西紅柿的營養價值與健康食譜推薦

西紅柿是一種營養豐富的蔬菜，富含維生素C、番茄紅素等多種抗氧化成分，尤其是番茄紅素具有很強的抗氧化能力，有助于保護細胞免受自由基損傷。在烹飪過程中，加入花生油、色拉油等植物油，可以幫助釋放西紅柿中的脂溶性抗氧化劑，從而更好地發揮其營養價值。研究表明，熟吃西紅柿比生吃西紅柿能更有效地吸收番茄紅素。

一、西紅柿雞蛋湯

1. 所需材料

• 雞蛋
• 西紅柿
• 食鹽
• 香油
• 香菜
• 蔥
• 水淀粉
• 植物油

2. 制作步驟

1. 將香菜和香蔥洗凈，去除根部；西紅柿去皮后對半切開，去蒂并切成塊；雞蛋打散成蛋液備用。
2. 鍋中倒入適量植物油，用大火加熱至七成熱，放入西紅柿煸炒，直至炒出紅湯。
3. 加入適量開水，用大火煮約2分鐘，直至湯色變紅。
4. 調入食鹽攪勻，沿著順時針或逆時針方向加入水淀粉勾芡。
5. 淋入蛋液，待蛋液凝固后加入香油，攪拌均勻。
6. 將湯盛入碗中，撒上蔥花和香菜（可根據個人口味選擇是否添加）。

二、西紅柿燉牛腩

1. 所需材料

• 牛腩
• 土豆
• 西紅柿
• 洋蔥
• 番茄醬
• 蔥
• 姜
• 桂皮
• 大料

2. 制作步驟

1. 將牛腩切成小塊，用水焯一遍后用熱水清洗干凈。
2. 西紅柿、土豆、洋蔥分別切成小丁備用。
3. 準備蔥段、姜片、大料和桂皮，同時切一些大塊的西紅柿和土豆丁備用。
4. 鍋中加入適量植物油，燒熱后放入洋蔥炒香，再加入西紅柿丁和土豆丁翻炒。
5. 待西紅柿炒至軟爛后，加入牛腩塊，倒入適量番茄醬翻炒均勻。
6. 將炒好的食材轉入湯鍋，加入熱水，燒開后改小火，加入蔥段、姜片、大料和桂皮，用小火慢燉約60分鐘。
7. 燉至牛腩軟爛后，加入剩余的西紅柿塊和土豆丁，繼續燉煮至熟透，最后加入食鹽調味即可。

結論

西紅柿不僅營養豐富，而且烹飪方式多樣。通過合理的搭配和烹飪，可以更好地釋放其營養成分，提升健康價值。無論是簡單的西紅柿雞蛋湯，還是美味的西紅柿燉牛腩，都是健康飲食的好選擇。

參考來源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• Healthline - Nutrition and Health Information