春天的時令美味：馬蘭頭的營養與多種做法

馬蘭頭是一種常見的野菜，春天是它生長發芽的季節，也是最佳的采摘和食用時機。作為一種營養豐富的食材，馬蘭頭的嫩葉常被用作蔬菜，因采摘的是莖葉的頂端部分，故稱為“馬蘭頭”。它的做法多樣，包括炒食、涼拌和做湯，每一種都能展現其獨特的香味和營養價值。

馬蘭頭香干的做法

• 食材準備：
  • 馬蘭頭：300克
  • 香干：100克
  • 鹽：3克
  • 白砂糖：5克
  • 雞精：2克
  • 芝麻香油：10毫升
• 制作步驟：
  1. 將馬蘭頭摘去老梗和老葉，用冷水清洗干凈，瀝干備用。
  2. 將香干放入沸水中汆燙2分鐘，撈出后放入涼開水中過涼，瀝干水分備用。
  3. 將馬蘭頭放入沸水中汆燙3分鐘，撈出后瀝干水分，再放入冷水中反復清洗，擠干汁水并切碎。
  4. 將香干切成小丁，與馬蘭頭碎末混合。
  5. 加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油，拌勻后擺盤成塔形即可食用。

涼拌馬蘭頭的做法

• 食材準備：
  • 馬蘭頭：220克
  • 蒜頭：3-4頭
  • 干椒絲：適量
  • 鹽、生姜汁、麻油、食用油：各適量
• 制作步驟：
  1. 將馬蘭頭洗凈，擇去老根。
  2. 鍋中燒開水，加入一勺食用油和一勺鹽，將馬蘭頭焯水半分鐘。
  3. 焯水后的馬蘭頭稍攤涼，用手擠去汁水；蒜頭用壓蒜器壓成蒜茸。
  4. 將馬蘭頭撕成小段，與蒜茸、干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁混合，拌勻后靜置20分鐘。
  5. 裝盤時淋上麻油提香，即可食用。

馬蘭頭春筍鴨蛋餅的做法

• 食材準備：
  • 馬蘭頭：250克
  • 春筍：200克
  • 鴨蛋：4個
  • 色拉油：20克
  • 食鹽：2克
• 制作步驟：
  1. 將馬蘭頭摘去硬根、老葉，清洗干凈；春筍去皮，清洗后焯水。
  2. 馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟后撈出，瀝干水分，切成末備用。
  3. 將春筍和馬蘭頭切成末，鴨蛋打成蛋液。
  4. 將蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末中，加入細鹽攪拌均勻。
  5. 平底鍋加熱，倒入色拉油，油熱后倒入蛋糊，鋪勻后大火烘半分鐘，再轉小火烘1分鐘。
  6. 蛋餅表面凝結后翻面，繼續大火烘半分鐘，再小火烘1分鐘。出鍋后切塊裝盤即可。

總結

馬蘭頭作為春季的時令美味，不僅營養豐富，還可以通過多種方式烹飪出美味佳肴。無論是搭配香干、涼拌還是加入春筍和鴨蛋制成蛋餅，馬蘭頭都能為餐桌增添一抹春意。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜
• 豆果美食