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韭菜雞蛋蝦仁餃子餡

【導(dǎo)讀】正所謂:餃子好吃不在褶上,而在餃子餡上乎!想制作可口的餃子,皮薄固然重要,但餡料也絕對不容忽視,要知道餃子是因餡料而存在的!隨著時代的進(jìn)步,肉類已不再是餃子餡的絕對主角,加入時令蔬菜還能展現(xiàn)餃子的另類風(fēng)情,例如:韭菜雞蛋蝦仁餃子餡。下面媽網(wǎng)百科將詳細(xì)介紹韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的相關(guān)知識,囊括做法、營養(yǎng)價值、食用禁忌等各方面,吃貨們趕緊圍觀吧。

自己親自下廚做一盤韭菜雞蛋蝦仁餃子,營養(yǎng)美味又健康。那么,問題來了。韭菜雞蛋蝦仁餃子餡怎么做?下面一起來學(xué)習(xí)下吧。

材料:鮮蝦、韭菜、雞蛋、小蘇打水、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、橄欖油、蠔油

做法:

1、將鮮蝦去殼挑線,用小蘇打水洗幾遍,可以洗白。用料酒、鹽、胡椒粉、水淀粉腌制一下。

2、韭菜摘好后切成小丁兒。倒一些橄欖油,以防止出湯兒。

3、鍋中倒入橄欖油,把打好的雞蛋倒入鍋中炒熟,之后把韭菜、蝦仁、雞蛋混合在一起倒些蠔油攪拌均勻。

據(jù)中外營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家研究證明,餃子的總體營養(yǎng)成分搭配合理,可為人們補充每天所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類等營養(yǎng)成分。當(dāng)然這一切都得歸功于餃子餡。那么,韭菜雞蛋蝦仁餃子餡具有哪些營養(yǎng)價值?下面一起來詳細(xì)了解下吧。

一、韭菜的營養(yǎng)價值

1、韭菜的含水量高達(dá)85%,熱量較低,是鐵、鉀和維生素A的上等來源,也是維生素C的一般來源。

2、韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量,不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一,維生素E含量也是三分之一。

3、韭菜獨特的辛香味是其所含的硫化物造成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于提高人體免疫力,還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

二、雞蛋的營養(yǎng)價值

1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要的作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2、雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、雞蛋中含有較多的維生素B2,維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。

三、蝦仁的營養(yǎng)價值

蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好地保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中的膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

飲食,有所得,亦有所循。得,即營養(yǎng)價值。循,即食用禁忌。那么,韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的食用禁忌都有哪些?下面一起來詳細(xì)了解下吧。

1、韭菜:韭菜辛溫而熱,蜂蜜清熱潤燥,二者性質(zhì)相反,不可同食;白酒甘辛微苦,性太熱,而韭菜性溫味甘,能壯陽活血,食生韭菜飲白酒,就好比火上加清油;韭菜與菠菜同食有滑腸作用,易引起腹瀉;韭菜不易消化,故不宜過量食用;一般來說,胃虛有熱、下部有火、消化不良者,皆不宜吃韭菜。

2、雞蛋:雞蛋與茶同食,影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用;雞蛋與地瓜同食,易致腹痛;雞蛋與消炎片同食,會導(dǎo)致中毒;雞蛋與兔肉同食,易引起腹瀉;雞蛋與鵝肉同食傷元氣;吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉。

3、蝦仁:蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且會刺激腸胃,引起人體不適,甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

人的顏值看臉蛋,食物的顏值看食材。好的食材,可以讓菜肴色、香、味俱全。那么,制作韭菜雞蛋蝦仁餃子餡時,怎么挑選食材?下面一起來詳細(xì)了解下吧。

一、如何挑選韭菜

1、選購韭菜時,整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。

2、韭菜按葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但吃起來香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,當(dāng)以窄葉韭為首選。

3、葉片寬大異常的韭菜慎買,因為栽培時極大可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

二、如何挑選雞蛋

1、感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼干凈、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質(zhì)蛋,蛋殼表面的粉霜脫落,殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出,有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別:把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當(dāng);劣質(zhì)蛋則手掂重量輕,手摸有光滑感。

3、耳聽鑒別:良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。劣質(zhì)鮮蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

三、如何挑選蝦仁

1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細(xì),呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。

3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。

制作韭菜雞蛋蝦仁餃子餡時,為防止流湯,人們往往把韭菜剁碎后,將水分?jǐn)D掉。可是,把菜汁擠掉后,韭菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)也就隨之損失了,既浪費,口感也不好。怎樣才能不擠掉韭菜里的水分,又不讓餃子餡流湯呢?媽網(wǎng)百科給您推薦4個方法。

1、最簡單法

把韭菜餡剁好后,倒入小盆,加入食用油攪拌,讓油把菜包裹起來,再倒入拌好的雞蛋蝦仁餡(已放足鹽),混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

2、最細(xì)致法

先把雞蛋蝦仁剁碎,加入各種調(diào)料,然后再剁碎韭菜。剁韭菜時,不要放鹽,以免滲出更多的水。把剁碎的韭菜一點點地加入雞蛋蝦仁餡中,邊加邊攪拌,直至比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養(yǎng),又不會流湯。

3、最便捷法

把拌好的餡冷凍一下再包餃子,肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài),就不易流出。

4、最美觀法

用擠出的韭菜汁和面、搟餃子皮,不僅不浪費營養(yǎng),餃子還很美觀。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的做法
  • 韭菜雞蛋蝦仁餃子的營養(yǎng)價值
  • 韭菜雞蛋蝦仁餃子的食用禁忌
  • 韭菜雞蛋蝦仁餃子的食材挑選
  • 韭菜雞蛋蝦仁餃子餡怎么做不流湯
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