羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。羊腩比較適合燉湯喝，但是羊腩的膻味很容易影響人的食欲。那么怎樣去除羊腩的膻味呢？

1、羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。

2、食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。

3、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。

4、羊肉在烹煮過程中加入米醋也可達到去除膻味的效果。

5、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來好看。

另外需要注意：

1、吃涮肉時務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；

2、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。