福州魚(yú)丸是福州的特色小吃，是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)刮下魚(yú)肉后剁碎成魚(yú)茸做成的，吃起來(lái)十分的彈牙，而且久煮不爛，爽口嫩滑是很多吃過(guò)福州魚(yú)丸的人對(duì)其的高度評(píng)價(jià)。相信每一個(gè)吃過(guò)福州魚(yú)丸的人都會(huì)惦記其味道，令人有種深諳世故卻不世故的感覺(jué)，毫無(wú)違和感呢。令人從心底贊嘆的福州魚(yú)丸應(yīng)該怎樣做呢？

清湯福州魚(yú)丸

原料：草魚(yú)、蛋清、五花肉、淀粉、香蔥、鹽、油。

做法：

1、草魚(yú)去鱗、去皮、去腮、開(kāi)膛，魚(yú)肚沖洗干凈。

2、刀子快速剔下魚(yú)肉。

3、魚(yú)肉放入攪拌機(jī)絞碎或者剁碎成泥，放入小碗中。

4、在裝有魚(yú)肉的小碗中加入蛋清，攪拌，后放入干淀粉，不停攪打成細(xì)細(xì)的肉蓉。

5、五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調(diào)和成餡料備用。

6、雙手濕水，像包餃子一樣，將五花肉包進(jìn)魚(yú)肉里，然后捏成圓滾滾的魚(yú)丸，放入裝有水的小盤(pán)里定型。

7、鍋里放入清水，開(kāi)鍋后放入魚(yú)丸，滴入幾滴蝦油，煮沸即可享用美味。

魚(yú)丸，可以很輕松無(wú)負(fù)擔(dān)的吸入，吃完也不用怕口氣帶有腥味。路過(guò)街頭小當(dāng)，順手帶走一串串魚(yú)丸，開(kāi)始暴風(fēng)吸入。魚(yú)丸似乎是隨處可見(jiàn)的小吃，哪里有人群哪里就有魚(yú)丸，魚(yú)丸成了街頭小檔、便利店、酒樓的“常客”。雖然是經(jīng)常食用，不過(guò)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不知道大家有沒(méi)有了解過(guò)呢，一起看看魚(yú)丸有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

魚(yú)丸的營(yíng)養(yǎng)，很多人第一反應(yīng)可能會(huì)是蛋白質(zhì)豐富，這也沒(méi)錯(cuò)，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量是頗高的，魚(yú)丸也如此。不過(guò)有人會(huì)提問(wèn)了，街邊的魚(yú)丸有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？別逗了好嘛，也就是偶爾吃吃。的確，街頭的魚(yú)丸沒(méi)有討論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的必要。如果是自制的魚(yú)丸，那就有必要了解一下了。

魚(yú)丸的鎂元素也很高，還含有維生素A、鐵鈣、磷等，食用魚(yú)丸能起到能保護(hù)血管、預(yù)防高血壓、補(bǔ)血養(yǎng)肝以及養(yǎng)發(fā)的作用。如果是用草魚(yú)做成的魚(yú)丸，還具有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。如果是用鱸魚(yú)做成的魚(yú)丸，食用后能維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及能補(bǔ)肝腎。

自己做魚(yú)丸是件美好卻很難實(shí)現(xiàn)的事情，尤其是上班族，每日忙于工作，很少會(huì)有閑工夫在家做點(diǎn)魚(yú)丸吃，何況做魚(yú)丸也是需要耐心的，手巧也很必要。不能自己做，也沒(méi)關(guān)系，超市、市場(chǎng)魚(yú)丸多多有賣(mài)，但這也是個(gè)鬧人的問(wèn)題，魚(yú)丸這么多，咋樣選呢？散裝的可以每樣都選一點(diǎn)，這樣也不是不可以，就是有點(diǎn)雜七雜八的感覺(jué)。

速凍的魚(yú)丸，從品牌下手，哪些牌子的魚(yú)丸人氣高名聲響，就非它莫屬了。不過(guò)媽網(wǎng)百科要在這提醒一下，速凍的魚(yú)丸都是有很多比價(jià)不好的地方，首先速凍的肉丸中會(huì)加入一些調(diào)料，食用后對(duì)人體是沒(méi)什么好處的，而且這些魚(yú)丸鈉含量較高，有高血壓、心臟病的人是不適宜食用的。

彈牙的魚(yú)丸并不難做，但也難做。如果是第一次做魚(yú)丸想要做出彈牙的魚(yú)丸有點(diǎn)難度，而對(duì)于經(jīng)常做魚(yú)丸的人，特別是家庭主婦很容易做出彈性十足的魚(yú)丸。做出彈牙的魚(yú)丸，需要經(jīng)過(guò)摸搜和經(jīng)驗(yàn)的累積。做出魚(yú)丸的人都知道蛋清是必須加的，而且還要加入令魚(yú)肉其粘性的材料，如墨魚(yú)，墨魚(yú)太貴，可以用墨魚(yú)仔代替。一條魚(yú)大概用4-5只墨魚(yú)仔。

將材料都混合在魚(yú)茸內(nèi)時(shí)需要進(jìn)行不斷的攪拌，注意要往同一個(gè)方向不斷攪拌，太黏了就再加點(diǎn)水，一種重復(fù)多次，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸彈性十分的好。捏好的魚(yú)丸可以放入油鍋中油炸，不過(guò)在此之前將魚(yú)丸放入面包糠中滾兩滾，之后再放入鍋中油炸，會(huì)比較香脆和Q彈。不油炸，也可以直接將魚(yú)丸放入高湯中煮熟，之后加入調(diào)味料即可做成一鍋美味又健康的魚(yú)丸湯。

魚(yú)丸用什么魚(yú)做好，一般家庭用草魚(yú)或者鱸魚(yú)即可。當(dāng)然也可以用鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)、鲅魚(yú)、皖魚(yú)、鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鯪魚(yú)等，也不用想太復(fù)雜，不同地區(qū)魚(yú)的種類(lèi)會(huì)有所區(qū)別，就地采取即可。用草魚(yú)和鱸魚(yú)做出的魚(yú)丸味道鮮美，加入墨魚(yú)仔起膠后會(huì)變得比較有粘性，加入蛋清會(huì)彈牙很多。

草魚(yú)的缺點(diǎn)是多刺，鱸魚(yú)做起來(lái)比較方便，但也可以用草魚(yú)，只需選擇大條的草原，在刮魚(yú)肉的時(shí)候快速刮，把大片魚(yú)肉刮下來(lái)也是可以的。用鱸魚(yú)主要是因?yàn)槠湮兜栗r美，“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”。剔出魚(yú)片的時(shí)候刀工可要杠杠的，要快速將魚(yú)肉刮下來(lái)。扽住魚(yú)皮，把魚(yú)拉到案板旁邊，貼著它的皮，把魚(yú)肉給剔下來(lái)，刀得快。

魚(yú)丸做好后，就下鍋煮了，可以清水煮，也可以買(mǎi)個(gè)濃湯寶做湯底煮，熟來(lái)的魚(yú)丸更美味一些。切掉的魚(yú)頭和魚(yú)片都扔掉嗎？不要這么浪費(fèi)，可以將魚(yú)皮魚(yú)頭，加點(diǎn)豆腐燉湯喝或者做魚(yú)排，魚(yú)骨脆脆的很好吃。