苦苣菜的口感比較爽脆，很多人都非常喜歡吃。苦苣菜是許多涼拌菜的必備材料之一，所以苦苣菜很多時候都是用于涼拌，下面我們介紹兩種有關苦苣菜的涼拌的做法：

1、素拌苦苣菜：準備好苦苣菜、紅蘿卜、紅甜椒等材料。然后將苦苣洗凈撕成二半，紅蘿卜切絲，紅甜椒也切絲。將大蒜搗成泥，加入生抽、香油、糖、鹽調勻，把搗碎的花生碎加在蒜泥中拌勻。最后把調好的調料倒在苦苣拌勻裝盤。

2、酸辣苦苣皮蛋拌豆腐：豆腐入加鹽開水中稍煮，煮好的豆腐切薄片，碼放在苦苣上，皮蛋每個切成4瓣，切好的皮蛋碼放在豆腐上，倒上醋椒和醋汁，淋幾滴香油，加上辣椒油。