一般來說，人們在超市中購買回來的蠔豉都看起來新鮮，有可能并不新鮮。那么大家是否知道如何選購蠔豉嗎？下面一起來跟著選購訣竅練習一下吧。蠔豉有生熟兩種干品，用鮮蠔肉直接曬干的叫生曬蠔豉，將鮮蠔肉及汁液一起煮熟后，再曬干或烘干的叫熟蠔豉。選購蠔豉不僅要看外形，還要關注一下它的產地。

蠔豉以體形完整、結實光滑、肥壯、肉飽滿、表面無沙和碎殼，肉質色澤金黃且夠干爽（蠔身八成干以上）的為上等品。而體形雖基本完整，但個體較瘦小，且色赤黃略帶黑色者為次貨。產地則以廣東、廣西、福建等地的為好。而進口的日本蠔鼓由于制作工藝獨特，香味濃郁、味道好，視為上品。

挑蠔豉以色澤油潤有香味為好，顏色發黑的是次貨。生曬蠔呈青白色，香味足，烹飪時可獨自一味鋪于菜面。一般蠔是用火烘干呈棕紅色，適合烹制的菜式很多，而且因為是干制的也能保存比較久。