海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，非常適合老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱者食用。花膠又稱“魚肚”，具有極高的膠原蛋白，蛋白質(zhì)比雞鴨高出78%，比牛羊肉高出55%，是腦力勞動者、愛美人士以及需要補勞者的理想進補品。

材料：海參1條，花膠2片，烏雞1/3只，紅棗，枸杞，淮山，姜片

做法：

1、海參提前泡發(fā)好(這個我提前泡好的，放在冷凍，每次用提前取出解凍就可以了)

2、花膠泡發(fā)好

3、烏雞剁小塊淖去血水

4、洗凈紅棗，枸杞，淮山

5、生姜去皮切片

6、全部材料一起放入燉鍋內(nèi)，小火燉4小時

秋冬天氣候干燥，老年人、兒童以及體制較弱者對這種天氣變化適應(yīng)性和耐受力較差，容易產(chǎn)生口干咽燥，干咳少痰，皮膚干燥，便秘等癥狀，秋季養(yǎng)生重點是要防燥、潤燥，在飲食上進行調(diào)理。

參花能“滋陰補血，簡陽潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”，具有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

花膠有“海洋人參”之謄，被推崇為“養(yǎng)顏圣品”。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養(yǎng)筋脈，止血、散瘀、消腫之功效；花膠含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補腎，強壯機能的作用。對腰膝酸軟，身體虛弱者最適宜經(jīng)常食用。。花膠含豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，每百克只含0.2%脂肪，被女士視為養(yǎng)顏珍品；對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。

花膠是治婦女血崩、產(chǎn)后出血等癥的特效藥，對癌癥的治療有明顯的輔助療效。具有很好的治病養(yǎng)生效能，有補腎、潤肺、健脾、滋肝、補氣、補血和抗癌等強身療效。除了過敏的人不能吃以外，一般人都可以吃。

感冒和上火不能吃膠,補的東西它也會把火給加大,高血壓,有的醫(yī)生說可以吃,有的醫(yī)生說不可以吃,另外,喝荼后不能馬上吃膠。

孕期是不適宜大補的，這對寶寶和媽媽都是不安全的做法，寶寶補會長成過大，媽媽生產(chǎn)的時候比較危險，而且孕期也是比較勞累和危險的，所以孕期不要吃花膠和海參了。

不適宜吃魚肚的人群

1、魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；

2、感冒未患者忌食；

3、食欲不振和痰濕盛者忌用。

海參花膠湯什么時間喝好？睡前空腹，喝完了再喝點牛奶，有些營養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，但可以溶于牛奶中的有機溶劑。空腹服用后喝牛奶促進吸收。

另外，還要提醒大家，如果想要煮出好喝的海參花膠湯，有幾個關(guān)鍵步聚：

一、在發(fā)制的方法上，先把花膠放進鍋，從冷水煮到水開，直到膠身變軟，撈起過冷水；

二、是把花膠與雞、豬骨、玉竹頭、北芪、石斛一起煮兩個小時；

三、是把除了花膠以外的其他食材撈走，用湯再燉煮花膠4個小時。這個做法很重要，能取雞和豬骨的鮮美，又不會因長時間煮老火湯而產(chǎn)生大量嘌呤，不會引發(fā)痛風(fēng)。玉竹頭、北芪、石斛三種藥材能去魚腥，為湯增添豐富的味道，而且?guī)砬逄鹕虻幕匚丁?/p>

最后，如果想讓湯更鮮美些，可以在最后兩個小時放入野生響螺肉，這時的湯會更鮮美，滋補美味又健康。真是美食在民間，名不虛傳。

有的人吃魚膠(花膠)的時候會感覺到有腥味，這就嚴(yán)重影響到了其口感，魚膠這種美食怎么可以讓它有腥味？來學(xué)習(xí)一下吧。

如何祛除魚膠的腥味？

1、把魚膠放入已滾起的姜水中，熄火，浸泡去除腥味。

2、用蔥姜水泡發(fā)一夜。

3、在燉煮的時候可以滴幾滴白酒。

4、可以用油把魚膠過一遍。

5、燉煮的時候可以加入紅棗。

有認(rèn)為海參的個頭很重要，很多人買海參要買大的，這是大錯特錯的。如果買活海參，個頭當(dāng)然很重要，個頭大的，形狀圓的海參是好參；如果挑選鹽漬海參，大的就未必是好的。

揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

由于鹽漬海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當(dāng)然海參形體就大了，但是一發(fā)就露餡了，火候不到的海參根本發(fā)不出來，一斤只能發(fā)兩斤左右，而好的海參一斤應(yīng)該發(fā)出三四斤的量。因此買海參不要看個頭，要看個數(shù)。

優(yōu)質(zhì)海參標(biāo)準(zhǔn)：參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙；有新鮮光澤。