青蒜胡蘿卜鴨血，一聽到這道菜，就可以知道其主要食材就是青蒜、胡蘿卜和鴨血。但是若想稱為佳肴，其美味是必須要把握好的。那么青蒜胡蘿卜鴨血怎么做好吃呢？下面來看看一道美味青蒜胡蘿卜鴨血的做法。

做法一

時間：10分左右

材料：鴨血、青蒜、胡蘿卜、蒜片、姜片、生抽、醬油、鹽。

制作步驟：

1、鴨血稍微沖洗一下，切成條備用；

2、青蒜斜切成條，胡蘿卜去皮切斜片備用；

3、鴨血焯水瀝干水分；

4、鍋內放油，燒熱后放入蒜片和姜片爆香；

5、緊接著放入胡蘿卜翻炒；

6、放入青蒜同炒，接著放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時放入醬油和生抽；

7、出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。

溫馨小提示：

1、這道菜其中一個關鍵點就是鴨血的選擇，這里的鴨血最好選擇家鴨的血液，且以取鮮血用為好。

2、青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時間長了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味；同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

食療功效：鴨血性味咸涼。有補血和清熱解毒作用。

適宜人群：用于失血血虛或婦女性經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。

青蒜胡蘿卜鴨血的營養價值是多少呢？其中含有青蒜、胡蘿卜和鴨血的營養價值，概括來說，其營養價值主要有一下幾點：

1、青蒜胡蘿卜鴨血的青蒜富含維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養成分，因此青蒜具有預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病；對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

2、青蒜胡蘿卜鴨血中的胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種富含維生素的保健藥品媲美，一個胡蘿卜可以滿足人體對多種維生素的需求。

3、青蒜胡蘿卜鴨血中的胡蘿卜還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。

4、青蒜胡蘿卜鴨血中的胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g新鮮胡蘿卜重含胡蘿卜素1.67～12.1mg。胡蘿卜素食用后經消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用。

5、青蒜胡蘿卜鴨血中的胡蘿卜還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。不少專家研究證明，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。

6、青蒜胡蘿卜鴨血中的鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

青蒜胡蘿卜鴨血的功效與作用有哪些呢？具有殺菌、降血脂、明目等等功效。下面來詳細了解青蒜胡蘿卜鴨血的具體功效與作用吧！

1、殺菌。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

2、降血脂，預防癌癥。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生；胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

3、益肝明目。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，胡蘿卜素進入腸道分解后的維生素A具有保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥的作用。

4、增強免疫功能：胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

5、 健脾。維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

6、美容健膚：胡蘿卜可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。胡蘿卜素轉變成維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。

7、鴨血性味咸涼。有補血和清熱解毒作用。

青蒜胡蘿卜鴨血雖然說一種常會看到的菜肴，但是其并不是吃得越多越好，并不是人人都適宜吃吧，那么下面來看看青蒜胡蘿卜的適宜人群和其他注意事項吧！

適宜人群：一般人都適合食用

不適宜人群：消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

青蒜胡蘿卜鴨血的其他注意事項

1、不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會影響視力；喜歡吃胡蘿卜也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了惡心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等癥狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿卜色。

2、不適宜與酒同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

3、白蘿卜和胡蘿卜最好不要同食。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，最好不要同食。而且胡蘿卜中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素C。

4、食用胡蘿卜時，不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失。

5、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食會破壞維生素C，降低營養價值。

6、研究發現，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

青蒜胡蘿卜鴨血，若想好吃的話，那么在食材的選擇上不可馬虎，那么質量好的青蒜胡蘿卜和鴨血該怎么選擇好呢？

如何選擇青蒜

青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。　

如何選擇胡蘿卜

1、外表。大家在挑選的時候要仔細觀察胡蘿卜的外表有沒有裂口、蟲眼等；挑選時要主要挑外表光滑，沒有傷痕的。

2、大小。其實胡蘿卜在挑選的時候，不要挑選太過大的，也不要挑選一看就是沒成熟的，中等偏小的就是可以的了。

3、外型。有的是上下一邊粗的圓柱，而有的是尖尖頭的。建議大家挑選一些圓柱的，感覺會稍甜。如果不喜歡圓柱的，也可以試試尖尖的。

4、顏色。多數都是橘黃色的外皮顏色。大家挑選的時候挑選，顏色很亮堂的那種顏色很自然的橘黃色。

5、重量。挑選的時候如果很輕那么應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的，就可以了。

6、新鮮。胡蘿卜都是有葉子連在一起的。大家挑選的時候看看葉子，如果是翠綠的那么很新鮮了。

如何選擇鴨血

1、由于鴨血等動物血容易造假，市民最好到正規超市購買。新鮮的鴨血以色澤紅亮、無雜質、質地較硬，帶有一點血腥味為佳。

2、正常的鴨血應該很腥才對，而且沒這么紅.一般  鴨血來說，鴨血比起豬血顏色要暗，彈性較好，而且有一股較濃的腥臭味”

3、真鴨血細膩而嫩滑，牛血炮制成的毒“鴨血”空隙多。