石螺的多種炒法

炒石螺做法簡單，但關鍵在于掌握好火候?；鸷虿蛔?，螺肉不熟且不入味；火候過度，螺肉難以吸出，這也是很多主婦困擾的問題，多嘗試幾次就能把握訣竅。此外，炒制時可根據個人口味添加不同調料。以下為您介紹幾種不同口感的石螺炒法。

酸筍炒石螺

材料

• 石螺500g
• 蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒適量

做法

1. 猛火燒干鍋，下約兩大勺油，待八成熱，下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香。
2. 下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘，期間不停翻攪。
3. 放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘，即可上碟。

紫蘇炒螺

材料

• 石螺500g
• 油，鹽，糖，味極鮮，蠔油，泡姜椒25g，蔥適量，紫蘇15g，八角2個，桂皮少許，青椒1根，姜適量，蒜適量

做法

1. 把石螺的螺尾剪掉，沖洗干凈。
2. 石螺冷水入鍋，開火焯燙，鍋再次滾開后撈出。
3. 將其他配料改刀準備好，起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮。
4. 倒入石螺翻炒，放入適量鹽、糖、味極鮮、蠔油。
5. 加入適量開水，以剛剛淹沒石螺為宜。
6. 鍋內湯汁差不多收干后，放入泡姜、泡椒、紫蘇、青椒。
7. 炒勻后，倒入少許生粉水勾芡，芡無需過厚或過薄，讓汁水掛在螺殼上，即可出鍋。

香辣炒螺

材料

主料

• 石螺500g
• 柳州酸筍絲，蔥段、姜片、干椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量

調料

• 鹽、味精、白砂糖、雞精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蠔油、紅油、胡椒粉、芡汁、二湯各適量

做法

1. 將柳州酸筍絲焙干水，石螺煮熟待用。
2. 旺火燒熱，加入適量油，下蒜子炒香，加入蔥段、姜片、干椒、陳皮、沙姜、八角及柳州酸筍絲。
3. 香料去渣后，下石螺，放少許料酒、豆腐乳，加入少許二湯、鹽、味精、白砂糖、雞精、米醋、蠔油、紅油，中火燜約5分鐘。
4. 收汁后勾芡，加麻油、胡椒粉，下麻油起鍋。

豉椒石螺

材料

• 石螺
• 干辣椒，豆豉，姜絲，蔥末適量

做法

1. 將買來的石螺用水泡一會，洗干凈撈出控干水分；干辣椒掰成段，豆豉略微剁碎，姜切絲，蔥切末。
2. 鍋內放油燒熱，下入干辣椒、豆豉，煸出少量紅油。
3. 下入石螺翻炒，加料酒、醬油、鹽、味精、糖、花椒粉、精鹽，少量水小火多悶一會。
4. 最后大火收汁。

總之，石螺的不同炒法能帶來多樣的口感體驗，大家可以根據自己的喜好進行嘗試。

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