材料：豬排骨、蓮藕、黃豆、生姜、油、醬油、鹽。

１、先將黃豆冼凈泡40分鐘。

2、將排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。

3、飛好水的排骨，用炒鍋放油將排骨大火炒一下，加入點(diǎn)鹽和醬油。

4、生姜切片，蓮藕去皮切片浸在清水中備用。

5、將排骨、蓮藕、黃豆放入高壓鍋加適量的水，加姜片，少許鹽（炒排骨時(shí)已放了一些），加幾滴醋。煲個(gè)40～50分鐘！即可。

冬天到來時(shí)，可以多煲些黃豆蓮藕排骨湯。因?yàn)楹涞亩旌壬蠠岷艉舻臏@是一件多么幸福的事情啊！加上正是藕上市的季節(jié)，冬藕最補(bǔ)人，道湯水很滋補(bǔ)。對心脾的補(bǔ)益作用特別突出，還可入腎，是很多家庭的理想營養(yǎng)品。

黃豆是一種高蛋白質(zhì)的植物性食材，其蛋白質(zhì)含量約占40%，在量和質(zhì)上可媲美動(dòng)物蛋白。500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋、6000克牛奶或1000克瘦豬肉，因此被譽(yù)為“植物肉”和“綠色乳牛”。

黃豆蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類齊全，特別是富含賴氨酸，這一特點(diǎn)可以彌補(bǔ)谷類食物中賴氨酸含量不足的缺陷。同時(shí)，黃豆中缺乏的蛋氨酸又可以通過谷類補(bǔ)充。

此外，黃豆還含有豐富的鉀、鈉等無機(jī)鹽，某些必需微量元素，以及大豆黃酮苷（如金雀異黃素）、染料木苷和大豆皂苷等異黃酮類物質(zhì)。黃豆中還含有維生素A、B、D、E以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對人體健康有諸多益處。

蓮藕是一種營養(yǎng)豐富的塊莖類食物，特別適合素食者。它富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。蓮藕肉質(zhì)肥嫩、白凈滾圓，口感甜脆，生食口感堪比梨。

在塊莖類食物中，蓮藕的含鐵量較高，每100克蓮藕可食部分含有蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、鈣18毫克、磷51毫克、鐵4.4毫克，以及豐富的維生素B和維生素C。這使得蓮藕成為缺鐵性貧血患者的理想食品。

蓮藕富含維生素C和粗纖維，能夠促進(jìn)消化、防止便秘，同時(shí)為人體提供必要的碳水化合物和微量元素，有助于防止動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)，增強(qiáng)整體健康水平。建議每周食用3次蓮藕，尤其在晚餐時(shí)效果更佳。蓮藕與大白豆熬湯食用，還能改善睡眠質(zhì)量。

排骨是一種高營養(yǎng)價(jià)值的肉類食材，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，還富含磷酸鈣、骨膠原和骨粘蛋白等成分。

這些營養(yǎng)成分對幼兒和老年人尤其重要，可有效補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼健康。此外，排骨湯還被認(rèn)為具有滋養(yǎng)作用，是家庭飲食中的常見選擇。

黃豆、蓮藕和排骨各具獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，合理搭配食用可為人體提供全面的營養(yǎng)支持，助力健康生活。

黃豆排骨湯是一道營養(yǎng)豐富、適合全年齡段人群食用的滋補(bǔ)湯品。它不僅美味，還具有多種健康功效，適合不同需求的人群。以下將從愛美人士、老年人、兒童、便秘者及膽固醇高者五個(gè)方面，詳細(xì)介紹這道湯的益處。

黃豆富含大豆異黃酮，這是一種植物雌激素，能夠有效改善皮膚的衰老狀況。此外，日本研究發(fā)現(xiàn)，黃豆中的亞油酸可以阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成，從而達(dá)到美白護(hù)膚的效果。這使得黃豆排骨湯成為愛美人士的理想選擇。

對于老年人來說，黃豆排骨湯具有預(yù)防骨質(zhì)疏松和抗衰老的作用。排骨湯中的膠原蛋白能夠疏通微循環(huán)，改善老化癥狀，特別適合秋冬季節(jié)食用。黃豆中的大豆卵磷脂是大腦的重要組成成分，有助于預(yù)防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇還能增強(qiáng)神經(jīng)功能和活力。

黃豆含有豐富的鐵元素，且易于人體吸收，對兒童的生長發(fā)育及預(yù)防缺鐵性貧血非常有益。它還具有助消化、通便、去肝火的作用，能夠改善肝臟代謝，幫助吸收鈣質(zhì)。同時(shí)，黃豆中的亞油酸能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育，為成長提供全面支持。

