芝麻等，越吃越有期待。其實(shí)韓國(guó)的炎黃就是這樣，不僅加入胡蘿卜、蘋果，還加入魚露等，極大限度的提升了腌黃瓜的滋味。

腌黃瓜，為什么有人腌得那么好吃，有些人卻腌得那么的不出彩。在飯館吃飯的時(shí)候桌上都會(huì)擺著很多小菜，其中也有腌黃瓜，有些飯館的腌黃瓜吃起來(lái)很爽脆，而有些則沒(méi)有口感可言，因?yàn)辄S瓜軟綿綿的。這可能是在腌制的食物黃瓜的水分流失太多，但也跟黃瓜的腌制配方有關(guān)，到底有哪些配方可以令腌黃瓜吃起來(lái)口感棒棒噠？

普遍的腌黃瓜配方

配方：生姜、蒜頭、鹽、白酒、辣椒、白糖、味精、花生油。

生姜、蒜頭是腌黃瓜中必不可少的“兩兄弟”，這樣能提升黃瓜的口感，加入醬油黃瓜能更入味，但是要少防，否則腌黃瓜會(huì)變得很咸。加入白酒的腌黃瓜，還帶有一種醇厚酒香味，甚好。

極速腌黃瓜配方

配方：鹽、白糖、白醋。

一般餐廳都會(huì)推出腌黃瓜作為開胃菜，但是一般腌黃瓜需要一個(gè)星期的時(shí)間，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，這樣的成本太高。于是也有可以做出來(lái)后過(guò)2-3個(gè)小時(shí)就能開吃的腌黃瓜，就類似于酸蘿卜的做法。

韓國(guó)腌黃瓜配方

配方：黃瓜、胡蘿卜、蒜、姜、蘋果、辣椒粉、干辣椒、白糖、魚露。

材料雖然說(shuō)不上很豐富，但是足以腌黃瓜的口感得到提升，而且吃起來(lái)很有層次，越吃越驚喜。韓國(guó)腌黃瓜又辣又爽脆，辣咸適宜。

腌黃瓜在夏天或者冬天的時(shí)候吃都很合適，不僅口感爽脆，還有腌制出不同口味的腌黃瓜，有甜有辣有酸有咸，好不歡樂(lè)，嘴巴忙得不停歇。腌黃瓜作為開胃菜或者下酒菜都能俘獲不少朋友的心，作為開胃菜的腌黃瓜，能興奮味蕾，食物蹭蹭漲起來(lái)，而作為下酒菜，一口酒一口菜，醇厚的酒味加上腌黃瓜的香味，吃起來(lái)好不和諧。

腌黃瓜不僅好吃而且還有一定的功效，低血壓的人吃腌黃瓜能升壓的作用，升高血壓從而預(yù)防疾病，不過(guò)高血壓的人就不要多吃了，畢竟炎黃是一道高糖、高鹽的食物，高血壓的人吃了身體會(huì)負(fù)擔(dān)不起。除了升高血壓預(yù)防疾病外，吃腌黃瓜還能緩解腹脹，對(duì)于一些手心腳掌容易出汗的朋友，吃點(diǎn)腌黃瓜也可以解決。

對(duì)于日復(fù)一日吃同一種食物，同一種口味的食物會(huì)覺(jué)得乏味，吃膩了黃瓜就做一道腌黃瓜吧，但腌黃瓜不能多吃，畢竟高糖、高熱和提倡的健康飲食也是有些格格不入的。

無(wú)論是食腌黃瓜還是新鮮的黃瓜，都有需要注意的問(wèn)題。腌黃瓜屬于腌制品，是高糖、高鹽的小吃，如果有有肝病、肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，吃多了會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)，其次腌黃瓜中含有亞硝胺，還是少吃為好。

而在吃新鮮黃瓜的時(shí)候，也要注意不能和花生搭配吃，這樣會(huì)容易引起腹瀉。雖然生吃黃瓜能減肥、消水腫、清熱解毒等，不過(guò)有呼吸系統(tǒng)慢性病者，尤其是老年人要少吃，否則會(huì)容易導(dǎo)致肺寒咳嗽。

對(duì)于腌黃瓜，除了有肝病、高血壓、腸胃病的人不宜食用外，孕婦也最好不要食用，因?yàn)殡琰S瓜中含有亞硝胺，可能會(huì)對(duì)胎寶寶有影響。