腔骨燉土豆的做法

排骨是許多人餐桌上的常客，排骨燉湯不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值頗高。今天就為大家詳細介紹腔骨燉土豆這道美味菜肴的做法。

所需原料

• 腔骨：2斤
• 配料：蔥2段、姜1塊、桂皮1段、草果1個、香葉2片、干紅辣椒2個、八角3顆、花椒少量、小茴香少量
• 調(diào)料：料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽3湯匙、鹽約1湯匙、米醋或白醋約1湯匙、白糖約半湯匙（或冰糖3 - 5顆）

具體做法

步驟一：處理土豆及配料

1. 將土豆切成約5厘米大小的滾刀塊，這樣的大小在燉煮過程中更容易入味且不易煮爛。
2. 把蔥切成約5厘米的段，姜切片，干辣椒去掉柄。
3. 若不希望湯內(nèi)有花椒等物，可以用紗布將花椒、小茴香等包裹后使用，方便食用時分離。

步驟二：處理腔骨

1. 在購買腔骨時，請師傅幫忙將其斬成小段，便于后續(xù)燉煮。
2. 帶回家后，將腔骨表面清洗干凈，放入鍋中，加入超過腔骨約兩公分的涼水，大火燒開持續(xù)3 - 5分鐘，期間不斷撇去浮沫，這樣可以去除腔骨中的血水和雜質(zhì)，使湯更加清澈。

步驟三：燉煮腔骨和土豆

1. 將撈出的腔骨再次用清水沖洗，重新放回鍋中，再次加入同樣水量的清水，大火燒開后，加入除鹽以外的所有配料，包括土豆、蔥、姜、花椒、八角、生抽、料酒、糖等等，略加攪拌，讓調(diào)料均勻分布。
2. 待水再次燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉40分鐘至1小時，時間一定要足夠，這是保障腔骨和土豆軟爛可口的關(guān)鍵。
3. 最后加鹽，改大火再煮3分鐘，使鹽分充分融入菜肴中，然后出鍋。

按照以上步驟操作，就能做出美味的腔骨燉土豆。這道菜營養(yǎng)豐富，腔骨的肉香與土豆的軟糯相互融合，十分下飯。

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