蓮藕是黃豆排骨湯中的常見配料之一，具有通便止瀉、健脾開胃的功效。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能夠與膽酸鹽、膽固醇及甘油三酯結(jié)合，通過糞便排出體外，減少脂類的吸收。此外，蓮藕的清香和鞣質(zhì)成分還能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，特別適合胃納不佳、食欲不振的人群。

黃豆的脂肪含量為18%-20%，在豆類中居首位，但其脂肪以不飽和脂肪酸為主，包括亞麻油酸和亞麻油稀酸。這些成分能夠有效降低膽固醇水平，是膽固醇高者的健康選擇。

黃豆排骨湯是一道兼具美味與健康的湯品，無論是愛美人士、老年人、兒童，還是便秘者和膽固醇高者，都能從中受益。通過合理搭配食材，這道湯可以滿足多種健康需求，是家庭餐桌上的理想選擇。

黃豆在烹飪前需要進(jìn)行充分的浸泡，以縮短煮熟時(shí)間并改善口感。建議將黃豆浸泡40分鐘后再進(jìn)行烹飪。如果使用高壓鍋，烹飪時(shí)間較短；若使用普通湯鍋，則需要煮1.5至2小時(shí)。

黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，是嘌呤含量較高的食物之一。人體攝入過量嘌呤會導(dǎo)致尿酸升高，進(jìn)而可能引發(fā)痛風(fēng)。因此，黃豆的食用需適量，尤其是痛風(fēng)患者或高尿酸人群需特別注意。

蓮藕去皮后若不立即使用，應(yīng)將其浸泡在水中，以防止氧化變色。在烹飪蓮藕時(shí)，避免使用鐵制炊具，以免蓮藕表面發(fā)黑。

煮湯時(shí)推薦選用小排或肋排，雖然價(jià)格稍高，但口感和營養(yǎng)價(jià)值更佳。在烹飪前，可通過“飛水”步驟去除腥味和雜質(zhì)。

排骨湯中加入少量白醋，可促進(jìn)骨頭中鈣質(zhì)的溶解，增強(qiáng)人體對鈣的吸收。這是因?yàn)楣穷^中的鈣以化合物形式存在，白醋能幫助其溶解于湯中。

掌握食材的處理與烹飪技巧，不僅能提升菜品的口感，還能更好地保留食物的營養(yǎng)價(jià)值。

這道湯水具有多種健康功效，不僅能夠美白養(yǎng)顏，還能涼血散淤、補(bǔ)心益腎，滋陰養(yǎng)血。它適合各類人群，尤其是孕婦和產(chǎn)婦，能夠補(bǔ)五臟之虛、強(qiáng)壯筋骨、補(bǔ)血養(yǎng)血，是一道不可多得的滋補(bǔ)佳品。

黃豆是鈣質(zhì)的良好來源，每100克黃豆含有367毫克鈣，是孕婦補(bǔ)鈣的理想食品。黃豆還可以滋養(yǎng)肌膚、增強(qiáng)體力、補(bǔ)虛開胃。此外，排骨中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和鈣質(zhì)，可以維護(hù)骨骼健康，為孕婦提供充足的鈣質(zhì)。這使得這道湯成為非常好的補(bǔ)鈣選擇。

黃豆被譽(yù)為“植物肉”，含有豐富的植物性蛋白質(zhì)。如果人體缺乏蛋白質(zhì)，可能會導(dǎo)致免疫力下降和容易疲勞的癥狀。通過食用黃豆補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以避免因過多攝入動(dòng)物肉類而導(dǎo)致膽固醇升高的問題。

黃豆中的卵磷脂能夠促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，有助于強(qiáng)健人體各組織器官。此外，它還具有降低膽固醇、改善脂質(zhì)代謝、預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化的作用。

黃豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)大腦皮層的興奮和抑制功能，從而提高學(xué)習(xí)和工作效率。同時(shí)，它還有助于緩解沮喪和抑郁情緒，使人保持良好的心理狀態(tài)。

蓮藕具有健脾益胃的作用，產(chǎn)婦多食蓮藕可以清除腹內(nèi)積存的淤血，促進(jìn)乳汁分泌。這使得這道湯對產(chǎn)婦尤為適合，有助于恢復(fù)身體健康和哺乳。

這道湯不僅美味可口，還具有多種健康益處。通過合理搭配黃豆、排骨和蓮藕，它能夠幫助補(bǔ)充鈣質(zhì)、增強(qiáng)免疫力、強(qiáng)健器官、提高精力，并對產(chǎn)婦恢復(fù)身體健康有顯著作用，是一款適合全年齡段人群的營養(yǎng)湯品。