很營(yíng)養(yǎng)美味的一道菜 ,這道菜我可是經(jīng)常做著吃的哦,如果番茄酸了放些金針菇就不會(huì)酸了,十分豐富呢,愛吃金針菇和番茄的放在一起做,兩者兼得又.不會(huì)使?fàn)I養(yǎng)丟失哦！

1 買來(lái)的金針菇要先浸泡在水里一段時(shí)間，最好要久一點(diǎn)。可以先做其他的菜，等做這道菜時(shí)，將金針菇從水里取出，去根切段。

2 將番茄去蒂洗凈，在光滑的那面用刀子打上半厘米深的十字刀花，然后放入沸水中煮20秒關(guān)火，將番茄撈出剝?nèi)ネ饷娴谋∑ぃ缓髮⑷テず蟮姆亚谐尚×！?/p>

3 將蒜切碎，在熱鍋中倒入適量的橄欖油，倒入切好的蒜泥爆香。

4 倒入番茄粒炒出番茄醬后加入金針菇翻炒，再加入1.5調(diào)羹的生抽炒均勻，隨即再加入2調(diào)羹的水，待金針菇煮軟煮熟后，再放入小蔥，撒點(diǎn)鹽跟胡椒粉即可出鍋。

菜譜小貼士：

1.番茄買的時(shí)候最好挑顏色艷且有點(diǎn)兒軟度的，艷而硬的難以炒出番茄醬哦！

2.這個(gè)菜用了橄欖油，加上番茄本身固有的鮮味兒不建議加雞精。

3.有朋友可能說鹽都沒加，不錯(cuò)利用生抽的咸度就夠了，我家如果燒帶酸味兒的菜鹽就會(huì)放少一點(diǎn)兒。

4.這個(gè)菜用來(lái)做拌面的澆頭也很不錯(cuò)！

番茄可以炒金針菇，當(dāng)然不會(huì)中毒啦，而且還是很營(yíng)養(yǎng)美味的一道菜 ，這道菜我可是經(jīng)常做著吃的哦，如果番茄酸了放些金針菇就不會(huì)酸了，十分豐富呢，愛吃金針菇和番茄的放在一起做，兩者兼得又不會(huì)兩種攝入太多，也沒那么單調(diào)，總之營(yíng)養(yǎng)又好吃。

金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國(guó)家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。

經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。但要注意烹飪手法，才能有效將金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮出來(lái)。涼拌不會(huì)破壞金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。金針菇做湯最有營(yíng)養(yǎng)，口感又好，喝起來(lái)很香。豬腰子金針菇湯、雞蛋瘦肉金針菇湯都不錯(cuò)。

1、金針菇又稱益智菇，購(gòu)買時(shí)，挑選菌柄長(zhǎng)度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長(zhǎng)開的，長(zhǎng)開的就老了。

2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水里焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。

3、金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預(yù)防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人和兒童食用。

我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，常吃對(duì)高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，吃的時(shí)候應(yīng)避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。

金針菇燒烤的時(shí)候一定要注意！！不熟的話是會(huì)對(duì)身體有害的哦！

因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙 堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)；烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

在烹飪番茄金針菇這道菜時(shí)，食材的選擇至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)的番茄和金針菇不僅能提升菜品的口感，還能確保營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康安全。以下為您詳細(xì)介紹如何挑選優(yōu)質(zhì)的番茄和金針菇。

番茄的品質(zhì)直接影響菜品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。市場(chǎng)上的番茄分為自然成熟和催熟兩種，需仔細(xì)辨別以選擇自然成熟的番茄。

金針菇根據(jù)品質(zhì)可分為三個(gè)等級(jí)，選購(gòu)時(shí)需根據(jù)需求選擇合適的等級(jí)。

通過科學(xué)選購(gòu)番茄和金針菇，可以為烹飪帶來(lái)更好的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)體驗(yàn)。用心挑選食材是美味佳肴的第一步。

在食用金針菇時(shí)，需要注意以下準(zhǔn)備步驟：

金針菇富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“增智菇”或“一休菇”。它能夠增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)新陳代謝，有助于營(yíng)養(yǎng)吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也十分有益。

因此，孕婦適量食用金針菇是有益健康的，但需要確保金針菇完全煮熟。

金針菇是火鍋中常見的食材，但如果未煮熟食用，可能會(huì)引發(fā)不適甚至中毒。這是因?yàn)樾迈r金針菇中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)在人體內(nèi)氧化后會(huì)生成有毒的二秋水仙堿。

以下是可能出現(xiàn)的癥狀：

預(yù)防措施：

需要注意的是，干金針菇或金針菇罐頭中的秋水仙堿已被破壞，可以安全食用。

根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)理論，金針菇性寒，不適合以下人群過多食用：

金針菇是一種健康的食材，但需注意正確的烹飪方法和適宜人群，以確保食用安全和健康。