冬菜扣肉是一道地道的川菜，冬菜在其實是咸菜的一種，也是腌制食品，它一般會以大白菜、包心菜或芹菜等綠葉青菜為原來，通過曬干、腌漬和密封腌制等過程，新鮮的蔬菜變成風(fēng)味更佳獨特的腌菜，在我國天津、川渝和潮汕都有冬菜。用冬菜與五花肉搭配烹制成美味的冬菜扣肉到底怎么做呢？

準(zhǔn)備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油

做法：

1、將五花肉切成塊狀，洗凈后煮熟，撈出后瀝干，抹上醬油備用；

2、將冬菜洗凈后切碎，泡椒切成短節(jié)；

3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；

4、五花肉炸好后取出，用刀在上面劃出多道口子；

5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，并將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。

冬菜扣肉有冬菜特有的香味，而且冬菜中含有有機酸，可以促進蛋白質(zhì)和脂肪的分解，更便于人體吸收。冬菜含膳食纖維、鈉、鐵、磷等元素較豐富，這些微量元素都是身體重要的營養(yǎng)素，而豬肉是我們重要的食物，它的纖維比較細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還能提供血紅素，促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血，冬菜與豬肉的搭配，營養(yǎng)十分全面。

冬菜扣肉是一道比較常見的菜肴，并沒有什么食用禁忌，只是冬菜扣肉采用的肥瘦相交的五花肉，肥肉的比重較大，其中含有較多的膽固醇和飽和脂肪酸，因此有高血壓、冠心病等疾病患者要少吃，而且較為肥胖的人士也要少吃，這類脂肪較多的菜式比較適合身體消耗大的人，可以幫助補充能量。

另外，冬菜是一種腌制的蔬菜，我們在日常生活中可以適當(dāng)食用，但是腌菜不能代替新鮮蔬菜，只有新鮮蔬菜才能給我們提供足夠的營養(yǎng)，腌菜吃多會影響健康，所以大家食用冬菜扣肉不宜過多。

冬菜扣肉的熱量還是比較高的，據(jù)研究，在100克的冬菜扣肉中，熱量高達(dá)434大卡，相當(dāng)于同等分量薯條的1.5倍，屬于高熱量食物，如果攝入100克的冬菜扣肉，那么熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的19%，因此大家在食用的時候不可過多，尤其是肥胖人群，正在減肥的人最好不要碰這道菜哦！

常吃冬菜扣肉并不是一種健康的生活方式，因為扣肉是一種高脂肪高熱量的食物，對于身體來說，油脂攝入量過高是十分不利的，會引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等非常棘手的慢性病癥，如果已經(jīng)患有這類疾病，更不應(yīng)食用冬菜扣肉。對于身體較為纖瘦或者經(jīng)常處于高強體力勞動狀態(tài)下的人，多食用一些冬菜扣肉是可以接受的，因為肥肉并不總是有害處，它能給我們補充脂肪和能量，也是身體十分需要的，但是如果本身比較肥胖的話，再較多地食用冬菜扣肉，那就對身體健康不利了。當(dāng)然，冬菜扣肉是一道美味的菜肴，可以偶爾吃一下解解饞，是沒有什么問題的。