這一次要為大家介紹的是田雞，屬國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，可食性的意義不大者，所以在這里僅作為為這種傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。田雞，實(shí)際上就是虎紋蛙，蛙類的一種，之所以會(huì)被叫成田雞，是因?yàn)樘镫u的肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉。

民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)狻⒅纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來(lái)說(shuō)，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。

田雞對(duì)人體是有十分好的功效的，田雞不止味道鮮美，它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分好的，而且各種做法烹飪出來(lái)的味道也很好，所以很受大眾的喜愛，不管是紅燒，燉還是作為鍋底來(lái)打火鍋，都有不少的人會(huì)去選擇。

但是話雖然是這么說(shuō)的，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會(huì)去食用野生的田雞了，一則是因?yàn)樘镫u是國(guó)家的保護(hù)動(dòng)物，二則是因?yàn)橐吧奶镫u可能會(huì)帶有病菌，所以為了安全起見，網(wǎng)友朋友們一定要到正規(guī)的餐廳食用為了進(jìn)食專門養(yǎng)殖的田雞。

田雞含有很豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的好，所以廣東人特別的喜歡吃田雞。但是因?yàn)樗鼈兪怯幸娴膭?dòng)物，現(xiàn)在也有了專供食用的養(yǎng)殖田雞，所以建議大家還是不要食用野生的田雞了。

田雞所含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，都有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無(wú)毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

很多人吃田雞不止考慮它味道的鮮美，還關(guān)注它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而這個(gè)也常常是靠制售田雞美食的商家極力要宣傳的，也在民間流傳，吃它的好處有：大補(bǔ)元?dú)狻⒅纹⑻摚m合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀；對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來(lái)說(shuō)，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效；

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益；田雞中含有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還能夠延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。

現(xiàn)在市面上已經(jīng)有商家為了保護(hù)野生的田雞，養(yǎng)殖了可以食用的田雞，所以建議大家不要吃野生的田雞了，野生的田雞身上也極有可能會(huì)帶有病菌，所以不建議食用，下面，就讓媽媽百科來(lái)給大家簡(jiǎn)單的分享一下田雞的做法：

豇豆結(jié)燒田雞的制作，主料：田雞250克，豇豆100克，胡蘿卜片適量。調(diào)料：姜片，蒜片、鹽、雞精、淀粉、胡椒粉、花雕酒，色拉油各適量。

1、田雞去皮，加鹽、雞精、淀粉上漿，過油待用；豇豆洗凈，焯水，打結(jié)待用。

2、鍋內(nèi)入油燒熱，入姜片、蒜片煸香、放入原料、加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調(diào)味，燒熟即可。 注意田雞上漿要打上勁，否則炒時(shí)肉質(zhì)太老。

蔥油田雞的制作材料，主料：田雞1000克，調(diào)料：大蔥50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、鹵汁1000克、植物油20克、鹽10克。

1、田雞去頭和爪，從脖子處開刀，將皮撕掉，再去內(nèi)臟，洗凈，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，姜汁，鹽，黃酒腌漬一段時(shí)間。

2、鍋洗凈上火，下生油燒熱，下蔥煸出香味后加原鹵，適量清水和鹽，姜片，花椒，黃酒，燒開放入田雞腿，再開時(shí)撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火，燒至肉質(zhì)酥軟入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒蔥花，起鍋裝盤，冷卻后食用。

田雞也可以用紅鹵烹制，其中多一個(gè)環(huán)節(jié)，即初加工后要稍腌一下入油鍋炸，然后再用紅鹵烹制，香料稍重，口味咸中帶甜鮮，要注意的是，田雞腿肉呈蒜瓣?duì)睿u制火候要掌握好，火候過大，腿肉會(huì)散開流入鹵內(nèi)。

田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。首先準(zhǔn)備主料： 田雞、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇剩下的可以依照個(gè)人喜歡材料去準(zhǔn)備就可以了。配料：泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，接著就可以動(dòng)手制作了。

1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗凈，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌15分鐘入味。

2、把腌制好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進(jìn)去，燙熟，撈起，濾水。

3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等，然后放到一邊，待會(huì)可以用。

4、鍋下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對(duì)半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉(zhuǎn)小火，加料酒，小火煨數(shù)分鐘，品嘗下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調(diào)制到可口程度，可稍微咸點(diǎn)。

5、將熟的田雞、蝦放入調(diào)制好的湯底，小開一分鐘后，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，并淋上少許芝麻油、裝入盆里。

6、鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上，這樣就可以了。 尖椒爆田雞主菜，準(zhǔn)別田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

第二種是非常簡(jiǎn)答的做法：1、田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鐘左右，青椒洗凈切環(huán)備用；

2、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用，把姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了之后加作料和腰花合炒，至熟起鍋，最后裝碟就可以了。

麻辣田雞腿，配料田雞、醬油、小紅辣椒、醋、大蒜、味精、花生油、花椒粉、濕淀粉、料酒、香油、鹽

1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內(nèi)臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。　　

2、 紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。　　

3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內(nèi)水分燒干時(shí)，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留一兩油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。注意：蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。

田雞是適合一般人的營(yíng)養(yǎng)食品。尤其對(duì)那些虛弱、水腫、神經(jīng)衰弱患者效果會(huì)更好。但是田雞肉中易有寄生蟲卵，因此加熱一定要使肉熟透。中醫(yī)認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無(wú)毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

有蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者、水腫、神經(jīng)衰弱者等的人尤為適宜食用田雞。田雞中含有的某些元素，還能又延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。

由此看來(lái)，田雞除了某些特定的過敏人群，是一般人都適宜食用的，但是若是感冒患者或者是其他的治療中的患者，要食用之前，最好還是要詢問醫(yī)生的意見，聽從醫(yī)囑為好，并且注意不要吃到野生的田雞。

現(xiàn)在正是冬之時(shí)，食用田雞跟肉類都會(huì)有一定的御寒效果，不過除了內(nèi)服，我們也要注意穿的暖和來(lái)進(jìn)行保暖。