在吃豬大腸炒洋蔥時，最重要的一點就是豬大腸的質(zhì)量了。怎樣挑選新鮮豬大腸，是關(guān)乎健康，也關(guān)乎美味的重中之重。

質(zhì)量好的豬大腸，手感稍軟，具有韌性，帶有少量黏液，沒有污物，異味也較輕。顏色不均、黏液過少、異味重的豬大腸質(zhì)量不好。

新鮮的豬大腸顏色略有些發(fā)灰，這樣其實是比較正常的現(xiàn)象，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明制作過程不干凈，或者添加醬料過度，不宜購買。

購買豬大腸時，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來口感很好，會更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質(zhì)也更有嚼頭。