新鮮銀耳是一種營養豐富的食材，被譽為“植物燕窩”。它富含多種營養成分，包括膳食纖維、植物膠質、多種維生素和礦物質，具有潤肺生津、美容養顏、增強免疫力等功效。為了充分發揮新鮮銀耳的營養價值，以下介紹兩種經典的食用方法：涼拌銀耳和銀耳蓮子湯。

這道涼拌銀耳清爽可口，色香味俱全，適合作為夏季開胃涼菜。

這道銀耳蓮子湯口感滑潤，甜而不膩，適合全家共享，尤其適合秋冬季節滋補養生。

通過科學的烹飪方法，新鮮銀耳不僅能保留其豐富的營養價值，還能制成美味佳肴，滿足味蕾和健康需求。

銀耳，又稱白木耳，是一種常見的食用真菌，因其富含營養且具有滋補作用而備受青睞。通常，我們在市場上見到的銀耳多為干制品，但也有部分消費者可能接觸到剛采摘的“新鮮銀耳”。

新鮮銀耳，即未經干制或加工處理的銀耳，含有一種名為“卟啉類光感物質”的成分。這種物質會對人體產生以下潛在危害：

通過干制或加工處理，銀耳中的卟啉類光感物質會被破壞或消失，從而消除了引發上述癥狀的風險。因此，市場上出售的銀耳通常已經過干制處理，消費者可以放心食用。

干制銀耳富含膳食纖維、植物膠質、維生素和礦物質，具有滋陰潤肺、增強免疫力、改善皮膚狀態等多種功效，是一種理想的健康食品。

新鮮銀耳因含有卟啉類光感物質，直接食用可能對健康造成不良影響，而干制銀耳經過加工處理后更為安全，適宜日常食用。

美國國家生物技術信息中心世界衛生組織

新鮮銀耳是指剛采摘下來、未經干燥或其他加工處理的銀耳。銀耳是一種常見的食用菌類，因其豐富的營養價值和獨特的口感而備受歡迎。

真正的新鮮銀耳（未經過任何加工處理）可能含有卟啉類光感物質。這種物質在人體內會隨血液循環分布到表皮細胞中，若在食用后暴露于陽光下，可能引發日光性皮炎。

目前市場上出售的所謂“新鮮銀耳”通常是經過加工處理的。這些銀耳在處理過程中已去除了可能含有的卟啉類光感物質，因此是安全無毒的。

銀耳富含多種營養成分，包括膳食纖維、植物多糖、維生素和礦物質。其具有潤肺生津、增強免疫力等功效，是健康飲食的重要組成部分。

只要選擇經過加工處理的銀耳，便可放心食用，其豐富的營養成分對健康大有裨益。

NCBI（美國國家生物技術信息中心）

銀耳，又稱白木耳，是一種富含營養的食用菌，因其豐富的膠質、蛋白質、多糖以及多種微量元素而備受青睞。銀耳常被用于煲湯、甜品以及藥膳中，被譽為“平民燕窩”。

目前市場上銷售的所謂“新鮮銀耳”，實際上是經過加工處理的干銀耳，這種銀耳無毒，可以直接烹煮食用。而真正的新鮮銀耳是未經任何加工的原始狀態，與普通銀耳存在顯著差異。

新鮮銀耳中含有一種卟啉類光感物質。這種物質在食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，若受到陽光照射，可能引發日光性皮炎，表現為皮膚紅腫、癢痛、鮮紅色丘疹及水皰。此外，卟啉類光感物質還可能被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。

而普通銀耳經過加工處理后，不含卟啉類光感物質，安全無毒，食用對人體有益。

由于新鮮銀耳中含有潛在有害物質，建議避免直接采摘和食用野生銀耳。尤其是在戶外環境中，不要輕易嘗試未經處理的銀耳，以免引發中毒或其他健康問題。

在選購銀耳時，應優先選擇經過加工處理的普通銀耳，而避免食用未經處理的新鮮銀耳，以確保安全和健康。

新鮮銀耳以其形態嬌美、色澤典雅、營養豐富而備受喜愛，被譽為席上珍肴和保健妙品。然而，根據質量的優劣，新鮮銀耳可分為五個等級。以下從外形、氣味和試嘗三個方面，為您詳細解析如何鑒別銀耳的品質。

銀耳的外形是判斷其品質的重要指標。以下是不同等級銀耳的主要特征：

注意：等外品銀耳雖可食用，但需除去僵塊、爛耳和雜質部分，并用清水充分清洗后再泡發使用。

氣味是判斷銀耳是否新鮮的重要依據：

試嘗是最后一步的鑒別方法：

銀耳富含蛋白質、多種氨基酸、維生素和礦物質，具有潤肺生津、滋陰養胃的功效。然而，購買時需注意其品質，以確保食用安全和營養價值。

通過觀察外形、聞氣味和試嘗，可以有效鑒別新鮮銀耳的品質，確保選擇優質產品以享受其豐富的營養價值。