西紅柿燉鲅魚(yú)
西紅柿燉鲅魚(yú)是既能做湯又能做菜的一道營(yíng)養(yǎng)美食，其主要原料是酸甜可口的西紅柿和鮮嫩美味的鲅魚(yú)。但是西紅柿燉鲅魚(yú)要做得美味，湯汁要香濃，鲅魚(yú)要鮮嫩，就要特別注意西紅柿燉鲅魚(yú)的做法。那么下面我們一起看看西紅柿燉鲅魚(yú)的做法。
1、鲅魚(yú)鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味；鲅魚(yú)在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2、西紅柿另起勺略炒，待鲅魚(yú)燉好時(shí)加入，可去其酸味。
3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚(yú)中一起燉10分鐘，至湯濃白魚(yú)熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
4、鲅魚(yú)富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒；
5、鲅魚(yú)還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡；
西紅柿燉鲅魚(yú)的做法十分簡(jiǎn)單，而且只要稍微注意一些小技巧，例如先將西紅柿略炒后撈起，等到鲅魚(yú)燉好之后再加入，這樣西紅柿燉鲅魚(yú)的西紅柿就不會(huì)太酸，而鲅魚(yú)也不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)太久而失去鮮嫩口感。西紅柿燉鲅魚(yú)不僅做法簡(jiǎn)單而美味，其實(shí)西紅柿燉鲅魚(yú)的功效也很好。下面我們一起看看。
1、西紅柿燉鲅魚(yú)還有美容、防衰老的功效。長(zhǎng)期食用西紅柿，能使皮膚細(xì)膩光滑，美容防衰老效果極佳。
2、西紅柿燉鲅魚(yú)治貧血治高血壓。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用西紅柿可以有效地治療貧血。此外鮮熟西紅柿的降血壓效果明顯，適合用于高血壓病人的食物調(diào)理。
3、西紅柿燉鲅魚(yú)能夠防癌抗癌。因西紅柿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較強(qiáng)的清熱解毒，抑制病變功效，堅(jiān)持每天吃1-2個(gè)鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。
4、西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效；鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療中風(fēng)、貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
5、鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。
6、鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
西紅柿燉鲅魚(yú)簡(jiǎn)單易做，而且美味可口，充分融合了西紅柿的酸甜味道和鲅魚(yú)的滑嫩口感。西紅柿燉鲅魚(yú)有很多功效與作用，既能夠美容、防衰老，又能夠防癌抗癌、健胃消食、清熱解毒。那么西紅柿燉鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面我們一起看看吧。
1、西紅柿含有豐富的維生素C，它的主要作用是促進(jìn)人體組織中膠原的形成。人體的細(xì)胞和細(xì)胞之間的物質(zhì)叫細(xì)胞間質(zhì)，細(xì)胞間質(zhì)中有一種叫膠原的物質(zhì)，膠原的作用好像一種黏合劑，使細(xì)胞間質(zhì)具有黏性。當(dāng)缺乏維生素C時(shí)，細(xì)胞間質(zhì)的正常膠體狀態(tài)不能維持，血管脆性增力口，容易破裂出血，還會(huì)出現(xiàn)傷口、潰瘍不愈合的現(xiàn)象。
2、西紅柿中的維生素C對(duì)治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血中能起到一定的作用。產(chǎn)婦在生產(chǎn)過(guò)程中，體內(nèi)必須要有足夠的維生素C，出血量才會(huì)降低。另外，維生素C還能提高白細(xì)胞對(duì)細(xì)菌的吞噬能力，從而可增強(qiáng)身體的抵抗力。
3、鲅魚(yú)肉多刺少、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營(yíng)養(yǎng)元素。每百克鲅魚(yú)含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅(jiān)實(shí)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
西紅柿燉鲅魚(yú)雖然有營(yíng)養(yǎng)，而且有很多功效和作用，但是如果不注意西紅柿燉鲅魚(yú)的食用禁忌，那么會(huì)影響西紅柿燉鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和功效作用的發(fā)揮。那么西紅柿燉鲅魚(yú)的食用禁忌有哪些呢？下面讓我們一起看看西紅柿燉鲅魚(yú)的食用禁忌。
