紅燒豬耳朵是一道經(jīng)典的家常菜，以豬耳朵為主料，搭配八角、蔥、姜等調(diào)料，通過紅燒的烹飪方式制作而成。這道菜口感豐富，既可以冷吃也可以熱吃，適合家庭聚餐或日常餐桌。以下是詳細(xì)的制作步驟及相關(guān)小貼士。

豬耳朵富含膠原蛋白和彈性蛋白，能夠增強(qiáng)皮膚彈性，同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品。

紅燒豬耳朵制作簡(jiǎn)單，口感獨(dú)特，無論作為冷盤還是熱菜都非常適合家庭餐桌，是一道值得嘗試的經(jīng)典家常菜。

紅燒豬耳朵是一道經(jīng)典的中式菜肴，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛。本文將詳細(xì)介紹其營(yíng)養(yǎng)成分、食用功效以及制作建議。

豬耳朵富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括：

每100克豬耳朵的熱量約為165大卡（689千焦）。

豬耳朵不僅美味，還具有多種健康功效：

然而，由于其熱量較高，建議適量食用，以免引發(fā)體重增加。

紅燒豬耳朵是一種老少皆宜的滋補(bǔ)食品，尤其適合以下人群：

在家制作紅燒豬耳朵時(shí)，可以嘗試以下搭配：

紅燒豬耳朵不僅是一道美味佳肴，更是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)食品，適合各類人群適量食用。

媽網(wǎng)百科：豬耳朵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。紅燒豬耳朵是一種很好的滋補(bǔ)食品。其實(shí)，紅燒豬耳朵不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也是非常的豐富的。它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，還有多種的維生素以及鈣，磷及其他很多的微量元素，很適合那些身體虛弱，還有身形消瘦的人吃，可以讓給這些身體補(bǔ)虛損、健脾胃。豬耳朵是脆骨食物，是補(bǔ)鈣的好食品 吃豬耳朵不僅僅能解決了饞的問題，飽了口福，增加了膠原蛋白，而且會(huì)美顏。但是吃多了會(huì)增加了熱量，會(huì)不小心發(fā)胖的哦。下面，跟隨著媽網(wǎng)百科一起看看豬耳朵的宜忌人群吧。

1、豬耳朵營(yíng)養(yǎng)豐富，適合健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)著食用。

2、豬耳含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適合有腸胃病者食用。

3、豬耳朵富含膠質(zhì)，適合女性食用，有美容作用。

4、濕熱體質(zhì)和痰濕體質(zhì)是不宜多食豬耳朵。

5、對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩的人，應(yīng)該是忌食豬耳朵的。

紅燒豬耳朵營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也很簡(jiǎn)單。市面上的紅燒豬耳朵都是遠(yuǎn)及海外的美味佳肴，涼拌豬耳朵也是許多減肥瘦身MM們解饞的第一選擇。豬耳朵是軟骨組織構(gòu)成，所以不含有膽固醇，膽固醇屬于脂質(zhì)的一種，反之它是補(bǔ)鈣的，所以基本上沒有搭配上的禁忌，只要是常見食材都能搭配炒制。

紅燒豬耳朵這個(gè)菜肴，加點(diǎn)青椒一起炒，辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)，有溫中散寒，開胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。還可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。有增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，降脂減肥，防止體內(nèi)脂肪積存等作用，是媽網(wǎng)百科最推薦的紅燒豬耳朵搭配食材之一。

注意人群：

1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食

2、有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

紅燒豬耳朵還能與香菜、黃瓜絲、蒜米、香豆豉、木耳、土豆、紅辣椒、青蔥、折耳根、窩筍絲、苦瓜（片，沸水焯一下）、西瓜皮（吃了瓤后剩下的，去掉外皮，切薄片）、青豆（沸水煮斷生）、豆腐皮干等搭配炒制，吃起來味香爽口，也有增加食欲，促進(jìn)腸道消化的作用。

鹵豬耳

用料

豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜

做法

1、豬耳朵洗干凈，丟進(jìn)鍋里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的鹵制

2、初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用

3、鍋里放比平時(shí)炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個(gè)八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點(diǎn)水，倒點(diǎn)生抽，燜一燜

4、水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點(diǎn)，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽

加點(diǎn)味精或者雞精

5、然后關(guān)火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成

媽網(wǎng)百科小貼士

1、如果你愛甜味，可以在鹵制的時(shí)候加糖。

2、如果你很懶的話，可以直接從超市買來鹵制好的豬耳朵。忽略初步鹵制的過程直接從第2步開始。

3、最后放辣椒粉要把豬耳朵扒到一邊，是為了辣椒在油里面翻幾下出辣椒油的效果，就不用單獨(dú)再去做辣椒油啦。

4、不喜歡吃很油膩的話，可以鹵制好了直接拿出來涼拌，也很好味。

“口水” 豬耳

用料

豬耳朵、香菜、蔥姜蒜、老干媽油辣椒、老干媽豆豉醬、麻油、料酒、鹽、黃瓜

做法

1、將買來的豬耳朵洗凈，用刀反復(fù)刮表皮~

2、將干凈的豬耳朵放入冷水中，同時(shí)加入料酒、蔥、姜、蒜，煮一個(gè)小時(shí)左右~

3、直到豬耳朵能用筷子扎透后關(guān)火，撈出，放入冷水中4-5分鐘~

4、開鍋放油，下入蔥姜末炒香，依次下入老干媽油辣椒、老干媽豆豉醬、麻油、鹽，淋一勺剛剛煮豬耳朵的湯，將味道調(diào)到自己喜歡的咸淡程度~

5、將豬耳朵從冷水中取出切絲~黃瓜切絲~

6、把剛才調(diào)好的料汁和豬耳朵、黃瓜絲一起放入一個(gè)有蓋子的小鍋中，加入蒜末，蓋上蓋子，搖勻~

7、盛盤撒香菜，出鍋~

媽網(wǎng)百科小貼士

1、辣度咸度依自己口味決定

2、想要更開胃的話還可以放點(diǎn)醋

青椒炒豬耳

用料

尖椒1個(gè)、豬耳朵2個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜 2瓣、八角1顆、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香葉1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1湯匙

做法

準(zhǔn)備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細(xì)小的大料放入調(diào)味料鋼球中

處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調(diào)味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，煮上四十分鐘

將鹵好的豬耳朵切成小條，再準(zhǔn)備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒

青椒微微發(fā)軟后下入豬耳朵條，再加入點(diǎn)料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中

媽網(wǎng)百科小貼士

1、準(zhǔn)備好鹵制大料，放入鋼球中，豬耳朵涼水下鍋，再加入姜片、老抽和料酒等大火燒開后煮上四十分鐘；

2、煮好的豬耳朵最好在浸泡上一、二個(gè)小時(shí)，這樣更入味；

3、豬耳朵切成長(zhǎng)條，再準(zhǔn)備些青紅椒絲和大蒜瓣，用油煸炒混合后加入鹽等調(diào)味即可。