咸菜炒魷魚(yú)，雖然是簡(jiǎn)單的烹飪，但是正因?yàn)楹?jiǎn)單才能保留住更完整的營(yíng)養(yǎng)，并讓我們品嘗到更多不同的風(fēng)味。咸菜炒魷魚(yú)很多時(shí)候我們選用的都是鮮魷，而且咸菜的選取也是有技巧的哦！一起來(lái)看看這道菜到底該如何下手吧？

1、咸菜去外葉，取菜心,洗凈切絲，

2、咸菜用清水浸淡；

3、鮮魷開(kāi)肚，剝?nèi)テは磧簦?/p>

4、鮮魷用刀劃成菠蘿紋狀，再切小片；

5、熱鍋下油，爆香咸菜；

6、倒入鮮魷，用猛火快炒；

7、噴一點(diǎn)點(diǎn)水，少許的生抽，兜勻后上碟。

很多人做咸菜炒魷魚(yú)，都會(huì)選取鮮魷作為材料，因?yàn)楦婶湹闹谱髌饋?lái)太麻煩了。那么選材解決之后，咸菜炒魷魚(yú)怎么做才好吃？

首先，咸菜一般都是腌制芥菜而得的，但是要想吃起來(lái)整到菜都特有口感，而且看起來(lái)比較美觀的話(huà)，應(yīng)該切掉它的葉子，并且把咸菜切絲。又因?yàn)橄滩穗缰浦蟮奈兜罆?huì)比較濃，所以在做菜之前，可以先泡10-15分鐘。而且在炒的時(shí)候不應(yīng)該再放太多的鹽，要盡量地少鹽，不然出來(lái)的菜會(huì)咸哦！

再者，鮮魷用刀劃成菠蘿紋狀，再切小片會(huì)讓鮮魷做出來(lái)有高端、大氣、上檔次的感覺(jué)哦，而且在炒的時(shí)候，應(yīng)該用猛火快炒，才能讓魷魚(yú)又鮮、又脆。

如果這些技巧你都掌握了，我相信你做出來(lái)的咸菜炒魷魚(yú)一定會(huì)美味如初戀。

咸菜炒魷魚(yú)當(dāng)然有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高了，魷魚(yú)中富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除了富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，還可以緩解疲勞、恢復(fù)視力、改善肝臟功能；另外，魷魚(yú)所含多肽和硒有抗病毒、抗射線(xiàn)作用。

咸菜炒魷魚(yú)中的咸菜，可以有效的掩蓋掉魷魚(yú)的腥味，而且因?yàn)橄滩耸墙?jīng)過(guò)腌制之后的食物，可以幫助我們達(dá)到開(kāi)胃增進(jìn)食欲的效果哦，咸菜中還含有食物纖維，可以幫助人體補(bǔ)充纖維呢。

咸菜炒魷魚(yú)雖然是一大美味菜肴，但是并不是人人都適合吃哦！魷魚(yú)是發(fā)物，如果是患有濕疹、蕁麻疹等皮膚病的朋友們就應(yīng)該忌口了，不能吃魷魚(yú)啦。還有脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥的朋友們也不能吃哦。

其次，由于咸菜是經(jīng)過(guò)腌制的，在腌制的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多的酸性液體和氣體，雖然可以助消化，但是如果胃不好，容易產(chǎn)生胃酸，或者有胃潰瘍的朋友們也應(yīng)該盡量少吃，甚至是不吃哦！為了你的身體，為了你的健康，應(yīng)該對(duì)食物有所顧忌才行。

很多人想做咸菜炒魷魚(yú)的時(shí)候，苦惱的可能就是怎么樣挑選到新鮮的、好的魷魚(yú)。其實(shí)識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)并不難，優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)是“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。無(wú)論是哪一種都應(yīng)該挑選肉肥后的，白皙透明的；不要挑選變黃了的。