香椿具有較高的營養(yǎng)價值，根據(jù)研究，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，在蔬菜中屬于佼佼者，同時還含有豐富的微量元素，給我們的身體提供充沛的營養(yǎng)。

香椿中還含有脂肪和碳水化合物，給我們的身體提供能量。維生素B族在蔬菜中名列前茅，具有防癌抗癌的功效，而維生素E和性激素物質(zhì)能夠起到抗衰老的功效，對不孕不育有一定的療效維生素C可以提高機體免疫力，增強體質(zhì)，胡蘿卜素等一些營養(yǎng)成分都是人體重要的營養(yǎng)補充劑。因此，可以說香椿的營養(yǎng)價值十分豐厚，同時它還有很多的藥用價值，讓我們接著往下看。

香椿不僅好吃，而且還有藥用價值，它能夠清熱解毒，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥，還可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等癥，用香椿葉泡水喝，還可以醒腦利濕，是春季消除春困的好助手。

香椿還具有抗菌消炎的功效，香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等都有抑制作用。

香椿可以補虛壯陽，有補腎的功效，很適合男性食用。將香椿搗碎涂在臉上，還能滋潤肌膚，起到美容養(yǎng)顏的功效，涂在頭發(fā)上可以治療脫發(fā)。

香椿可健脾開胃，增加食欲，適合在食欲不振的時候食用，而且在民間，香椿水煎服用來治療高燒頭暈等病。

香椿炒雞蛋是粵系菜肴，香味濃郁的香椿和雞蛋搭配，是一道經(jīng)典菜，味道絕對不會讓你失望哦！還是讓我們來看看香椿炒雞蛋的做法吧。

準備材料：嫩香椿芽、雞蛋、鹽、料酒、植物油

做法：

1、將香椿頭用開水燙一下，然后用冷水過一遍，撈出后切碎；

2、將雞蛋打入碗中，加入香椿末、料酒和食鹽攪拌均勻；

3、在鍋中放油，燒熱后把碗中的食材倒入鍋中，翻炒至雞蛋嫩熟即可。

香椿炒雞蛋具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效，很適合體虛和營養(yǎng)不良的人食用哦！有些人可能會不喜歡香椿濃郁的味道，但是和雞蛋搭配翻炒一番，味道就會剛剛好。

香椿對于不少人來說都是不可多得的美食，常見的香椿做法都是與雞蛋、豆腐搭配，相當有名的炸香椿魚也并沒有魚，依然以香椿和雞蛋為主角，這些菜肴香味和鮮味都十分誘人，下面就讓我們來看看香椿比較常見又好吃的做法吧。

香椿拌豆腐

準備材料：香椿、豆腐、食鹽、生抽、剁椒

做法：

1、把豆腐用清水洗凈，切成大塊；

2、將香椿洗凈，用開水燙一下，變綠后過涼水備用；

3、把香椿切碎放入碗中，加入食鹽、生抽和剁椒；

4、在碗中加入適量溫水攪拌，將拌勻的香椿倒在豆腐上，攪拌均勻即可。

炸香椿魚

準備材料：香椿、雞蛋、豆油、食鹽、花椒、小麥粉

做法：

1、把香椿洗凈后用開水燙一下，過冷水備用，雞蛋打入碗中備用；

2、把雞蛋液中加入食鹽、花椒和小麥粉調(diào)成雞蛋糊；

3、把香椿放入碗中均勻沾上雞蛋液；

4、在鍋中燒油，燒至6成熟加入粘好面粉的香椿，炸熟即可食用。

這兩道菜都是香椿常見的做法，味道十分誘人，經(jīng)常出現(xiàn)在菜譜上，大家可以在家自己試試哦，做法并不是很難的。

香椿雖然是一種十分受歡迎的美食，但是它還是有不少食用禁忌的，香椿是發(fā)物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，陰虛的人也不宜食用香椿，更有一些人會因食用香椿過敏，這些人也要十分注意。

香椿在食用時還要避免和以下一些事物同食，香椿和牛奶同食會出現(xiàn)腹脹，與菜花華同食會影響鈣的吸收，與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，與含鉀較高的食物同食可能出現(xiàn)腹瀉甚至腸胃痙攣，與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，這些食物都是不可以與香椿一起食用的。