通常里脊肉的肉都是較為優(yōu)質(zhì)的，在處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。除此之外，由于里脊肉質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，但是一般烤制的里脊肉，可以先整塊烤熟之后，再切片食用。但是在烤之前如何讓里脊肉比較容易烤熟，以及烤得美味也是有所考究的，所以，不得不注意這些小技巧啦！

一般對飲食有心得的人都知道，里脊肉要整塊去烤的時候，是較為難烤熟的，而且就算外面的熟了，里面的肉質(zhì)也未必熟呢，所以放進烤爐烤之前，應(yīng)該用竹扦扎些小眼以便于進味和盡快烤熟。

而且在烤制之前莫用熱水清洗，因里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。這就是跟平時的豬肉有些區(qū)別了，因為平時豬肉都會先用熱水焯一下，一定要注意哦，這個步驟的做法，往往就會影響到里脊肉最終的味道與口感哦！

烤時還要注意的就是調(diào)節(jié)火力，以免烤焦，如色不均勻時，可用菜葉把色重處蓋上再烤，務(wù)必使顏色一致，烤到肉熟，兩面顏色一致時取出，刷上香油，以免干裂。這些小技巧你都掌握、注意到的話，相信你也可以烤出美味的里脊肉，也可以當一回廚神呢！