鹵肉飯是臺(tái)灣極具代表性的經(jīng)典小吃，和眾多臺(tái)灣小吃一樣，在全臺(tái)各地的街頭巷尾都能找到販賣(mài)鹵肉飯的店家。不過(guò)，鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南北地區(qū)有著不同的意義。

在臺(tái)灣北部，鹵肉飯是一種將含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油鹵汁淋在白飯上的料理，有時(shí)醬汁里還會(huì)有香菇丁等食材。而這種做法在臺(tái)灣南部被稱(chēng)作“肉燥飯”，它與焢肉飯有所不同。

下面為大家介紹鹵肉飯一般的配方材料：大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。當(dāng)然，不同地區(qū)、不同人會(huì)根據(jù)自身喜好對(duì)配方進(jìn)行調(diào)整，比如有的地方會(huì)添加水煮蛋等輔料來(lái)豐富口味。

鹵肉飯的精髓在于肉醬和肉汁，只要這兩個(gè)環(huán)節(jié)制作得當(dāng)，鹵肉飯不僅香氣撲鼻，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

鑒于鹵肉飯的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，媽網(wǎng)百科建議大家可以常食鹵肉飯。

結(jié)論：鹵肉飯作為臺(tái)灣經(jīng)典小吃，南北做法有別，其配方多樣，關(guān)鍵在于肉醬和肉汁，營(yíng)養(yǎng)豐富值得常食。

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鹵肉飯是臺(tái)灣當(dāng)?shù)刂娘L(fēng)味小吃，不同人制作的鹵肉飯風(fēng)味各異。這主要是因?yàn)辂u肉飯的核心部分肉汁和肉醬味道多樣，從而導(dǎo)致鹵肉飯具有多樣性。下面為大家詳細(xì)介紹鹵肉飯的做法。

新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。

老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香。

將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。

鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒(méi)過(guò)五花肉丁1 - 2cm即可。

大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時(shí)后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。

鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。

最后，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。

按照以上步驟，就能做出美味的鹵肉飯。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：此做法為常見(jiàn)美食做法總結(jié)，未特定來(lái)源于某一站點(diǎn)。

在日常生活中，鹵肉飯是很多人喜愛(ài)的美食，其濃郁醇厚的味道令人難以抗拒，主要得益于肉汁和肉醬出色的增香效果。然而，對(duì)于處于減肥階段的人群而言，飲食控制至關(guān)重要，他們會(huì)特別關(guān)注食物的熱量。那么，鹵肉飯的熱量究竟如何呢？下面媽網(wǎng)百科將為大家詳細(xì)講解。

據(jù)專(zhuān)業(yè)測(cè)定，每100克鹵肉飯中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分及熱量如下：

由此可見(jiàn)，鹵肉飯的熱量不算很高，減肥者可以適當(dāng)食用。一般來(lái)說(shuō)，鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂，大多熱量適中，在減肥期間可適量攝入。

媽網(wǎng)百科建議，在制作鹵肉飯時(shí)，可以參考以下材料用量：

綜上所述，通過(guò)對(duì)鹵肉飯熱量的分析以及制作材料用量的介紹，大家對(duì)鹵肉飯熱量相關(guān)問(wèn)題有了更清晰的認(rèn)識(shí)，可根據(jù)自身實(shí)際情況合理食用，以維持身體健康。

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鹵肉飯是一道將多種食材巧妙組合烹飪而成的美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味深受大眾喜愛(ài)，讓人吃過(guò)便難以忘懷。而且，由于其食材多樣，鹵肉飯還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面我們就詳細(xì)了解一下鹵肉飯中主要食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豬肉是鹵肉飯的重要組成部分。它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，同時(shí)還能提供血紅素（有機(jī)鐵）以及促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》，每100克豬肉中蛋白質(zhì)含量約為20克。這些營(yíng)養(yǎng)成分有助于改善缺鐵性貧血，對(duì)人體健康有著重要意義。此外，豬肉還具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。

米飯作為鹵肉飯的主食，其蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸組成較為完全，人體容易消化吸收。大米還能提供豐富的B族維生素，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等多種功效。在日常生活中，米飯是人們獲取能量的重要來(lái)源之一。

大蒜也是鹵肉飯中常見(jiàn)的配料。大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一。它對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。許多醫(yī)學(xué)研究都證實(shí)了大蒜的這些保健作用。

洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。它能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。并且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。

鹵肉飯因食材多樣，具有諸多作用功效，常食有助于身體吸收營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，食用時(shí)需注意控制量。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表》

鹵肉飯組成材料豐富，作用與功效眾多，深受很多人喜愛(ài)。然而，如同很多食材一樣，鹵肉飯也有宜忌人群。以下是詳細(xì)介紹：

豬肉是鹵肉飯的主材料之一。一般人群可放心食用，因?yàn)樨i肉含有較多氨基酸成分，能為人體提供必需的脂肪酸，還能提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，有助于改善缺鐵性貧血。不過(guò)，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者需慎食，肥胖、血脂較高者也不宜多食。

米飯是所有人都可食用的主食之一。大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。

肉醬中有時(shí)會(huì)加入大蒜。大蒜作用顯著，能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)，一般人群可放心食用。但由于大蒜辛溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者應(yīng)忌食。

部分鹵肉飯中可能含有洋蔥。洋蔥適合高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病患者、糖尿病患者、癌癥患者、急慢性腸炎和痢疾患者以及消化不良者。不過(guò)，洋蔥不宜一次性食用過(guò)多，否則容易引起目糊和發(fā)熱。

總之，不同人群在選擇食用鹵肉飯時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身身體狀況，綜合考慮鹵肉飯中各種食材的宜忌情況。

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