魚干怎么選擇呢？首先要分清不同等次的魚干的種類和魚干的等級(jí)。

魚干可分為咸魚干和淡魚干，而魚干的質(zhì)量可分為三種等級(jí)。不同等級(jí)的魚干的含水量、色澤、外狀、和味道也不同。

一級(jí)品魚干：外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。

二級(jí)品魚干：外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過(guò)40%；咸魚干含鹽量不超過(guò)20%。

三級(jí)品魚干：外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

不同種類的魚干的選擇方法

鮑魚干：上品鮑魚干應(yīng)是呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶環(huán)，中間凸出，體大肥厚，直徑3厘米以上，體形平展，干度足，肉色淡紅，潤(rùn)而不潮，稍有白霜，其味鮮淡。體小、有黑斑或蟲蛀、表面帶粉白色、背部暗紅則為次品

墨魚干：好的墨魚干體形完整，色澤光亮潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗紅的則為次品。

黃魚干：優(yōu)質(zhì)黃魚干的肉質(zhì)緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。