1、西紅柿與黃瓜同時(shí)吃。女性的減肥餐單里總是會(huì)有黃瓜和西紅柿，或者是我們最?lèi)?ài)的水果沙拉，有時(shí)也將黃瓜和西紅柿同時(shí)放入。雖然這樣生吃蔬果有利于吸收蔬果里的營(yíng)養(yǎng)，但因?yàn)橛辛它S瓜的存在，而營(yíng)養(yǎng)降低了。黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。富含維生素C的西紅柿遇上它，還有什么營(yíng)養(yǎng)可言呢。請(qǐng)記住，黃瓜和西紅柿是相克的。而且西紅柿的番茄紅素還是要加熱后才能釋放更多，更容易吸收。
2、空腹時(shí)吃西紅柿。還是和女性的蔬果減肥法有關(guān)，在減肥餐單里西紅柿因?yàn)樗崽鸬目谖叮钟凶o(hù)膚的效果常被當(dāng)做減肥第一果。而一般大家都是空腹的時(shí)候吃的，這就是造成麻煩的習(xí)慣。
西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門(mén)堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
3、長(zhǎng)久加熱烹制后食用。西紅柿雖然加熱后番茄紅素釋放更多，但是長(zhǎng)時(shí)間的加熱烹飪就失去了原有的營(yíng)養(yǎng)與味道，如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的西紅柿還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
4、西紅柿忌與石榴同食、螃蟹、豬肝、魚(yú)肉、冰棒、紅薯、白酒同食。
5、吃鲅魚(yú)前后忌喝茶。
6、鲅魚(yú)含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚(yú)油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。
7、鲅魚(yú)的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過(guò)敏反應(yīng)。食用鲅魚(yú)也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚(yú)放置時(shí)間稍長(zhǎng)，“組織胺”就會(huì)釋放出來(lái)，不易清理。
西紅柿燉鲅魚(yú)的主要食材是西紅柿和鲅魚(yú)，西紅柿和鲅魚(yú)的選購(gòu)技巧對(duì)西紅柿燉鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和味道都有很大的影響。如果是西紅柿太酸、西紅柿不夠新鮮，鲅魚(yú)肉不夠鮮嫩滑口，那么西紅柿燉鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和美味都會(huì)被毀了。因此要做一道營(yíng)養(yǎng)和美味兼得的美食，那么就要特別注意西紅柿和鲅魚(yú)的選購(gòu)技巧。下面我們一起了解一下。
西紅柿的選購(gòu)
1、顏色越紅越好，這里意思是自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因?yàn)槲骷t柿越紅說(shuō)明越成熟，發(fā)育比較充分，所以比較好吃。
2、識(shí)別人工催熟的紅西紅柿，為了盡早上市，或是為了賣(mài)的好，一些商家會(huì)對(duì)西紅柿進(jìn)行人工催熟，這樣西紅柿發(fā)育不充分，就不好吃。可采用幾種方法辨別催熟西紅柿，一是外形，催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形。二是內(nèi)部結(jié)構(gòu)，掰開(kāi)西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無(wú)籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。口感的區(qū)別。三是口感，催熟的西紅柿果肉硬無(wú)味，口感發(fā)澀，自然成熟的吃起來(lái)酸甜適中。
3、外形圓潤(rùn)皮薄有彈力的較好吃，可以先挑選外形圓潤(rùn)的西紅柿，那些呈棱形或表皮有斑點(diǎn)的不太好。然后再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結(jié)實(shí)不松軟的是好西紅柿。
4、底部（果蒂）圓圈小的好吃，現(xiàn)在很多大棚里的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部（果蒂），如果圓圈較小，則說(shuō)明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。
5、不宜吃全青色的西紅柿，完全青的西紅柿還沒(méi)有成熟，含有番茄堿，如果大量吃，人體會(huì)出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀，但如果西紅柿表面大部分都紅了，只一小部分有點(diǎn)青則沒(méi)有關(guān)系。
鲅魚(yú)的選購(gòu)
鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。