馬蹄，學名荸薺，是莎草根植物荸薺的球莖，在中國南方廣泛生長。因其含有豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質等營養成分，具有清熱去濕解毒的功效。基于此，由馬蹄制作而成的馬蹄糕成為廣東常見的點心之一。接下來將詳細介紹馬蹄糕的熱量、馬蹄的營養成分及其保健作用。

每820克的馬蹄糕具有3058大卡的熱量。對于關注熱量攝入的人群來說，在食用馬蹄糕時需要合理控制量。

馬蹄營養豐富，其中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86％以上。具體營養成分比例如下：

此外，馬蹄還含有多種維生素，如維生素A、B1、B2、C，以及礦物質鈣、磷、鐵等。值得一提的是，馬蹄中還含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

上海腫瘤病防治研究協作組在篩選中發現，馬蹄的各種制劑在動物體內均有抑瘤效果。雖然這并不意味著馬蹄可以直接用于癌癥治療，但為癌癥防治研究提供了一定的參考。

荸薺英具有抑菌作用，能抑制流感病毒。另外，研究表明荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80％（10小時后），有助于維持人體腸道健康。

馬蹄含有粗蛋白、淀粉，這些成分能促進大腸蠕動，有助于改善便秘問題，維持腸道正常的消化功能。

馬蹄水具有利尿排淋的作用，對于泌尿系統的健康有一定的益處。

馬蹄性甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，適合肺熱咳嗽、多痰等人群食用。

綜上所述，馬蹄及馬蹄糕不僅美味，而且具有豐富的營養價值和多種保健作用，適量食用對人體健康有益。

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馬蹄糕歷史悠久，在了解其功效前，先看看它的傳說。最早的馬蹄糕由幾樣簡單材料制成，是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期經貿路線促進了食材的交流，異國香料從遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗從東方和南方國家進口。

在歐洲黑暗時代，這些珍奇原料只有僧侶與貴族才能擁有，他們的糕點創作主要是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干等。隨著貿易往來日益頻繁，西方國家的飲食習慣發生了徹底改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，傳播了香料的運用和中東的食譜。在中歐幾個主要商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織起來。到中世紀末，香料在歐洲各地富有人家廣泛使用，推動了富有想象力的糕點烘焙技術發展。當堅果和糖流行起來，杏仁糖泥也大眾化了，它用木雕凸版模子烤制，模子圖案多與宗教訓誡有關。馬蹄糕最早起源于西方，后來傳入中國。

馬蹄糕的主要原料荸薺，不僅口感可口，還有廣泛的藥用價值。祖國醫學認為，荸薺性寒涼，味甘，入肺、脾、胃經，具有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、化濕祛痰等功效。《隨息居飲食譜》記載“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”。

綜上所述，馬蹄糕不僅有著豐富的歷史文化背景，其主要原料荸薺還具有多種對人體有益的功效，在食療和藥用方面都有一定價值。

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馬蹄糕作為廣東地區常見的美食，不僅有著源遠流長的歷史和神話般的傳說，還因獨特的烹制方式將馬蹄的功效發揮得淋漓盡致。那么，馬蹄糕背后的主要食材——荸薺，究竟有怎樣的營養價值和功效呢？接下來為大家詳細介紹。

馬蹄糕在廣東地區十分普遍，它通過獨特的烹制方法，把馬蹄的功效充分展現出來，深受當地人們喜愛。這也引發了大家對馬蹄糕營養價值的期待。

荸薺，又稱馬蹄，是一種常見的根莖類蔬菜。

綜上所述，馬蹄糕背后的荸薺有著豐富的營養價值和多種功效，這也從側面說明了馬蹄糕受青睞的原因。

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馬蹄糕營養美味且功效作用強大，不少人想知道如何做出更加正宗又好吃的馬蹄糕。下面將通過雙色馬蹄糕、泮塘馬蹄糕和瑪瑙馬蹄糕的做法來解答“馬蹄糕怎么做”的問題。

馬蹄糕是將馬蹄（荸薺）磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。歷史上，以泮塘產的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最佳。它色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點之一。

羅坤師傅主制的這款點心，制作時先濾（馬蹄）粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌均勻后蒸熟，便制成了著名的泮塘馬蹄糕。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且帶有一些馬蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種還有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。

此菜馬蹄清脆，山楂糕色紅似瑪瑙，味甜酸可口，助消化，酒后食用最佳。

綜上所述，不同種類的馬蹄糕各具特色，制作方法也有所不同，大家可以根據自己的喜好嘗試制作。

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制作馬蹄糕看似簡單，實則一些小技巧能讓其口感大幅提升。下面將從挑選馬蹄粉、祛除雜質、水溫控制等方面詳細介紹馬蹄糕的制作竅門。

馬蹄粉的質量對馬蹄糕成品的口感起著直接影響。優質的馬蹄粉能制作出口感更佳的馬蹄糕，所以在制作前，要精心挑選質量上乘的馬蹄粉。

即便選用質量再好的馬蹄粉和紅糖，由于制作工藝的原因，其中難免會存在一些雜質。以下是具體的除雜方法：

蒸馬蹄糕的關鍵在于燙生漿粉的水溫（步驟4）。根據媽網的經驗，水溫大約在80度左右最佳，但實際操作中一般不會用溫度計測量，只能憑感覺，這也是整個制作過程中最難的一步，需要多摸索幾次才能掌握。判斷水溫是否合適的方法如下：

將半生漿倒入蒸盤時，盡量把表面抹平，否則馬蹄糕熟了之后表面會不美觀。而且如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕形狀也會不同。

蒸好之后，要等馬蹄糕徹底涼透了再倒出來，否則會不成形。

綜上所述，掌握挑選馬蹄粉、祛除雜質、控制水溫、蒸盤操作和冷卻處理等方面的竅門，就能制作出口感極佳的馬蹄糕。

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