工業(yè)電烤箱外殼由薄鋼板沖壓制成，內(nèi)腔用電鍍鋼板制造，箱門由門框和觀察玻璃組成。烤網(wǎng)位置在內(nèi)腔兩側(cè)，可自由移動(dòng)。定時(shí)器則是控制烘烤時(shí)間的，一般采用鐘表機(jī)構(gòu)式并裝有響鈴裝置。

通常，電烤箱內(nèi)有兩組加熱器，分別裝在頂部和底部。一組為管狀加熱器，另一組為石英玻璃加熱器。管狀加熱器兩端裝有帶緊固螺帽的接頭密封組件，而接頭密封組件由金屬套筒和空心螺栓組成。管內(nèi)的電阻絲與鋼管之間用氧化鎂粉填充，空心螺栓與電阻絲連接，套筒和空心螺栓之間用絕緣的陶瓷件預(yù)先隔開固定。所以，加熱食物時(shí)，電烤箱能通過(guò)加熱器達(dá)到預(yù)期的效果。

加熱時(shí)，箱內(nèi)溫度上升，雙金屬片彎曲變形。箱內(nèi)溫度升至調(diào)定溫度時(shí)，雙金屬片彎曲并把動(dòng)觸片打開，發(fā)熱器被切斷電源，停止加熱。此時(shí)，箱內(nèi)溫度慢慢下降，雙金屬片漸漸恢復(fù)平直，動(dòng)靜觸點(diǎn)重新閉合，發(fā)熱器再次通電加熱，溫度又恢復(fù)上升，從而使箱內(nèi)溫度保持在一定范圍之內(nèi)。

選購(gòu)電烤箱，開箱后首先檢查外觀，沒(méi)有破裂，沒(méi)有損壞，沒(méi)有凹陷處，美觀大方，層均勻光亮，烤盤、擱架等附件沒(méi)有出現(xiàn)生銹現(xiàn)象，拉手和外表面無(wú)封邊利角。用手撫摸，手感良好，玻璃面光滑干凈。

檢查完外觀后，進(jìn)行通電檢查。電烤箱的殼體不能有麻電的感覺(jué)，不然內(nèi)部零部件可能漏電。接著，把開關(guān)撥至溫度最低檔，數(shù)分鐘后，指示燈滅，然后箱體冷卻，溫度下降，此時(shí)，再伸手去觸摸，如有較大的熱量，說(shuō)明這臺(tái)電烤箱恒溫裝置性能良好。

此外，選購(gòu)時(shí)還要考慮電烤箱的品牌，一般選擇大品牌的產(chǎn)品比較好。因?yàn)榇笃放频漠a(chǎn)品，質(zhì)量有保證，買回家用著放心。若是小品牌的產(chǎn)品，應(yīng)考慮售后服務(wù)是否完善，不然，買回去后，發(fā)生故障，一年內(nèi)壞了又要自己花錢修，并不劃算。

將工業(yè)電烤箱買回來(lái)，主要用于大型場(chǎng)所烹調(diào)食物，比如烤鴨、烤面包、烤蛋糕等。那在使用時(shí)，要注意什么呢？

工業(yè)電烤箱烘烤食物流程

1、烤面包：用打蛋器打發(fā)雞蛋清和蛋黃，加入細(xì)砂糖、高筋面粉、干酵母、水?dāng)嚢杈鶆颍湃肟鞠渲泻婵?0分鐘，烘焙溫度為190度。

2、烤蛋糕：蛋白與蛋黃分開，先加白糖打發(fā)蛋白，然后再打發(fā)蛋黃，接著，在蛋液中加過(guò)篩的面粉，調(diào)和成面糊，再加入蛋黃液，上下攪拌。等攪拌完后，即可放進(jìn)電烤箱中加熱。

工業(yè)電烤箱使用注意事項(xiàng)

1、使用時(shí)，取放烘網(wǎng)、烘盤時(shí)一定要用把手，不要使手部觸及爐體部件，以免燙傷。

2、不要在工作時(shí)將水澆在電烤箱爐體上，以免造成不良后果，影響到后期的使用。

3、注意保持電烤箱的干凈，除烘盤可用水洗滌外，其他部件都不能用水洗，直接用布擦拭。

如果在使用過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)工業(yè)電烤箱接通電源后不熱，要及時(shí)修理。那工業(yè)電烤箱故障怎么修呢？方法如下：

1、電源保險(xiǎn)絲太細(xì)，以致在通電情況下突然熔斷，會(huì)引發(fā)電烤箱不加熱的情況，正常來(lái)說(shuō)，應(yīng)該馬上更換合格的保險(xiǎn)絲。

2、電源插座與烤箱的插頭不能完美契合，出現(xiàn)接觸不良的情況，也會(huì)引發(fā)這種情況，應(yīng)該及時(shí)修理電源插座的彈簧片，使插頭插入后能與之接觸良好。

3、電源線折斷，發(fā)生漏電事故，應(yīng)該根據(jù)情況，購(gòu)買相同的電源線進(jìn)行更換。

4、由于電烤箱工作時(shí)間長(zhǎng)，箱內(nèi)溫度過(guò)高，以致插頭與插座接觸不良，如果是這樣，應(yīng)該及時(shí)修理。

5、用萬(wàn)用表測(cè)試，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱器斷路，應(yīng)該更換同規(guī)格的發(fā)熱器，這樣才能把故障排除。

6、檢查轉(zhuǎn)換開關(guān)觸點(diǎn)、銅觸片是否出現(xiàn)異常情況，如果是，可以用砂紙打磨，讓其恢復(fù)正常。

7、檢查定時(shí)器觸點(diǎn)是否接觸不良，如果是，則在安全情況下進(jìn)行修理或更換。

在使用過(guò)程中，還可能會(huì)出現(xiàn)很多突發(fā)狀況，比如電烤箱轉(zhuǎn)換開關(guān)失效、箱體溫度調(diào)節(jié)恒溫器失效、指示燈不亮等。如果出現(xiàn)器件損壞的情況，要排查出具體的損壞器件，進(jìn)行更換。以下是電烤箱各器件損壞后的維修處理：

1、轉(zhuǎn)換開關(guān)失效

檢查轉(zhuǎn)換開關(guān)旋鈕與轉(zhuǎn)軸是否打滑，如果是，直接擰緊旋鈕緊固螺釘即可，無(wú)需更換。但要是轉(zhuǎn)換開關(guān)的銅觸片疲勞失去彈性所致，應(yīng)該更換新的觸片，以排除故障。

2、溫度調(diào)節(jié)恒溫器失效

檢查溫度調(diào)節(jié)恒溫器旋鈕，轉(zhuǎn)軸螺紋套，觸點(diǎn)，雙金屬片的瓷珠。如果轉(zhuǎn)軸打滑，擰緊螺釘；如果轉(zhuǎn)軸螺紋套隨轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動(dòng)，則固定螺紋套；如果觸點(diǎn)燒結(jié)，要更換觸點(diǎn)；如果瓷珠破損或脫落，要?jiǎng)倱Q新的瓷珠。

3、工作時(shí)指示燈不亮

通常，引發(fā)此類故障的原因有三個(gè)，分別是燈絲燒斷，燈氖泡與限流電阻接線松脫及限流電阻燒斷。正常情況，排查出原因，更換指示燈，重新焊好脫點(diǎn)，再視情況限流電阻即可排出故障。