甜面醬的營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于其發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵是一種十分傳統(tǒng)的食物制作方法，甜面醬的主要原料面粉在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生麥芽糖和葡萄糖，它們給身體補(bǔ)充糖分，也是重要的能量來(lái)源，而且這些糖類也是甜面醬甜味的原因。

甜面醬中還含有氨基酸，是由蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的，它為甜面醬增加咸味，食鹽在甜面醬中的作用也很大，增加了甜面醬的咸味，可以增加人的食欲，是一種開(kāi)胃健胃的食物。