紅菜苔炒臘肉是紅菜苔最廣為人知的做法。紅菜苔炒臘肉的做法很講究。紅菜苔要選洪山區(qū)洪山鄉(xiāng)洪山村原產(chǎn)地種植的，這樣做出來才是道地口味。要既鮮且嫩，主要吃苔，苔用手折，長約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進鍋里煸妙，然后撈起，再炒紅菜苔，最后把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜苔鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風味。

那么具體要怎么做呢？

我們需要的原料有紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

做法如下：

1、將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片；

2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；

3、將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

一種做法大家肯定吃不過癮，這里再為大家推薦幾道一樣好吃但是不同風味的做法吧。

一、清炒紅菜苔

原料：

紅菜苔400克；辣椒(紅、尖)30克；鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克。

做法：

1、將紅菜苔洗凈切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；

2、沙鍋下植物油，放入姜末、蔥末炒香；

3、加入紅菜苔段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。

二、海米云耳炒紫苔

主料：

紫苔云耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒

做法：

1、將紫苔洗凈切成段，蔥姜切末，云耳洗凈摘成小塊，海米泡發(fā)，鮮筍切片備用；

2、坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻，調(diào)味后加入云耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。

紅菜苔因葉脈和莖桿的外表呈特殊的紫紅色而得名。早在唐代，紅菜苔就已名揚天下，曾是湖北地方向皇帝進貢的土特產(chǎn)，被封“金殿玉菜”，與武昌魚其名。紅菜苔的質(zhì)地鮮嫩味清香，營養(yǎng)價值較高，脆嫩爽口，別具風味。目前已是中國出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。科學已證明，我們應該多吃有色蔬菜，紅菜苔就是其中之一。紅菜苔的食用歷史已經(jīng)非常悠久。紅菜苔的營養(yǎng)價值也非常的高。

紅菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)成分。 都說“百菜不如白菜”，可紅菜苔里的多種維生素比大白菜、小白菜的含量都高，紅菜苔的營養(yǎng)價值之高由此可見。西方營養(yǎng)學認為，紅菜苔中含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

紅菜苔味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血，可以用于婦女產(chǎn)后瘀血腹痛的治療，還對吐血，痢疾便血、大便秘結(jié)有很好的效果。此外，紅菜苔是低脂肪蔬菜，富含膳食纖維，多食用可以降低血脂，降低膽固醇。

紅菜苔的營養(yǎng)價值很高，適合經(jīng)常食用，可以補充維生素和各種營養(yǎng)元素，而且紅菜苔味道也好，有各種各樣的做法，可以品嘗到不同的美味。

值得注意的是，患有胃炎、痢疾、腸炎、消化性潰瘍及呼吸系統(tǒng)疾病的人忌食紅菜苔，以及氣虛體質(zhì)、氣郁體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、瘀血體質(zhì)的人也最好不要吃紅菜苔。

紅菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)成分。 都說“百菜不如白菜”，可紅菜苔里的多種維生素比大白菜、小白菜的含量都高，紅菜苔的營養(yǎng)價值之高由此可見。西方營養(yǎng)學認為，紅菜苔中含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

紅菜苔味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血，可以用于婦女產(chǎn)后瘀血腹痛的治療，還對吐血，痢疾便血、大便秘結(jié)有很好的效果。此外，紅菜苔是低脂肪蔬菜，富含膳食纖維，多食用可以降低血脂，降低膽固醇。

紅菜苔的營養(yǎng)價值和別具風味的鮮嫩口感讓許多人愛不釋手。的確，紅菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)成分，還對夜盲癥有很好的療效。我們到市場上去采購新鮮的紅菜苔應該如何挑選呢？

對于紅菜苔的挑選，有人以色評曰：深者為佳，淡者次之。這是正確的。我們在挑選的時候先要看看斷面有沒有白心，沒有白心的是比較好的。再看顏色，看起來是半透明的淡綠色為好。然后用手去感覺，捏起來比較硬實的為好。葉子比較少、還沒開花的紅菜苔以及形狀粗短的菜苔會相對比較嫩，吃起來口感也比較好。

再者，紅菜苔這樣的蔬菜最好要吃應季的。雖然現(xiàn)在一年四季都可以吃到想吃的蔬菜了，但是人們常吃違背自然生長規(guī)律的蔬果，也就違背了人們身體春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規(guī)律，會導致食品寒熱不調(diào)，氣味混亂，影響健康。兒童常吃反季節(jié)蔬果也容易造成性早熟、性格多動、微量元素攝入不足等問題。應季蔬菜的味道最好，因為自然的生長才能汲取最多的營養(yǎng)，也提供給人最多的營養(yǎng)補充，價格也便宜，還避免了大棚催熟過程中的化學添加。

紅菜苔是秋冬季節(jié)的蔬菜，以霜降過后的最為鮮嫩爽口。

俗話說橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。紅菜苔的質(zhì)量也因為產(chǎn)地有差異。優(yōu)質(zhì)紅菜苔只產(chǎn)在武漢洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。所以武漢的朋友們對于紅菜苔就比較有口福啦。