米醋和陳醋的區(qū)別
或許有人會(huì)誤以為陳醋就是放久的米醋，這是個(gè)錯(cuò)誤的想法。其實(shí)，它們分別是兩種不同的食醋。下面讓我來看看米醋和陳醋分別是什么吧。
米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為制作原料，經(jīng)過發(fā)酵而釀制成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而其中，比較出名的是浙江玫瑰米醋 ，它的顏色是鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的特殊清香氣味 。但是，它的醋酸含量并不高，入口的感覺剛剛好，適合用于做涼拌。
陳醋是以優(yōu)質(zhì)高粱為制作原料，經(jīng)過很多個(gè)復(fù)雜的工藝釀制而成的。它以別的醋的重要區(qū)別在于它的釀造方法。它的制作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。陳醋的顏色是近乎黑色的，但又清澈透亮，年份越久香味就越醇。其中，比較出名的是有三千多年歷史的山西老陳醋，被人們稱為“天下第一醋”。
所以，米醋和陳醋的區(qū)別在于顏色、制作原料和工藝上。大家要根據(jù)自己的需求來選購，不要輕易混淆哦。
在選購食醋的時(shí)候，媽友們常常會(huì)在貨架旁邊徘徊，不知道是選擇米醋好還是陳醋好。但你糾結(jié)癥又犯了的時(shí)候，可以先看下媽網(wǎng)百科給你提供的參考解答吧。
米醋和陳醋都是屬于食醋，它們各有千秋，不能單純地判斷哪個(gè)好與不好。只要用對(duì)了地方，兩種食醋都好。
米醋的顏色是透明的紅色，常常與白糖、白醋等調(diào)成酸甜的醬料，適合用在涼拌黃瓜、酸辣汁、酸菜魚里面。還有，在熬制骨頭湯的時(shí)候，也適合加入適量的米醋將骨頭里面的鈣質(zhì)釋放出來，被人體更容易吸收。
陳醋的顏色是黑褐色的，經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，味道更加濃郁芳香。相比起米醋 ，它具有顏色深，味道酸味重的特點(diǎn)。因此，它常常用在有這個(gè)方面需要的菜品中。比如常見的有：酸辣湯、醋燒鯰魚等等，也可以用來直接當(dāng)做醬料，蘸餃子、包子都合適。
在烹飪中，我們要根據(jù)實(shí)際情況的需要來選擇不同的食醋，包括考慮到菜品的顏色、口味和營養(yǎng)搭配等。雖然米醋和陳醋都是食醋，但是它們的用法是不一樣的哦。下面來具體看看它們的用法是哪些吧。
米醋的用法：
米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為原料釀造而成的，除了有特殊的清香味之外，還帶有陣陣清甜。所以米醋適合用于調(diào)制酸甜汁，如：酸辣黃瓜、酸甜排骨、糖醋魚等等。另外，在烹飪骨頭湯的時(shí)候，也適合放點(diǎn)米醋來溶解鈣質(zhì)，讓人體更好地吸收。除了以上這些，米醋還是美容佳品，用米醋來洗臉可以美白潤膚、祛痘控油等作用。
陳醋的用法：
陳醋是以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料釀造而成的，在經(jīng)過較長時(shí)間的發(fā)酵，它具有顏色深、味道濃的特點(diǎn)。所以它適合用于制作顏色深、酸味重的菜品，如：酸辣湯、醋燒鯰魚。還有，吃面條、餃子的時(shí)候，用陳醋當(dāng)醬料，酸溜溜的特別開胃。
雖然米醋和陳醋在制作原料和工藝上存在差異，但我們選購這兩種食醋的時(shí)候方法大概一致。下面讓我們來了解下醋和陳醋的選購方法。
1、看顏色
正宗的米醋顏色是紅色，而陳醋的顏色是黑褐色。雖然顏色不同，但是優(yōu)質(zhì)的食醋有個(gè)共同點(diǎn)就是：液體清亮透明，沒有懸浮物。
2、聞氣味
優(yōu)質(zhì)的食醋帶有清香的氣味，聞起來是不會(huì)刺激的，酸味柔和；而劣質(zhì)的食醋聞起來是帶有刺激性氣味的，聞起來氣味不自然。
3、用手搖
如果肉眼不好分辨，可以用手搖晃瓶子靜止后，優(yōu)質(zhì)的食醋上面會(huì)有一層細(xì)小的泡沫，并持續(xù)好一段時(shí)間；而劣質(zhì)的食醋上面會(huì)有大泡沫，并且很快就會(huì)消失。
4、品味道
優(yōu)質(zhì)的食醋味道柔和醇厚，吃過時(shí)候口齒留香，可以令人回味較長時(shí)間；而劣質(zhì)的食醋入口后會(huì)感覺有刺激性的酸味，甚至是酸過之后留下淡水味和苦味。
米醋和陳醋都是我們常見的調(diào)味品，它們既有相同的地方，也有不同的地方。然而在使用的過程中，米醋和陳醋可以互相代替嗎？
答案：不適合。在烹飪中，我們要根據(jù)菜品的顏色、口味和營養(yǎng)搭配來選擇適合的食醋。在專業(yè)的烹飪里面，不能隨心所欲地亂用食醋的哦，每種搭配都有一定的依據(jù)。但是，如果確實(shí)沒有辦法碰巧廚房里面沒貨的話，代替使用下問題也不大。
另外，如果是用醋來護(hù)膚美容進(jìn)行外用的話，那就只能選擇用米醋了，這個(gè)時(shí)候陳醋是不能代替的。