蜆子豆腐湯

鮮甜的蜆子和嫩滑的豆腐煮出來的奶白奶白的蜆子豆腐湯，十分適合天氣干燥的冬天。喝一口，即刻滋潤心田，清爽怡人。還等什么，趕緊跟著媽網百科學做蜆子豆腐湯吧。

材料：蜆子，豆腐，小蔥兩根，香菜末、鹽適量，肉丁適量，魚露一小勺

做法：

1、豆腐切成小塊用熱水焯一下后瀝干水份備用。

2、蜆子去殼，用蜆子本身的湯汁清洗一下蜆肉。

3、鍋入油，爆香蔥花后先炒肉丁。

4、出肉香味后放入瀝干水份的豆腐輕輕翻炒，至豆腐均勻沾上油。

5、加水、適量鹽、一小勺魚露至燒開；加入去殼的蜆子。

6、再次滾開后撒入蔥花香菜末關火即可。

媽網溫馨小提示：

1、豆腐一定要翻炒一會，這樣才能入油香和肉香味。另外，翻炒豆腐時一定要輕，注意不要翻碎了。

2、蜆子千萬不可用自來水洗，用蜆子本身的湯汁過濾一下就行。

每次下館子點蜆子豆腐湯，都可以看到鮮香嫩滑的蜆子肉于奶白色的湯汁中若隱若現，讓人食指大動。如果宅家自制蜆子豆腐湯的話，怎么做才能使湯色變得奶白呢？

首先先來科普下湯色呈奶白色的原因吧。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。因此，要想使湯色變得奶白，不妨先將蜆子、豆腐油煎，再倒入開水燉煮。

另外，需要注意的是，在日常煲湯中，不是湯的顏色呈奶白色才是好湯，原料的蛋白質含量才是最重要的。所以，不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣煮湯時會出沫，影響湯的成色。

蜆子和豆腐都是營養價值非常高的食材，因此以二者為原材料熬制的蜆子豆腐湯自是營養滿分沒商量！下面一起來詳細了解下吧。

一、蜆子的營養價值

蜆子含有豐富的蛋白質，以及多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質，其所含的微量元素鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好的效果；蜆肉味甘、咸、性寒，入胃經，可清熱，利濕，解毒，治消渴、黃疸、濕毒腳氣、疔瘡癰腫、飲食中毒等。

二、豆腐的營養價值

豆腐是補益清熱的養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。除此之外，豆腐還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

蜆子鮮香，豆腐嫩滑，這道蜆子豆腐湯看起來清淡素雅，飲后卻頗有韻味，根本停不下來。但是，喝蜆子豆腐湯前，記得先了解清楚以下注意事項哦。

1、蜆子：蜆肉忌與芹菜同食；蜆肉性大涼，平素脾胃虛寒、腎虛滑精者忌食，也不適合寒性氣管炎者、風寒感冒患者食用，女子月經來潮期間和婦人產后恢復期更應忌食蜆子。

2、豆腐：豆腐與含草酸高的食物一起吃，會影響鈣的吸收；豆腐與菠菜、茭白同吃易形成結石；豆腐與蜂蜜同食，易致腹瀉。

若得好食材，更上一層樓。要做成一道美味佳肴，除了烹調得法，用料還得優質新鮮。那么，蜆子豆腐湯怎么挑選材料？下面一起來漲漲知識吧。

一、如何挑選蜆子

一看，先看蜆子的外殼，殼面是否有光澤，如果色澤正、有光澤，說明新鮮；如果顏色偏暗就不要購買了；

二碰，輕輕觸碰張口的蜆子，如果能迅速閉口，說明蜆子新鮮，如果蜆子“感應”較慢，說明不太新鮮。另外，蜆子通常大都是閉口的，如果在蜆子攤位前發現大量蜆子都是張著口的，也說明可能不太新鮮；

三掂，撈幾個蜆子掂一掂，如果拿在手里有重量，說明蜆子肉質肥厚；如果掂起來輕飄飄的，就說明蜆肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了；

四聞，聞一聞蜆子的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蜆子不太新鮮，不建議購買。

二、如何挑選豆腐

1、豆腐的顏色應該略帶微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。

2、好的盒裝豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。

3、豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購。