咸豬骨芥菜煲食材選購技巧

咸豬骨芥菜煲是一道美味佳肴，其主要食材咸豬骨和芥菜的選購有一定技巧，并非僅憑“眼緣”。咸豬骨由新鮮豬骨加工而成，選好新鮮豬骨是關鍵，芥菜選購也有其要點。下面為您介紹相關選購技巧。

豬骨選購

豬骨選購的關鍵在于從骨頭斷口看骨髓顏色。若骨髓顏色為粉紅，證明放血干凈；若顏色暗紅，則可能放血不干凈或是病豬。

芥菜選購

普通芥菜：葉片完整、無枯黃及開花現象的為佳。若是包心芥菜，需注意葉柄無軟化現象，且葉柄越肥厚越好。

水東芥菜：是芥菜中口感較好的品種，正宗的水東芥菜清甜無渣。挑選時，看菜梗靠近根部的地方，真正的水東芥菜是彎身且帶淺白色，因為種植時會把土埋到梗的近1/4位置，這部分菜梗因曬不到足夠陽光顏色淺淡；而普通芥菜是直身的，全身碧綠。

結論：掌握咸豬骨和芥菜的選購技巧，能為制作美味的咸豬骨芥菜煲奠定良好基礎。