干菌菇要用來(lái)烹飪主材首先要做的肯定是先跑法后，直接沒(méi)泡發(fā)的干貨來(lái)煮菜如咬柴一般，口感干硬。如何泡發(fā)干菌菇？

很多人認(rèn)為不就是泡發(fā)菌菇，直接加水泡著就那么簡(jiǎn)單。真的就那么簡(jiǎn)單嗎？這干菌菇要泡發(fā)得好還是有一定講究的。

干菌菇在烹調(diào)前，最好先用60～80℃的熱水浸泡一會(huì)兒,，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃時(shí)味美可口。如果用冷水浸泡， 鮮味出不來(lái)，吃起來(lái)就乏味了。也可將干菌菇泡于40℃左右的糖水中，這樣泡開(kāi)的蘑菇不僅保留了原有的香味，而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液，烹飪后味道會(huì)更加鮮美。

干香菇是干菌菇中比較常食用，浸泡香菇的時(shí)候要注意哪些呢？泡浸香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷福挥性?0℃的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開(kāi)水泡浸，或者泡浸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟，便可終止泡浸。當(dāng)然，香菇在泡浸過(guò)程中，有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過(guò)濾干凈，仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。