很多人喜愛咖喱飯，其熱量和營養價值備受關注。下面由媽媽網為大家介紹。

每100克咖喱飯的熱量約為225大卡。

大米蛋白質中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其他谷物，氨基酸組成配比合理，營養價值高。大米營養豐富，是我國人民主要食糧之一。以粳米為例，每百克粳米含蛋白質6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纖維0.3克、鈣7毫克、磷136毫克、鐵2.3毫克、維生素B1 0.16毫克、維生素B2 0.05毫克、煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、纈氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、賴氨酸255毫克等多種營養物質。

綜上所述，咖喱飯不僅熱量適中，且咖喱和米飯都具有豐富的營養價值。

咖喱是東南亞及南亞諸多國家食譜中不可或缺的作料。美國研究人員有新發現，咖喱具有防癌作用。美國芝加哥洛約拉大學醫學中心研究人員表明，咖喱中含有的姜黃色素能阻止癌細胞增殖，對預防癌癥，特別是白血病效果顯著。此外，姜黃色素還可消除吸煙和加工食品對身體產生的有害作用。同時，咖喱中含有的孜然芹和胡荽等成分對心臟有益。

據杜克大學的動物試驗顯示，咖喱中的姜黃素能使大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因，因此每星期吃1 - 3次咖喱可預防老年癡呆。

米飯作為咖喱飯的重要組成部分，也具有獨特功效。米飯中所含的優質蛋白質，能使血管保持柔軟，達到降血壓的目的。大米瘦身法是一種低熱量、高碳水化合物、低鹽、低脂、低糖、低蛋白質、天然食物的減肥法，最初用于治療某些慢性疾病。但需注意，該方法不適合做過結腸切除手術和腎功能不良的人。

綜上所述，咖喱飯不僅美味，在防癌、預防老年癡呆、降壓和瘦身等方面都有一定功效。

咖喱飯制作簡單，有時間的朋友可在家親自動手制作美味大餐。以下是詳細的制作步驟及所需材料。

按照以上步驟，就能輕松在家做出美味的咖喱飯。

很多朋友在外面品嘗過美味的咖喱飯后，總會疑惑為何自己在家做的咖喱飯味道欠佳。實際上，做出好吃的咖喱飯，除了需要一定廚藝，優質的材料更是關鍵。接下來，媽媽網將為大家介紹如何挑選大米和咖喱粉，助您在家也能做出令人贊不絕口的咖喱飯。

大米腹部通常會有一個不透明的白斑，若白斑位于大米粒中心部分，被稱為“心白”；若在大米外腹，則被稱為“外白”。腹白部分的米質蛋白質含量相對較低，而淀粉含量較多。一般來說，含水分過高、收后未經后熟以及不夠成熟的稻谷，其腹白較大。

大米粒的硬度由蛋白質的含量決定，米的硬度越強，說明蛋白質含量越高，透明度也越好。

大米存在陳化現象，陳米的色澤會變暗，黏性降低，還會失去大米原有的香味。因此，在選購時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，且這種情況越多，說明大米越陳舊。

米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒的香味和食味都較差，所以在選購大米時，必須留意黃粒米的數量。

良質醬類（此處指咖喱粉類產品）呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發亮，鮮艷而有光澤；次質醬類色澤較深或較淺；劣質醬類色澤灰暗，無光澤。

可在光線明亮處觀察其粘稠度，查看有無霉花、雜質和異物等。良質醬類粘稠適度，無霉花，無雜質；次質醬類過干或過??；劣質醬類有霉花、雜質和蛆蟲等。

取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞。良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，較為平淡；劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味。

掌握好大米和咖喱粉的選購技巧，能為做出美味的咖喱飯打下堅實基礎。

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咖喱飯中的咖喱含有多種維生素及微量元素，營養豐富，但食用時存在一些禁忌，了解這些禁忌能避免因食用咖喱飯帶來健康問題。以下是具體的食用禁忌：

羊肉和咖喱一起食用容易導致上火。咖喱屬于辛辣食物，而羊肉性溫熱，食用后本身就容易引發上火癥狀。很多人覺得羊肉有腥膻味，會用咖喱去除，但這樣的搭配會損害胃腸道。

若非要將兩者搭配食用，可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜。涼性蔬菜如冬瓜、絲瓜、金針菇、菜心等；甘平性蔬菜如紅薯、土豆等。這些蔬菜能起到解毒、去火的作用。

牛肉和咖喱一起吃會讓人有腹脹的感覺。這是因為咖喱和牛肉在消化過程中所需的胃酸濃度不同，同時食用容易導致胃腸功能紊亂。

與之相比，雞肉是咖喱的優質搭配選擇。雞肉肉質細嫩，蛋白質與磷酸類含量較高，很容易被人體吸收，與咖喱搭配不會引發身體不適，堪稱黃金搭檔。

患有胃炎、胃潰瘍的人應少吃咖喱，在患病服藥期間更要忌食咖喱。

總之，食用咖喱飯時需注意搭配食物以及自身身體狀況，遵循食用禁忌，以保障身體健康。

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