材料：豬后肘1個(gè)、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。

做法：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈。

2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好。

3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。

4、鍋中做開(kāi)水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

6、開(kāi)始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

7、小火待冰糖慢慢融化。

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開(kāi)水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，烹入紹酒。

13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋。

14、1小時(shí)后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味。

15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味。

16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁。

17、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒(méi)脫、肉也沒(méi)碎，扎的挺結(jié)實(shí)。

想要做好吃的醬肘子，有很多地方是要注意的。首先是肘子清理這一步。這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買(mǎi)來(lái)加工好的也一定要刮，刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的。

要注意一定要用棉繩扎好肘子，這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了。

在煮的時(shí)候要將肘子在大鍋中翻，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。不然做出來(lái)的肘子皮肉顏色不一樣就會(huì)影響賣(mài)相了。要知道一道好菜是色香味俱全的。

肉類想要好吃，糖是其中一個(gè)關(guān)鍵的調(diào)料。因?yàn)槿忸惐旧砭头誓?，如果太咸的話，味道就不?huì)那么好。但是甜甜的就會(huì)開(kāi)胃很多。

醬肘子的肘子含有豬肉成分和豬皮成分，膠質(zhì)很豐富。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

膠原蛋白存在于膠質(zhì)食物中，比如牛蹄筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚(yú)皮、玉米及軟骨。多吃這類食物可以在一定程度上膠原蛋白，但是這些普通食物中的膠原蛋白都是大分子蛋白質(zhì)，并不能被人體直接吸收，而且這類食物大多脂肪含量較高。

膠原蛋白質(zhì)是皮膚組織不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分，可以改善痘瘡所遺留下的疤痕，防止皺紋的產(chǎn)生，抗皮膚衰老。膠原蛋白中含有甘氨酸，可以對(duì)人體的中樞神經(jīng)產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用，對(duì)焦慮癥、神經(jīng)衰弱等有良好的治療作用。一些膠原蛋白食物還可以從利于食物的消化，還有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可減輕胃潰瘍患者疼痛，促進(jìn)胃潰瘍愈合。

肘子味甘咸、性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。還可以補(bǔ)腰力、益骨髓，可改善腰酸背痛，預(yù)防骨質(zhì)疏松；在青少年男女發(fā)育過(guò)程中，可促進(jìn)骨骼發(fā)育，中老年人食用，則可延緩骨質(zhì)老化、早衰。

豬肘子含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白對(duì)于人的皮膚抗衰老以及豐胸都是有好處的。女士如果想要美容、減少皺紋，不妨試下吃豬肘子。豬肘子在一定程度上還可以緩解更年期婦女的婦科疾病困擾。因?yàn)楦昶诘膵D女更需要膠原蛋白供給身體所需，膠原蛋白可以使得更年期婦女能夠更輕松面對(duì)各種不適。

一般人都可食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

由于工作勞累，睡眠不足形成的皮膚晦暗無(wú)光、發(fā)黃、皮膚彈性差等皮膚衰老的人；皮膚松弛、下垂、皺紋、干燥等皮膚衰老的人；由于內(nèi)分泌功能紊亂，皮膚膚質(zhì)差、皮膚發(fā)油、發(fā)暗，易長(zhǎng)青春痘留下的色印、色素沉著的人都是比較適合吃豬尾巴的。

另外還有要注意的是，肘子始終有豬肉，豬肉和某些食物一起吃會(huì)不太好。包括：烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉等。在吃完豬肘子之后也不應(yīng)該大量喝茶。