好的魚干，肉質(zhì)硬實有彈性，吃起來咸淡適中，齒頰留香，也只有這樣好的魚干才能做出美味可口的佳肴。那么，魚干的選購方法是怎樣的呢？

魚干的品質(zhì)等級可分為三種，分別是一等品、二等品及三等品。具體分類為如下：

1、一級品魚干。一級品的魚干外形完整，肉質(zhì)硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。

2、二級品魚干。二級品的魚干外形完整，肉質(zhì)堅實潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干的魚肉中含鹽量不超過20%。

3、三級品魚干。三級品的魚干外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

值得注意的是，食用魚干時，最好與富含維生素C的蔬菜搭配食用。因為魚干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，而維生素C能阻斷亞硝胺的形成，從而減少人體對亞硝胺這種致癌物質(zhì)的攝入。