目前，市面上的西番蓮主要有黃色、紫色、紫紅色三種，不同的西番蓮口感不一，食用方式也大大不同。下面一起來了解一下它們的大體狀況，學習一下西番蓮怎么挑吧！

一、黃色西番蓮

特點：成熟時果皮呈亮黃色，果形較大，圓形，星狀斑點較明顯，單果平均80－100克。果汁含量高，可達45%，PH≈2.3。酸度大，香氣淡，一般作工業(yè)原料 ，加工果汁，不適合鮮吃。

鑒別：卷須是紫色，莖呈明顯紫色，果熟時皮是黃色。

二、紫色西番蓮

特點：果形較小，雞蛋形，星狀斑點不明顯，單果重40－60克。果汁香味濃、甜度高，適合鮮食，但果汁含量較低，平均30%。

鑒別：卷須及嫩枝呈綠色，無紫色，成熟時果皮是紫色，甚至是紫黑色。

三、紫紅色西番蓮

特點：是黃、紫兩種西番蓮雜交之優(yōu)質品種。果皮紫紅色、星狀斑點明顯，果形較大，長圓形，單果重100－130克。果汁含量高達40%，色澤橙黃，味極香，糖度達21%，可鮮食，亦可加工。