里脊肉串是很常見的燒烤小吃，但是很多人不知道里脊肉串的里脊肉是哪一種肉。那么里脊肉串到底是什么肉呢？

里脊肉是指豬、牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。因此，里脊肉串可以是豬里脊，也可以是牛里脊，也可以是羊里脊。一般豬里脊和牛里脊比較常見。

里脊肉也分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。