做烤金針菇，可以用錫紙放在炭火上烤，但是這里媽媽網(wǎng)百科教大家的是在家做的方法，也就是用烤箱烤。

材料：金針菇250g、香菜碎適量、干海椒面適量、孜然粉適量、花椒面適量、植物油適量、

鹽適量。

做法：

1、金針菇切去根部，洗干凈備用。

2、將金針菇濾干水分，放入玻璃保鮮盒中，倒入少量植物油。

3、一次撒上鹽、孜然。

4、撒上花椒面、海椒面。

5、烤箱預(yù)熱200℃，把加入好調(diào)料的金針菇放入烤箱中層。

6、10分鐘后取出，將金針菇翻面。

7、再依次撒上調(diào)味料，入烤箱烤10分鐘。

8、出爐后撒上香菜碎，拌勻，即可食用。

烤金針菇最重要的是火候要掌握好，不然有可能整道菜都會影響到。一般都是用錫紙包著來烤，可以減少烤焦的可能。

紅油金針菇的食材主要是金針菇，那么優(yōu)質(zhì)的金針菇對這道菜好不好吃影響就很大啦。好的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不要買。

保存金針菇的方法是將根部剪掉在淡鹽水中泡10分鐘，弄干后放入冰箱保存，這樣可以保存差不多一個星期左右。但是如果是加工的金針菇就應(yīng)該立刻吃完。

經(jīng)常食用金針菇，可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

金針菇含有人體必需的氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，能有效地增強(qiáng)機(jī)體活性，促進(jìn)人體的新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，能夠幫助孩子的身體和智力健康發(fā)展。

金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，防病健身；食用金針菇還可以抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤。

金針菇中鋅含量較高，對預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助；還是一種高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人比較好。

金針菇是一種性寒，味甘、咸的食物，可以補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇還可以緩解身體疲倦、抑制癌細(xì)胞、提高身體免疫力等；其中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，抗癌效果很不錯，想要預(yù)防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。

除此之外，金針菇還可以降低膽固醇含量。隨著生活水平的升高，現(xiàn)代人類的飲食越來越不健康，導(dǎo)致人體內(nèi)的膽固醇含量越來越高，很容易會誘發(fā)心腦血管病，金針菇就可以降低人體人體膽固醇，大家可以多吃點(diǎn)。

吃金針菇的時候注意，金針菇是不能生吃的，而且金針菇比較難消化，消化能力不好的人最好少吃。而且烤金針菇始終有點(diǎn)上火，經(jīng)常便秘的人應(yīng)該要少吃。

現(xiàn)在有些媒體說新鮮金針菇有毒，可能是把金針菜錯當(dāng)成金針菇了，而金針菜其實(shí)是黃花菜，新鮮的金針菜的確是含有有毒的秋水仙堿，一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，后者來自植物。

但是，其實(shí)金針菇也不是人人皆宜。一般人群均可食用，適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

但是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。