銀耳是一種天然健康的食品，也可以做成一道美味佳肴。其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是我們生活中一道養(yǎng)生滋補(bǔ)品。下面就來(lái)介紹一下銀耳的食譜吧。

銀杞明目湯

原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。

做法：

1、將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。

2、銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸 泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤(pán)中；枸杞洗凈待用。

3、將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。

功效：可補(bǔ)肝、益腎、明目、養(yǎng)顏。適用于陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發(fā)黃等。

銀耳紅棗湯

原料：銀耳兩朵，放在清水里發(fā)半個(gè)小時(shí)枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄干幾粒、百合5-8片。

做法：

1、把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開(kāi)。

2、燉的過(guò)程中要經(jīng)常拿勺子翻動(dòng)一下，免得粘鍋。

3、燉開(kāi)以后小火慢燉20分鐘，關(guān)火。

4、然后蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。

銀耳紅棗湯是一款家常湯品，主料是銀耳和紅棗，可適當(dāng)添加蓮子、枸杞子等配料熬制而成。是一款養(yǎng)生補(bǔ)品。

銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又有養(yǎng)生功效，因此，很多人就會(huì)認(rèn)為一般人都可以吃銀耳，而且吃得越多越好。其實(shí)，無(wú)論是什么食品，都有其適用范圍，而且，也并不是吃得越多越好。那么，我們吃銀耳的時(shí)候要注意什么呢？

1、由于銀耳能清肺熱，所以外感風(fēng)寒者忌用，以免產(chǎn)生副作用。

2、吃銀耳時(shí)，宜用開(kāi)水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西帶有一定的毒素，應(yīng)禁食。

3、忌食霉變銀耳，霉變后的銀耳，會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素，這些毒素對(duì)人們的身體健康危害重大，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致死亡。

4、冰糖銀耳含糖量高，不宜我們睡前食用，以免血黏度增高，對(duì)我們的身體造成危害。

5、因銀耳含有較多的硝酸鹽類(lèi). 煮熟的銀耳，如果放置的時(shí)間長(zhǎng)了，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴(yán)重者還會(huì)使人發(fā)生嘔吐、昏迷甚至死亡。所以，家庭做銀耳湯時(shí)，應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃。

銀耳是一道出名的養(yǎng)生滋補(bǔ)品，也是普羅大眾所愛(ài)吃的天然健康的食品，其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)，還具有不可忽視的保健功能。

1、銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。

2、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

3、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

4、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

5、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，對(duì)皮膚有良好保護(hù)作用。

6、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

7、銀耳中的有效成分酸性多糖類(lèi)物質(zhì)。

8、銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。

雖然銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且其保健功能也多，但是銀耳也有其適用人群，有些人吃了銀耳，對(duì)個(gè)人的身體健康有極大的促進(jìn)作用，但是，有些人吃了銀耳反而會(huì)有害處。可見(jiàn)，不同情況下，銀耳也有其不同的功效與副作用。因此，下面就來(lái)看看銀耳適合哪些人吃，從而最大程度的利用銀耳，也避免銀耳對(duì)我們?cè)斐蓚Α?/p>

1、銀耳適宜高血壓病、血管硬化、慢性支氣管炎、肺心病、咽喉干燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者食用。

2、適宜身體羸弱、營(yíng)養(yǎng)不良、病后產(chǎn)后虛弱、老年人皮膚干燥引起的瘙癢者食用。

3、適宜癌癥患者及體弱便秘者食用。

4、不適合外感風(fēng)寒者，因?yàn)殂y耳能清肺熱。

5、不適應(yīng)人們睡前食用，以免血粘度增高

市場(chǎng)上，銀耳種類(lèi)多樣，同時(shí)，品質(zhì)又有優(yōu)劣之分，那么，我們應(yīng)該怎樣選購(gòu)銀耳，選購(gòu)那些品質(zhì)高的銀耳呢？

第一，看品相。通常來(lái)說(shuō)，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對(duì)厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒(méi)有蒂頭，也不含雜質(zhì)。而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米～12厘米之間。較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來(lái)不覺(jué)得干燥，肉也十分薄，有時(shí)候還帶有斑點(diǎn)，蒂頭雜質(zhì)也相對(duì)多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。

第二，聞氣味。品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)該是無(wú)酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過(guò)硫磺漂白過(guò)的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

第三，嘗味道。銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué)，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

總而言之，質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。