正宗剁辣椒魚頭用的是胖魚的魚頭。這種魚在廣東人們稱為大頭魚，一般地方會稱為花鰱，學名叫做鳙魚。還可以選擇鴉片魚的魚頭，味道也是不錯的。

這兩種魚的魚頭都比較大，肉質也比較細嫩，單獨用來做菜是十分合適的，剁辣椒的咸辣味與魚頭鮮嫩的肉質相搭配，別有一番風味。

在制作剁辣椒魚頭的時候，除了選好魚，還要選擇好吃的剁辣椒才行，剁辣椒以湖南手工剁辣椒作為著名，大家伙要放亮雙眼哦！