西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。那么西紅柿怎么做好吃而且吃得健康呢？

一、西紅柿雞蛋

（一）材料：雞蛋、西紅柿、食鹽、香油、香菜、蔥、水淀粉、植物油。 

（二）做法：  

1.將香油和香蔥洗凈去除根部，吧西紅柿去皮，對半切開后去蒂， 再切成塊。雞蛋打散成蛋液備用。 

2.鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時候，放入西紅柿煸炒，直到西紅柿出紅湯后，倒入開水繼續用大火煮，煮約2分鐘，直到湯色變紅。  

3.調入鹽攪勻，淋入睡淀粉沿著順時針（或逆時針）方向勾芡 ，然后淋入蛋液，出國前倒入香油即可。 

4.湯盛入鍋中后，撒上蔥花和香菜，不愛吃的可以不放哈。

二、西紅柿燉牛腩

（一）材料：牛腩、土豆、蔥、桂皮、姜、 西紅柿、洋蔥、番茄醬、大料。 

（二）做法： 

1.牛腩切成小小的塊并用水焯一遍，然后再用熱水洗干凈。 

2.西紅柿 、土豆、洋蔥切成小丁。 

3.蔥 姜 大料 桂皮備用，另外備一份切成大塊的西紅柿、土豆丁。 

4.國內加油燒熱，放入洋蔥炒香，放入西紅柿和土豆丁。

5.待西紅柿超碎以后放入牛腩，加入番茄醬炒勻并加熱水。

6.轉入湯鍋，燒開、改小火，放入大蔥、姜、大料、桂皮，小火慢燉60分鐘左右，加入剩下的西紅柿、土豆丁，最后加入鹽調味出鍋即可享用啦。