剁椒大家都吃過(guò)，聽(tīng)到的最多的就是剁椒魚(yú)頭了，而剁椒蒸雞腿卻不常聽(tīng)說(shuō)，一聽(tīng)到這個(gè)菜名，大家的腦子里肯定就有畫(huà)面了，鮮艷的剁椒加上嫩黃的雞腿，想著畫(huà)面就流口水了吧！那就趕緊跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這道多加蒸雞腿的烹飪方法吧！

主料：雞腿2個(gè)，荷蘭豆1把

調(diào)料：食鹽1小勺，姜1塊，蒜5瓣，料酒1小勺，生抽1小勺，剁椒1大勺，海鮮醬1小勺，胡椒粉1小勺

做法：

1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉；

2、用手按摩均勻， 放入冰箱中冷藏兩個(gè)小時(shí)以上；將腌好的雞腿取出放入盤(pán)中，上面鋪上一層剁椒；

3、燒鍋開(kāi)水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下，焯好的甜豆撈出備用；

4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來(lái)后將甜豆擺在旁邊。

烹飪技巧：

1、先在雞腿上劃上幾刀，放入調(diào)味料，并用手按摩幫助其入味，為了更好的入味，可以放入冰箱中冷藏2個(gè)小時(shí)以上；

2、蒸雞腿前，先在水中放入適量的鹽和幾滴油，將配料菜——甜豆焯一下，當(dāng)然可以按個(gè)人喜好選配其他的菜；

3、將腌好的雞腿放入盤(pán)中，再在上面碼層剁椒，一起蒸上二十分鐘；最后將焯過(guò)水的甜豆碼放在蒸好的雞腿旁邊。

對(duì)于喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)，這道剁椒蒸雞腿簡(jiǎn)直就是極品，既能夠享受到剁椒的那種辣爽，又能夠品嘗到雞腿肉的細(xì)嫩，最關(guān)鍵的是這道美食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，吃上一餐剁椒燉雞腿，對(duì)于喜歡重口味的吃貨們來(lái)說(shuō)，可謂是“一箭三雕”的美事！下面，我們就來(lái)了解一下這道美味的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

首先對(duì)于剁椒，它主要是用辣椒為主要食材調(diào)制出來(lái)的，辣椒里有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素，這種辣椒素產(chǎn)生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛(ài)；辣椒不僅有好的口感，所含的營(yíng)養(yǎng)成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。

其次，對(duì)于雞腿，雞腿的營(yíng)養(yǎng)可就豐富了，它除了含有高蛋白伊娃，它的消化率也很高，所以很容易被人體吸收利用，常吃雞腿肉的話可以增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

用剁椒和雞腿一起蒸出來(lái)的剁椒蒸雞腿，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就在辛辣的剁椒和充滿肉香的雞腿中彌散開(kāi)來(lái)啦！

要想做好這道多剁椒蒸雞腿，最關(guān)鍵的就是對(duì)剁椒的制作，剁椒做好了，這道美味才更夠味！那么，對(duì)于剁椒蒸雞腿的剁椒究竟要怎么做才最夠味呢？ 下面，媽網(wǎng)百科就教大家究竟怎么做剁椒最好吃？

材料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

做法：首先將買(mǎi)來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈，再將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；然后將晾干水分的辣椒去締切碎，用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；最后將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。

小訣竅：

1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴，也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍；

2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天；

3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦；

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過(guò)兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。

對(duì)于剁椒蒸雞腿，很多人都說(shuō)好吃，但是有些人在做這道美味的時(shí)候，很糾結(jié)一個(gè)問(wèn)題，那就是剁椒蒸雞腿要蒸多久才最合適最好吃呢？蒸的時(shí)間太久了吧，雞腿和剁椒都蒸爛了，口感不好，蒸的時(shí)間短一點(diǎn)吧，又不夠入味，這可如何是好呢？

一般來(lái)說(shuō)，蒸雞腿的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，如果你買(mǎi)的是肉雞的雞腿大概要蒸30分鐘左右，而土雞的雞腿因?yàn)槿赓|(zhì)更加的緊致，蒸的時(shí)間就要久一點(diǎn)，大概要蒸40—50分鐘左右。不過(guò)，對(duì)于一般的雞腿來(lái)說(shuō)，從上氣開(kāi)始算有25分鐘應(yīng)該就好了，這個(gè)前提是一直用旺火才行哦！還要就是，在做這道剁椒蒸雞腿的時(shí)候，蒸雞腿之前要入味就要在雞腿上打花刀，這樣才能夠?qū)⒍缃返奈兜勒暨M(jìn)雞腿里面，蒸出來(lái)的雞腿才最好吃！

對(duì)于剁椒蒸雞腿，并不是說(shuō)可以肆無(wú)忌憚的大吃豪吃的，在吃之前，你對(duì)于它的飲食宜忌有了解嗎？你知道哪些人能吃哪些人不能吃嗎？如果都不知道的話，就先放下筷子，來(lái)了解一下這道剁椒蒸雞腿的飲食宜忌吧！

一般人都是可以吃剁椒的，但是對(duì)于痔瘡患者、服用中藥者、心腦血管疾病患者、腎病患者、孕產(chǎn)婦、甲亢患者、紅眼病、角膜炎患者來(lái)說(shuō)是不能夠吃辣椒的，因?yàn)槔苯分械男晾背煞謱?duì)于這些人群的身體健康都會(huì)產(chǎn)生不良的效果。而對(duì)于雞腿，一般人都可食用，尤其是對(duì)于老人，病人，體弱者，貧血患者來(lái)說(shuō)更加適宜食用，但是對(duì)于那些感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重的人，肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人是絕對(duì)不能吃雞腿的！

另外，還要提醒大家的是，在吃雞腿的時(shí)候，一定不要跟野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用，雞腿肉如果與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)于哪些人能吃剁椒蒸雞腿，哪些人不能吃剁椒蒸雞腿就有數(shù)了吧，為了自身的健康，還是該“該出手時(shí)就出手，住嘴時(shí)就住嘴”吧！

有些孕婦在孕期的時(shí)候總會(huì)覺(jué)得食物索然無(wú)味，想要吃點(diǎn)重口味的東西，當(dāng)剁椒蒸雞腿擺在孕媽們的面前時(shí)，不僅讓人有一種大快朵頤的沖動(dòng)！但是，孕婦能吃剁椒蒸雞腿嗎？

孕婦要慎吃剁椒蒸雞腿，因?yàn)槎缃氛綦u腿的主要食材就是剁椒和雞腿，雖然雞腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有的蛋白質(zhì)比例高，消化率也高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，常吃雞腿肉對(duì)于孕媽和寶寶的健康也非常有益。

但是對(duì)于辣椒，在孕期的時(shí)候是要慎吃的，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)食用辣椒能促進(jìn)消化液分泌，提高食欲，但是辣椒屬于辛辣食物，孕媽們食用后容易上火，會(huì)導(dǎo)致便秘、痔瘡等疾病，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致早產(chǎn)、流產(chǎn)等癥狀，危害寶寶健康。所以建議孕媽們?cè)谠衅诘臅r(shí)候盡量的不要吃辣椒。

為了寶寶的健康與發(fā)育，對(duì)于添加了剁椒的剁椒蒸雞腿，孕媽們還是不要垂涎了吧！養(yǎng)好身體，等到寶寶降生了，身體調(diào)理好了，再開(kāi)吃戒也不晚！